冷庫

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冷庫(Cold storage)

目錄

什麼是冷庫

  冷庫就是以機械製冷的方式,使庫內保持一定的溫濕度,以儲存食品、工業原料、生物製品和藥品等對溫濕度有特殊要求的商品倉庫[1]

  當前冷庫已經向組裝式、裝配式發展,特點是重量輕、耐腐蝕、抗撞擊,內外美觀;採用高密度硬質聚氨脂泡沫保溫雙面彩鋼板,保溫性性能好;庫板按模數生產,庫板內預埋有偏心鉤,安裝拆卸方便快捷;用戶可以按圖任意分割、增容或搬遷,大小可以從10立方米~1000立方米,形狀可以根據用戶實際場所而定;製冷系統主機均採用高效、節能、靜音以及全自動的控制方式,使用更方便、更安全;廣泛適用於果蔬、肉類、水產、種子、花卉、食品、醫葯、電子、生物等行業的保鮮、冷藏、冷凍、速凍、加工、潔凈等。

冷庫的分類[1]

  1、按儲量和庫容大小分類:

  1)大型冷庫:儲量在1000噸、庫容在1000立方米以上。

  2)中型冷庫:儲量在500至1000噸、庫容在500至1000立方米之間。

  3)小型冷庫:儲量在500噸、庫容在500立方米以下。

  2、按用途分類:

  1)生產性冷庫

  生產性冷庫是生產企業在產品生產過程中的一個環節,冷庫設在企業內部,以儲存半成品或成品,如肉類生產企業、製藥企業內設置的冷庫。這類冷庫只對產品半成品作短期儲存,就進入下一工序或出廠,儲存的對象一般是零進整齣。倉庫的規模要結合生產能力運輸能力來確定。生產性冷庫應建在貨源地。

  2)流通性冷庫

  在商品流通過程中,為了保持市場供應的連續性或降低成本的需要,要將商品冷卻或冷凍保存一段時間。為此要建立能使商品保持一定溫濕度的冷庫。這類倉庫一般建在大中型城市、交通樞紐、人口眾多和商品集中的地區。倉庫的儲量比較大,當商品從生產企業出來後,運抵倉庫進行儲存,然後以批發的形式進入市場

  3)綜合性冷庫

  綜合性冷庫是企業將生產和流通連在一起,當產品生產出來之後,通過冷庫進行冷卻或冷凍,然後進行流通,商品的進出比較頻繁,適用於在當地生產、當地消費的商品,如冷飲等。

  3、按倉庫溫度的不同分類:

  1)低溫冷庫:溫度控制在-10℃~-20℃左右,主要適用於凍結後的水產、肉類食品冷藏。

  2)高溫冷庫:溫度控制在-5℃~+5℃左右,主要適於水果蔬菜類保鮮。

  3)結凍冷庫:溫度控制在-25℃以下,主要用於鮮品冷藏前的快速凍結。

  4)中溫冷庫:溫度控制在-5℃~-10℃左右,主要適用於凍結後的食品冷藏。

冷庫的結構[1]

  冷庫主要由以下幾個部分組成:

  1、冷卻間是商品的預冷加工車間,可以避免高溫貨物吸冷造成冷凍或冷藏庫房溫度升高,影響其他冷貨。

  2、結凍間是對商品(如肉類、禽類)進行冷凍加工的車間,冷卻商品經冷凍後才可進入冷凍庫房,進行儲存。

  3、冷藏庫房是用於儲存冷卻商品(如水果、蔬菜等),溫度一般保持在0℃左右,不允許溫濕度有太大幅度的波動,同時為滿足果菜類商品的呼吸要求,還應安裝換氣裝置。

  4、冷凍庫房用於儲存凍結的商品,儲存時間較長,溫度一般在-20℃以下,濕度在95%左右,同時保持微風迴圈,以減少含水商品的失水。

  5、壓縮機房和配電室。壓縮機房是冷庫的製冷中心,在選擇壓縮機時,小型冷庫應選擇全封閉壓縮機,功率小,價格也便宜;中型冷庫一般選擇半封閉壓縮機;大型冷庫可選擇半封閉壓縮機,也可選擇氨製冷壓縮機,因其功率大,可一機多用,但安裝和管理比較麻煩。配電室是整個冷庫的動力中心,應有較好的通風條件,以保證設備能及時散熱,保證冷庫正常運行。

冷庫的管理[1]

  1、冷庫使用中應註意的事項:

  1)冷庫應保證清潔、乾燥,要責任到人,對庫內的冰、霜、水應及時清除,庫內嚴禁帶水作業,沒有經過冷卻的商品,不能直接進入冷凍庫。

  2)冷庫因其工作性質,要求保持製冷狀態,否則就會造成損失,所以對其製冷系統(壓縮機、冷凝器、節流閥、蒸發管)要加強設備的護養管理,保證設備的完好率,同時,因其具有高壓、易爆、有毒的特點,所以要確保安全生產

  3)要合理利用冷庫的空間,合理設計商品的堆存方式,提高儲存能力;商品應分類分區存放,防止相互污染變質。

  4)冷庫要定時通風,對於不同商品,保證合適的溫濕度。

  2、要有嚴格的商品出入庫制度,在商品出入庫時,要認真清點商品的數量、品種,記錄商品的生產日期、衛生狀況、規格等,合理安排存儲位置,先出庫的要安排在庫門附近以便減少出庫時間,防止因開門時間過長,而使庫內溫度、濕度變化過大。在冷庫內,商品要與地面、牆面隔離,防止因結冰使商品粘在地面或牆上。庫區及搬運和稱量工具要定期消毒,保管人員身體條件要符合衛生、防疫要求。

  3、冷庫安全。冷庫保管人員要嚴格遵守冷庫操作規程,防止凍傷;不能在庫內工作時間太長,防止人員缺氧窒息,避免人員被封閉庫內;妥善使用設備,防止碰撞,以免降低保溫、隔熱性能,甚至造成容器、管道局部開裂、折斷、跑氨等事故。

參考文獻

  1. 1.0 1.1 1.2 1.3 黃靜.《倉儲管理實務》[M].大連理工大學出版社,2007年02月
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