冷冻食品

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什么是冷冻食品[1]

  冷冻食品是指质量合格的食品原料经过适当的加工处理,在30℃的温度环境下进行急冻,完成包装后在-18℃或更低温度下进行储藏和流通食品

冷冻食品的分类[2]

  冷冻食品通常分为4大类:

  1)速冻水产品:速冻鱼、虾、蟹、贝类等;

  2)速冻畜肉制品:如速冻猪、禽、牛、羊肉和野味品;

  3)速冻蔬菜类:速冻刀豆、胡萝 、青豆和马蹄等。

  4)速冻调理食品:包括速冻方便食品、油炸食品、点心和菜肴等,如汉堡包、油炸肉饼、炸丸子、热狗、烧卖、饺子、春卷、馅饼、奶汁烤菜、熟肉制品、速冻汤料和速冻调味品等。国外也有把速冻点心单独列为一类的。

冷冻食品的特点[2]

  冷冻食品之所以发展这么快,主要是因为传统的食品加工方法,如罐头加工(高温杀菌)、真空脱水、盐腌、糖渍、烟熏等都会在不同程度上损害食品的色、香、昧、形,而速冻加工能最大限度地保持食品本身的色泽、香味、品质及营养成分,因而速冻是目前国际上公认的最佳食品加工方法。

  • 冷冻食品的优点:

  1)能调节季节性食品的供需平衡

  2)卫生、质优(低温下能抑制微生物的活动);

  3)食用方便;

  4)营养合理(冷冻食品配料时控制脂肪、热量及胆醇的含量);

  5)品种多样(采用多种食谱,能满足消费者的不同嗜好);

  6)和罐头食品相比,不但口味鲜,而且能耗低(约低30%),困而成本较低;

  7)由于冷冻食品能进行工业化大生产,降低了原料的损耗和减少了城市垃圾的搬运,有利于改善城市的环境卫生;

  8)饮食行业采用冷冻食品,省去了一部分食品加工的操作和设备,减少了劳力和厨房面积。因而近年来国内外罐头食品的生产呈下降趋势,取而代之的是冷冻食品。

参考文献

  1. 范珺.冷冻食品包装的材料新需求[J].包装财智,2013(2)
  2. 2.0 2.1 李少华.对发展我国冷冻食品的建议[J].冷饮与速冻食品工业,2000(1)
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