楊國福麻辣燙

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　　楊國福麻辣燙品牌於2003年成立，於2007年成立了哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務有限公司，而後又經過12年的發展，在2015年時集團總部設於上海。

　　楊國福麻辣燙成立以來，一直堅持“以味為本”，每年都會投入巨額的資金進行產品的研發工作，不斷創新，調製出上千配方，嚴格把控食品的安全，保證產品的口味。同時，設備的研發更新也在同步進行，不斷革新技術設備，產品製作更加簡潔方便。

　　楊國福麻辣燙加盟總部運營體系設有：運營部、招商部、宣傳部、採購部、倉儲部、研發部等部門，對加盟商的扶持更加的全面，從門店選址、培訓教學、門店設計、活動策劃、物料供應、門店運營等一站式扶持。

　　至2021年，楊國福加盟店已經達到了6000多家，遍佈全國二十三個省市，並且向海外市場開始拓展。

　　2022年2月，中國證監會近期披露，“楊國福麻辣燙”已向證監會遞交申請。這意味著，一旦獲得受理，楊國福麻辣燙很快就可以在港交所遞交招股書，並有望成為“麻辣燙第一股”。

　　楊國福品牌發展歷程：

• 2003年，楊記麻辣燙（楊國福前身）於哈爾濱永和街成立；
• 2004年：楊記麻辣燙更名為楊國福麻辣燙，開始進行加盟招商，第一家加盟店開始誕生，而*至2005年，楊國福加盟店達到了70多家；
• 2006年：楊國福榮獲“全國市場誠信聯盟企業”暨3A認證，旗下加盟店突破百家；
• 2007年：哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務有限公司正式成立，旗下加盟店突破200餘家；
• 2008年：楊國福遍佈黑龍江省全境，加盟店達到了300多家；
• 2009年：加盟店總部突破達到了800餘家；
• 2010年：加盟門店總部達到了1000多家；
• 2012年：與國內外一線調味品供應商、乳製品供應商、印刷品供應商簽署戰略合作協議，與南韓希傑集團達成戰略合作伙伴關係；
• 2013年：楊國福麻辣燙榮獲“黑龍江省著名商標”稱號；
• 2014年：由中國知名設計公司全面設計規劃VI SI，全面啟動品牌升級戰略 統一店面視覺形象；
• 2015年：楊國福加盟總部將總部設於上海，四川楊國福食品有限公司成立，全國加盟店突破3500家；
• 2016年：四川工廠奠基儀式，全國加盟店突破4300餘家；
• 2017年：3月份，楊國福國際事業部正式成立；9月份，楊國福海外首家加盟店於加拿大溫哥華店正式營業，旗下加盟店突破5000餘家；
• 2018年：1月，楊國福海外第二家店墨爾本店正式營業。3月品牌形象再次升級，啟動升級項目，9月，楊國福四川研發基地建成，總面積4.3萬㎡，總投資3.5億元，9月正式投產。10月，公司搬往楊國福集團大樓，11月，楊國福海外第三家店日本東京店正式營業；
• 2019年：楊國福總部與丹麥Essentia供應商達成戰略合作，榮獲2019中國餐飲加盟商TOP100，榮獲上海影響力TOP30餐飲品牌；
• 2020年：商學院成立，發佈品牌歌曲《麻辣傳奇》，榮獲2020中國快餐小吃企業TOP10，榮獲2020中國麻辣燙三甲品牌，開闢全新海外市場新加坡，門店總數6000+；
• 2021年：全新自熱產品及火鍋底料隆重上市。

　　鳳凰標圖形來源：楊字圖像有兩部分組成：木+易（製成鳳凰圖形）組合起來，意思是良禽擇。中國的句古話：“良禽擇木而棲，士為伯樂而榮”。木而棲成語：良禽擇木，原意是指優秀的禽鳥會選擇理想的樹木作為居住的地方。比喻優秀的人才應該選擇能發揮自己才能的好單位和善用自己的優勢。

　　為全球人製造更好的麻辣美味，引領全球飲食文化。

　　［經營業態升級，從地攤模式走向門店模式］

　　早在2000年的時候，楊國福還在路邊擺攤，做些當時比較熱門的粥和小菜，因為口味好、人又實誠，靠著這個小攤，楊國福收穫到了第一桶金。此時的他偶然發現哈爾濱有四川人開的麻辣燙攤位生意不錯，敏銳的楊國福迅速察覺到了“麻辣燙”這個品類的商機，於是毅然決然地撤掉自己的小攤位。

　　他深知麻辣燙底料的重要性，於是便租了一間小地下室，一門心思研究麻辣燙底料的製作，在研究鑽研了兩年多後，於2003年開了第一家麻辣燙店。當時是非常粗放式的麻辣燙小店，叫“楊記麻辣燙”，雖然是個小店，但是卻顛覆了以前街邊麻辣燙的業態形式，變成了門店式麻辣燙，生意出奇的好。後來因為“楊記”這個名稱無法註冊，楊國福於2007年正式把自己的名字作為品牌名稱註冊了下來，並正式成立了公司。

　　［售賣形式突破升級，“論斤稱重”＋單鍋現做］

　　從最早的2.5元一碗的麻辣燙，到後來的3元、5元、8元，楊國福麻辣燙一直以這種形式走到2009年。同年楊國福麻辣燙在產品上做了一次較大的升級改變，那就是在業內首創了“論斤稱重”的模式，這個模式目前已經廣泛應用開來，如今市場上95％的麻辣燙店都是這種形式。

　　其次，楊國福還在出品方式上做了一次大膽的升級改造，在2012年，他們廢除了“大鍋熬煮一整天”的模式，改成了“單鍋現做”，這個模式升級對麻辣燙行業影響深遠，讓顧客能夠體驗到更加新鮮健康的麻辣燙，同時按需製作，避免了湯底的浪費。

　　［品牌文化升級，塑造巴蜀文化基因］

　　楊國福麻辣燙是哈爾濱的餐飲企業，哈爾濱這個城市是沒有麻辣文化基因的。麻辣燙屬於舶來品了，所以這個城市是無法作為文化母體的發源地的。因此將文化母體寄生在巴蜀麻辣美味上顯得尤為重要。所以2015年楊國福先生去成都開始建立中央工廠，來成都建廠主要出於兩個方面的考慮：第一，四川是天府之國，原材料就地取材；第二，就是為了尋根溯源，讓楊國福麻辣燙擁有巴蜀美食的文化基因。

　　其實我們在2013年為楊國福做品牌升級的時候，就把“傳承巴蜀麻辣文化”提煉了出來，並融入到了品牌的血液里。隨著楊國福麻辣燙不斷壯大，四川本地的很多串串也開始叫麻辣燙了。楊國福已經和麻辣燙這個品類形成了逆等，已經成為了麻辣燙的代名詞，成為了顧客認知中的品類第一。

　　［價值升級，占據“可以喝湯麻辣燙”的認知］

　　當年我們在操作楊國福麻辣燙這個項目的時候，從和楊總及其項目負責人聊天的過程中得知：楊國福麻辣燙的底湯採用近三十種中草藥精心調配，並加入牛奶，營養健康、滋補養生、香而不膩、辣而不躁、四季皆宜。底湯每天全新調配，剩湯、剩骨、剩油全部倒掉，絕不二次利用。公司先後與國內外一線調味品供應商、乳製品供應商、涮品類供應商達成戰略同盟，為“楊國福”獨家提供各種主輔料及涮品。

　　我們猛然發現楊國福麻辣燙是可以喝湯的，而四川本地麻辣燙是無法喝湯的，街邊地攤麻辣燙也是無法喝湯的，於是“可以喝湯的麻辣燙”呼之欲出了，我們找到了楊國福在產品層面最大差異點。但是這個賣點如果只是找出來並口述講給別人聽是沒用的，是無法占據顧客心智的，所以我們將這句話作為一句slogan，讓楊國福麻辣燙可以重覆使用，為此我們專門設計了相關宣傳物料。同時楊國福麻辣燙門店內的語音廣播上也會重覆強調“可以喝湯”這個差異化賣點。

　　當這個賣點傳播的次數多了，不斷重覆後，最終便占據了顧客心智，成為了顧客認知中的一個優質資源。

　　［品牌視覺形象升級，猶如“村姑變鳳凰”］

　　2012年，楊國福公司已經運作了5年，在東三省有了名氣，並且擁有近800家門店。但是由於楊國福一開始缺少規劃，當門店數量日益增多的時候，便出現了“百店百面”的現象，由於管理跟不上，又沒有完善的品牌支持標準，導致很多店面各自為政，生意也有好有壞。

　　如果要解決這個問題，首先就是要統一品牌視覺形象。而品牌形象不能盲目地去設計，我們是完全依照品牌策略進行的，在策略上提出了：“巴蜀文化＋時尚快餐＋麻辣元素”的基本方針。基於此，提煉出了比較艷麗的橙紅色為主色調，並將橙紅色導入到楊國福麻辣燙的各種應用中。經過這麼一包裝，小小的麻辣燙立刻變得高大上了。新舊形象對比起來，品牌整體的形象立刻升級，猶如村姑變鳳凰。

　　［擴張戰略升級，占據一線城市高舉高打］

　　2013年，楊國福麻辣燙完成品牌升級重塑後，決定大膽的走出東北，開始向全國市場進軍。楊國福的第一步棋，便是進軍北京核心商務區，成立樣板店。比如在北京建外SOHO及國貿周邊開始開店。

　　北京雖然是國際化大都市，但在2012-2015年這幾年，很多社區和街邊的麻辣燙還是攤位形式的。2013年黃太吉煎餅剛在建外SOHO西區開了第一家店，迅速轟動了京城，幾乎在同一時期，楊國福在建外SOHO東區找到了一個200平米的店面，與黃太吉煎餅隔街相望。

　　這個店面導入了新的視覺系統。一經開業，便轟動了整個建外社區，生意十分火爆。

　　在這個白領扎堆的時尚寫字樓區域，沒人想到一個麻辣燙能夠獲得如此巨大的成功！北京的加盟商紛至沓來，一時間楊國福加盟部應接不暇。2014年11月，楊國福僅在北京就有147家，深受首都人民的歡迎。

　　拿下北京市場後，楊國福算是占領了一個戰略高地，後續發展勢如破竹，華北市場迅速的攻破了，併在2015年進軍上海市場，更是將總部從哈爾濱遷到了上海，之後一路南下，南方市場也被拿下了，截止2018年1月，楊國福麻辣燙店面最多的地區已經是廣東了，廣東一個省就達到了589家門店。

　　一、九年時間，衝破桎梏實現1到800

　　2000年時，楊國福開始與妻子在路邊擺攤創業。

　　那時的路邊小攤很多，但多為粥、小菜類，楊國福也跟著賣起了大蝦粥和小菜。2001年，在賺到第一桶金後，市場的敏銳度讓楊國福發現了“麻辣燙”，於是他決定租一間小地下室，琢磨如何研製有特色的麻辣燙底料。

　　然而研製的過程並不順利，經常出現炒冒煙、炒糊的情況。

　　楊國福回憶起這段經歷時說道：“那時候學習同行買回香辛料放到鍋里炒，甚至嘗試用豆瓣醬研製底料，雖然有盈利，但客戶的評價不好，便決定將店面關掉，等研究成功後再開業。”

　　之後，毫無麻辣燙製作經驗的楊國福夫婦不停地尋找香料，嘗試各種底料的搭配，在口味上試錯，收集食客的反饋......幾番的開張、停業才在摸索中研製出獨特的底料配方。

　　2003年，楊國福麻辣燙第一家直營店——楊記麻辣燙在哈爾濱永和街成立，這也是楊國福麻辣燙的雛形。

　　“那個時候，房租千元左右，食材也便宜，人工一個月才三百元。”楊國福回憶說，當時很多親戚朋友看見楊國福麻辣燙成本低、回本速度快，於是都加入了麻辣燙大軍，僅在哈爾濱周邊縣城，楊國福麻辣燙就開了幾十家門店。

　　楊國福麻辣燙生火爆的生意也吸引了其他加盟商，當時每年都會有200至300個的加盟商加入“楊國福麻辣燙”。然而規模迅速擴大後，由於加盟商中有親朋好友，朋友托朋友占便宜，鑽空子，漸漸地出現了問題，加上又缺乏較好的管理機制，楊國福麻辣燙整體較為混亂。

　　“由於缺少規劃，店面數量日益增多的同時，也失去了品牌的統一性，無法形成品牌效應。同時沒有系統地規劃，在加盟商眼裡就等同於雜牌軍，很難有品牌知名度。”楊國福說。

　　2010年楊國福決定停止加盟進行整頓。 整頓過程中他重新設計了視覺形象，提出了快餐式麻辣燙的概念，併在業內率先倡導斤式自選麻辣燙的經營方式。

　　楊國福還將正規化了加盟流程、建立標準化食品加工廠、與國內外各類食材供應商簽署戰略合作協議，不斷地進行自我整改，讓加盟商對楊國福麻辣燙重拾信心。

　　到2012年，楊國福麻辣燙加盟店達到了800家，重整之後走出了東三省，開始更大的商業佈局。

　　二、解決加盟痛點，讓雙方實現共贏

　　之後，楊國福麻辣燙迎來了發展中至關重要的轉折點。

　　“2012年東北市場基本飽和，如果想要獲得最新的技術和管理經驗，一定要走到世界的前沿，瞭解更大的市場，才能更好地服務加盟商。”楊國福說，這一年他將公司的總部搬到了上海。

　　然而，令他沒想到的是，總部搬到上海後，儘管擴張的速度加快了，但新的問題也隨之而來。

　　1.限制區域代理，嚴格管控加盟商

　　總部搬到上海成立以後，以上海為中心，加盟店發展到了廣東、浙江、江蘇等省份。在加盟過程中，楊國福麻辣燙麵臨的一個問題是：加盟商的自我意識很強，會超越公司的管理標準，按自己的想法經營。有時候甚至會直接忽視總部統一進購的要求，用成本低廉的原材料。

　　“如果放任這種情況的發展，加盟店的管理很快就會失控，加盟商聲譽的損毀也會影響品牌的形象，企業容易崩盤。”楊國福說。

　　加上楊國福麻辣燙原本與區域加盟商合作，延長了管理鏈，如果出現問題不能及時解決，那麼總部權利會被架空，出現問題後只能被動地解決。

　　為管控加盟商，楊國福決定限制區域代理的環節，大多堅持單店合作，同時區域代理亦是經過嚴格篩選出來的且從基層成長起來的加盟商。 　　 　　目前楊國福麻辣燙共有14個區域代理商，負責全國20多個省份的店面管理和開發，團隊大概有300多人，加上總部團隊300多人，共計600多人，為廣大加盟商服務。

　　此外，楊國福對加盟商的品德十分看重。

　　如何來判斷一個加盟商是否靠譜？楊國福的做法是親自和加盟者談話，“一個人三句話不離老本行，他的價值觀是什麼、他看重什麼，你可以從他的過往生活、工作、家庭等很多事情上判斷出來，也能判斷出他與你的發展價值觀是否相同。”

　　楊國福認為，品德和價值觀一致才能支撐彼此共同走下去，“品德、熱愛行業、服從管理是三個不變的標準。第一個做不到，其他都是泡影。”

　　2.標準化生產，打造市場尖端品牌

　　在快速的連鎖加盟中，楊國福麻辣燙出現了直營店和加盟店產品品質不一、口味不穩定的問題。

　　“要解決這個問題，必須實現產品標準化。”

　　如何實現產品的標準化？楊國福首先是制定了統一的產品標準：麻辣燙的骨湯要熬夠5個小時、面和粉採用標準化泡製、菜品採用標準化清洗……還規定了店面50%的食材都由總部供應，另外的50%由具備ISC檢驗報告等資格證書且總部備案、統一認證的供應商提供。

　　除了規定專門的標準化操作流程外，加盟商還要到店面跟著師傅學習7天時間，只有師傅評判技術合格過關，才能得到“pass卡”。

　　為提高加盟商的綜合競爭力 ，楊國福還自建了成都研發生產中心和商學院。 其中成都研發生產中心面積達40000多平方米，是世界上最高端的工業4.0工廠，專註於產品的研發和創新，並根據各地食客不同的口味需求，研發近百種創新配方，並不斷進行篩選和改良，讓麻辣燙的口感和味道別具一格。

　　研發生產中心還研發出了獨特的湯底，這個湯底採用近三十種中草藥精心調配，並創新性地加入了紐西蘭進口牛奶，滋補養生、香而不膩、辣而不躁。

　　而商學院一方面用於公司人員的培訓、管理，打造自身的服務平臺，再輻射到代理商，形成服務市場層面的獨有體系，增加公司人員與廠家的互動。另一方面，從店面運營、衛生安全、消防安全，到如何提升店面營業額，都做了整體培訓規劃，為加盟商提供更好的系統化培訓。

　　除此之外，為了讓加盟商更加快速細緻地瞭解麻辣燙文化，楊國福還將建成麻辣燙文化館，讓更多的人瞭解巴蜀文化，喜歡上麻辣燙。

　　楊國福在接受採訪時自信十足地說：“這些設備都是為兩萬個的加盟商提前做配備的，企業也是朝著這個目標去建立標準體系的。”

　　3.砍掉“髒亂差”店面，統一品牌形象

　　由於不少加盟商資金有限，為了降低房租、裝修成本，讓店面“不修邊幅”，影響了品牌形象。

　　為此，楊國福果斷地砍掉了因髒亂差、選址不佳、游走在盈利與虧損邊緣的店面的同時，還統一了其他加盟店的裝修風格。“如果要讓餐廳的環境跟上菜品，門店形象可以兩年翻新裝修一次，這樣做的好處是，讓顧客感覺到企業的升級，並且增加體驗感。”

　　楊國福表示，統一裝修風格後，還可以降低店面裝修成本，有效緩解加盟商的資金壓力，提高資金的有效流通率。

　　考慮到加盟商對經濟付出的憂慮，楊國福意識到僅僅整改店面治標不治本，不能只顧“面子”，還要從科學的選址上帶來流量。

　　為此，楊國福將拓店的選址多聚集在學校、商業中心、甚至機場高鐵站等具有商圈輻射、人流量較密集的區域，方便顧客記住店鋪位置的同時，也為店鋪帶來更多的關註度。未來楊國福麻辣燙還將加大力度發展更多的形象店，滿足潮流客戶的體驗需求。

　　近兩年，楊國福麻辣燙全面啟動了品牌升級戰略，統一店面視覺形象，提升服務品質和店面管理，為未來3-5年全國戰略佈局打下堅實基礎。

　　三、腳踏實地走好每一步

　　“可以說這個企業真正的核心是我，所有的原材料採購、生產、管理、巨集觀調控都是我自己來抓，自己掌握這個企業的一切，這才是核心。”楊國福霸氣地說 。

　　當記者問及未來是否考慮上市時，楊國福對此卻出乎意料地淡然，“隨著市場自然繁衍，目前沒有考慮，覺得做餐飲還是自己做一把手比較踏實。”

　　楊國福，“楊國福”品牌創始人，現任上海楊國福企業管理(集團)有限公司董事長，2017年榮獲“中國餐飲行業創新領軍人物”、“2017特許經營傑出人物"等榮譽稱號。2017年09月，擔任中國烹飪協會快餐委員會委員。2019年03月，擔任中國烹飪協會火鍋委員會副主席。