冷鏈運輸

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冷鏈運輸（Cold-chain transportation）

　　冷鏈運輸是指在運輸全過程中，無論是裝卸搬運、變更運輸方式、更換包裝設備等環節，都使所運輸貨物始終保持一定溫度的運輸。冷鏈運輸方式可以是公路運輸、水路運輸、鐵路運輸、航空運輸，也可以是多種運輸方式組成的綜合運輸方式。

　　冷鏈運輸是冷鏈物流的一個重要環節，冷鏈運輸成本高，而且包含了較複雜的移動製冷技術和保溫箱製造技術，冷鏈運輸管理包含更多的風險和不確定性。

　　冷鏈運輸的對象主要分為三大類：

　　1、鮮活品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品、花卉產品。

　　2、加工食品：速凍食品、禽、肉、水產等包裝熟食、冰淇淋和奶製品；快餐原料。

　　3、醫葯品：各類針劑、藥劑。

　　中國因丟棄腐爛食品而造成的浪費每年達到700億元人民幣，占食品生產總值的20％之多。一些食品在運輸過程當中因無法長期保鮮而被丟棄。專家稱這種浪費現象主要是由於缺少“冷鏈運輸”體系而造成的。

　　鮮活易腐貨物運輸中，除了少數部分確因途中照料或車輛不適造成死亡外，其中大多數都是因為發生腐爛所致，發生腐爛的原因，對於動物性食品來說，主要是微生物的作用。對於植物性食品來說，腐爛的原因主要是呼吸作用所致。清楚了鮮活易腐貨物腐爛變質的原因，就可以得出低溫可以抑制微生物的增長，減緩呼吸作用，達到延長鮮活易腐貨物的保存實踐的目的。

　　冷鏈運輸過程必須依靠冷凍或冷藏等專用車輛進行，冷凍或冷藏專用車輛除了需要有一班貨車相同的車體與機械之外，必須額外在車上設置冷凍或冷藏與保溫設備。在運輸過程中要特別註意必須是連續的冷藏，因為微生物活動和呼吸作用都隨著溫度的升高而加強，如果運輸中各環節不能保證連續冷藏的條件，那麼貨物就有可能在這個環節中開始腐爛變質。在運輸時，應該根據貨物的種類、運送季節、運送距離和運送地方確定運輸方法。在運輸過程中，儘量組織“門到門”的直達運輸，提高運輸速度，溫度要符合規定。為保持冷凍貨物的冷藏溫度，可緊密堆碼，水果、蔬菜等需要通風散熱的貨物，必須在貨件之間保留一定的空隙，以確保貨物的完好。

　　冷鏈運輸要求在中、長途運輸及短途配送等運輸環節的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起貨物品質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好性能，在保持規定低溫的同時，更要保持穩定的溫度，遠途運輸尤其重要。

　　1、冷鏈專用箱

　　比較成熟的保溫技術的溫度為：

• -5—15℃，主要用於低溫冷凍食品的動輸（主要是面向巧克力，海鮮等高檔食品）；
• 0-10℃，主要用於生物製品的運輸；
• 0-20℃，主要用於恆定溫定保溫食品的動輸。

　　2、冷鏈運輸冰袋

　　保冷袋在發達國家，從20世紀70年代開始就在許多領域廣泛應用這種以新技術生產的保冷、保鮮產品，由於它無污染的環保特性，到了20世紀90年代已被亞洲地區逐漸接受和推廣應用，消費市場日漸成熟。

　　1）保冷袋的用途

　　保冷袋是一種採用新技術生產的保冷、保鮮產品。它廣泛運用於水產品、化學藥劑、生物製品、電子產品的遠途運輸業。

• 電子行業：焊錫膏電子膜；
• 水產行業：蟹、蝦、活魚、海膽、……各類水產種苗；

（生物製品行業：禽用疫苗獸用疫苗生物藥品、針劑疫苗和血漿等的低溫運輸； （其它：可以冰鎮飲料；亦可冷袋降溫。

　　2）保冷袋的優點

• 保冷袋冷容量高,其冷源釋放均勻且緩慢（釋冷速度比冰塊慢3-5倍），具有保冷時效佳的特點；
• 保冷袋無水漬污染。由於冰塊在釋冷時會產生水漬，容易使貨物受潮而影響質量，所以保冷袋在航空貨運中得到廣泛使用；
• 保冷袋可重覆使用，節省成本；
• 保冷袋是內容物為無毒、無味（但不可食用）的環保產品。用高新技術生物材料配製而成，富有一定彈性。

　　3）使用方法

　　將保冷袋放入冷凍室內充分預冷12小時後，根據需要可作為冷凍介質使用。註意事項：冷凍前需將冰袋放置平整或根據需要確定形狀。

　　3、冷鏈運輸溫度記錄儀

　　冷鏈運輸溫度記錄儀是能夠自動記錄溫度數據的電子儀器。類似於飛機的黑匣子，全程自動跟蹤記錄冷藏車、集裝箱、冷庫內溫度變化情況。將運輸過程中的溫度數據記錄存儲在記錄儀中。當到運輸蔬菜、水果、奶製品、冷凍食品、藥品、敏感電子材料等達目的地的後，司機或工作人員將冷鏈運輸溫度記錄儀取出與筆記本或台式機相連，通過專用的數據記錄儀軟體將數據導出，在電腦上分析路途運輸過程中的每時刻溫度數據及整個過程中最大值、最小值、平均值、曲線趨勢、報警信息等。