杨国福麻辣烫
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杨国福麻辣烫品牌于2003年成立,于2007年成立了哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司,而后又经过12年的发展,在2015年时集团总部设于上海。
杨国福麻辣烫成立以来,一直坚持“以味为本”,每年都会投入巨额的资金进行产品的研发工作,不断创新,调制出上千配方,严格把控食品的安全,保证产品的口味。同时,设备的研发更新也在同步进行,不断革新技术设备,产品制作更加简洁方便。
杨国福麻辣烫加盟总部运营体系设有:运营部、招商部、宣传部、采购部、仓储部、研发部等部门,对加盟商的扶持更加的全面,从门店选址、培训教学、门店设计、活动策划、物料供应、门店运营等一站式扶持。
至2021年,杨国福加盟店已经达到了6000多家,遍布全国二十三个省市,并且向海外市场开始拓展。
2022年2月,中国证监会近期披露,“杨国福麻辣烫”已向证监会递交申请。这意味着,一旦获得受理,杨国福麻辣烫很快就可以在港交所递交招股书,并有望成为“麻辣烫第一股”。
杨国福品牌发展历程:
- 2003年,杨记麻辣烫(杨国福前身)于哈尔滨永和街成立;
- 2004年:杨记麻辣烫更名为杨国福麻辣烫,开始进行加盟招商,第一家加盟店开始诞生,而*至2005年,杨国福加盟店达到了70多家;
- 2006年:杨国福荣获“全国市场诚信联盟企业”暨3A认证,旗下加盟店突破百家;
- 2007年:哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司正式成立,旗下加盟店突破200余家;
- 2008年:杨国福遍布黑龙江省全境,加盟店达到了300多家;
- 2009年:加盟店总部突破达到了800余家;
- 2010年:加盟门店总部达到了1000多家;
- 2012年:与国内外一线调味品供应商、乳制品供应商、印刷品供应商签署战略合作协议,与韩国希杰集团达成战略合作伙伴关系;
- 2013年:杨国福麻辣烫荣获“黑龙江省著名商标”称号;
- 2014年:由中国知名设计公司全面设计规划VI SI,全面启动品牌升级战略 统一店面视觉形象;
- 2015年:杨国福加盟总部将总部设于上海,四川杨国福食品有限公司成立,全国加盟店突破3500家;
- 2016年:四川工厂奠基仪式,全国加盟店突破4300余家;
- 2017年:3月份,杨国福国际事业部正式成立;9月份,杨国福海外首家加盟店于加拿大温哥华店正式营业,旗下加盟店突破5000余家;
- 2018年:1月,杨国福海外第二家店墨尔本店正式营业。3月品牌形象再次升级,启动升级项目,9月,杨国福四川研发基地建成,总面积4.3万㎡,总投资3.5亿元,9月正式投产。10月,公司搬往杨国福集团大楼,11月,杨国福海外第三家店日本东京店正式营业;
- 2019年:杨国福总部与丹麦Essentia供应商达成战略合作,荣获2019中国餐饮加盟商TOP100,荣获上海影响力TOP30餐饮品牌;
- 2020年:商学院成立,发布品牌歌曲《麻辣传奇》,荣获2020中国快餐小吃企业TOP10,荣获2020中国麻辣烫三甲品牌,开辟全新海外市场新加坡,门店总数6000+;
- 2021年:全新自热产品及火锅底料隆重上市。
凤凰标图形来源:杨字图像有两部分组成:木+易(制成凤凰图形)组合起来,意思是良禽择。中国的句古话:“良禽择木而栖,士为伯乐而荣”。木而栖成语:良禽择木,原意是指优秀的禽鸟会选择理想的树木作为居住的地方。比喻优秀的人才应该选择能发挥自己才能的好单位和善用自己的优势。
为全球人制造更好的麻辣美味,引领全球饮食文化。
杨国福麻辣烫迭代进化之路[1]
[经营业态升级,从地摊模式走向门店模式]
早在2000年的时候,杨国福还在路边摆摊,做些当时比较热门的粥和小菜,因为口味好、人又实诚,靠着这个小摊,杨国福收获到了第一桶金。此时的他偶然发现哈尔滨有四川人开的麻辣烫摊位生意不错,敏锐的杨国福迅速察觉到了“麻辣烫”这个品类的商机,于是毅然决然地撤掉自己的小摊位。
他深知麻辣烫底料的重要性,于是便租了一间小地下室,一门心思研究麻辣烫底料的制作,在研究钻研了两年多后,于2003年开了第一家麻辣烫店。当时是非常粗放式的麻辣烫小店,叫“杨记麻辣烫”,虽然是个小店,但是却颠覆了以前街边麻辣烫的业态形式,变成了门店式麻辣烫,生意出奇的好。后来因为“杨记”这个名称无法注册,杨国福于2007年正式把自己的名字作为品牌名称注册了下来,并正式成立了公司。
[售卖形式突破升级,“论斤称重”+单锅现做]
从最早的2.5元一碗的麻辣烫,到后来的3元、5元、8元,杨国福麻辣烫一直以这种形式走到2009年。同年杨国福麻辣烫在产品上做了一次较大的升级改变,那就是在业内首创了“论斤称重”的模式,这个模式目前已经广泛应用开来,如今市场上95%的麻辣烫店都是这种形式。
其次,杨国福还在出品方式上做了一次大胆的升级改造,在2012年,他们废除了“大锅熬煮一整天”的模式,改成了“单锅现做”,这个模式升级对麻辣烫行业影响深远,让顾客能够体验到更加新鲜健康的麻辣烫,同时按需制作,避免了汤底的浪费。
[品牌文化升级,塑造巴蜀文化基因]
杨国福麻辣烫是哈尔滨的餐饮企业,哈尔滨这个城市是没有麻辣文化基因的。麻辣烫属于舶来品了,所以这个城市是无法作为文化母体的发源地的。因此将文化母体寄生在巴蜀麻辣美味上显得尤为重要。所以2015年杨国福先生去成都开始建立中央工厂,来成都建厂主要出于两个方面的考虑:第一,四川是天府之国,原材料就地取材;第二,就是为了寻根溯源,让杨国福麻辣烫拥有巴蜀美食的文化基因。
其实我们在2013年为杨国福做品牌升级的时候,就把“传承巴蜀麻辣文化”提炼了出来,并融入到了品牌的血液里。随着杨国福麻辣烫不断壮大,四川本地的很多串串也开始叫麻辣烫了。杨国福已经和麻辣烫这个品类形成了逆等,已经成为了麻辣烫的代名词,成为了顾客认知中的品类第一。
[价值升级,占据“可以喝汤麻辣烫”的认知]
当年我们在操作杨国福麻辣烫这个项目的时候,从和杨总及其项目负责人聊天的过程中得知:杨国福麻辣烫的底汤采用近三十种中草药精心调配,并加入牛奶,营养健康、滋补养生、香而不腻、辣而不躁、四季皆宜。底汤每天全新调配,剩汤、剩骨、剩油全部倒掉,绝不二次利用。公司先后与国内外一线调味品供应商、乳制品供应商、涮品类供应商达成战略同盟,为“杨国福”独家提供各种主辅料及涮品。
我们猛然发现杨国福麻辣烫是可以喝汤的,而四川本地麻辣烫是无法喝汤的,街边地摊麻辣烫也是无法喝汤的,于是“可以喝汤的麻辣烫”呼之欲出了,我们找到了杨国福在产品层面最大差异点。但是这个卖点如果只是找出来并口述讲给别人听是没用的,是无法占据顾客心智的,所以我们将这句话作为一句slogan,让杨国福麻辣烫可以重复使用,为此我们专门设计了相关宣传物料。同时杨国福麻辣烫门店内的语音广播上也会重复强调“可以喝汤”这个差异化卖点。
当这个卖点传播的次数多了,不断重复后,最终便占据了顾客心智,成为了顾客认知中的一个优质资源。
[品牌视觉形象升级,犹如“村姑变凤凰”]
2012年,杨国福公司已经运作了5年,在东三省有了名气,并且拥有近800家门店。但是由于杨国福一开始缺少规划,当门店数量日益增多的时候,便出现了“百店百面”的现象,由于管理跟不上,又没有完善的品牌支持标准,导致很多店面各自为政,生意也有好有坏。
如果要解决这个问题,首先就是要统一品牌视觉形象。而品牌形象不能盲目地去设计,我们是完全依照品牌策略进行的,在策略上提出了:“巴蜀文化+时尚快餐+麻辣元素”的基本方针。基于此,提炼出了比较艳丽的橙红色为主色调,并将橙红色导入到杨国福麻辣烫的各种应用中。经过这么一包装,小小的麻辣烫立刻变得高大上了。新旧形象对比起来,品牌整体的形象立刻升级,犹如村姑变凤凰。
[扩张战略升级,占据一线城市高举高打]
2013年,杨国福麻辣烫完成品牌升级重塑后,决定大胆的走出东北,开始向全国市场进军。杨国福的第一步棋,便是进军北京核心商务区,成立样板店。比如在北京建外SOHO及国贸周边开始开店。
北京虽然是国际化大都市,但在2012-2015年这几年,很多社区和街边的麻辣烫还是摊位形式的。2013年黄太吉煎饼刚在建外SOHO西区开了第一家店,迅速轰动了京城,几乎在同一时期,杨国福在建外SOHO东区找到了一个200平米的店面,与黄太吉煎饼隔街相望。
这个店面导入了新的视觉系统。一经开业,便轰动了整个建外社区,生意十分火爆。
在这个白领扎堆的时尚写字楼区域,没人想到一个麻辣烫能够获得如此巨大的成功!北京的加盟商纷至沓来,一时间杨国福加盟部应接不暇。2014年11月,杨国福仅在北京就有147家,深受首都人民的欢迎。
拿下北京市场后,杨国福算是占领了一个战略高地,后续发展势如破竹,华北市场迅速的攻破了,并在2015年进军上海市场,更是将总部从哈尔滨迁到了上海,之后一路南下,南方市场也被拿下了,截止2018年1月,杨国福麻辣烫店面最多的地区已经是广东了,广东一个省就达到了589家门店。
杨国福麻辣烫加盟之路[2]
一、九年时间,冲破桎梏实现1到800
2000年时,杨国福开始与妻子在路边摆摊创业。
那时的路边小摊很多,但多为粥、小菜类,杨国福也跟着卖起了大虾粥和小菜。2001年,在赚到第一桶金后,市场的敏锐度让杨国福发现了“麻辣烫”,于是他决定租一间小地下室,琢磨如何研制有特色的麻辣烫底料。
然而研制的过程并不顺利,经常出现炒冒烟、炒糊的情况。
杨国福回忆起这段经历时说道:“那时候学习同行买回香辛料放到锅里炒,甚至尝试用豆瓣酱研制底料,虽然有盈利,但客户的评价不好,便决定将店面关掉,等研究成功后再开业。”
之后,毫无麻辣烫制作经验的杨国福夫妇不停地寻找香料,尝试各种底料的搭配,在口味上试错,收集食客的反馈......几番的开张、停业才在摸索中研制出独特的底料配方。
2003年,杨国福麻辣烫第一家直营店——杨记麻辣烫在哈尔滨永和街成立,这也是杨国福麻辣烫的雏形。
“那个时候,房租千元左右,食材也便宜,人工一个月才三百元。”杨国福回忆说,当时很多亲戚朋友看见杨国福麻辣烫成本低、回本速度快,于是都加入了麻辣烫大军,仅在哈尔滨周边县城,杨国福麻辣烫就开了几十家门店。
杨国福麻辣烫生火爆的生意也吸引了其他加盟商,当时每年都会有200至300个的加盟商加入“杨国福麻辣烫”。然而规模迅速扩大后,由于加盟商中有亲朋好友,朋友托朋友占便宜,钻空子,渐渐地出现了问题,加上又缺乏较好的管理机制,杨国福麻辣烫整体较为混乱。
“由于缺少规划,店面数量日益增多的同时,也失去了品牌的统一性,无法形成品牌效应。同时没有系统地规划,在加盟商眼里就等同于杂牌军,很难有品牌知名度。”杨国福说。
2010年杨国福决定停止加盟进行整顿。 整顿过程中他重新设计了视觉形象,提出了快餐式麻辣烫的概念,并在业内率先倡导斤式自选麻辣烫的经营方式。
杨国福还将正规化了加盟流程、建立标准化食品加工厂、与国内外各类食材供应商签署战略合作协议,不断地进行自我整改,让加盟商对杨国福麻辣烫重拾信心。
到2012年,杨国福麻辣烫加盟店达到了800家,重整之后走出了东三省,开始更大的商业布局。
二、解决加盟痛点,让双方实现共赢
之后,杨国福麻辣烫迎来了发展中至关重要的转折点。
“2012年东北市场基本饱和,如果想要获得最新的技术和管理经验,一定要走到世界的前沿,了解更大的市场,才能更好地服务加盟商。”杨国福说,这一年他将公司的总部搬到了上海。
然而,令他没想到的是,总部搬到上海后,尽管扩张的速度加快了,但新的问题也随之而来。
1.限制区域代理,严格管控加盟商
总部搬到上海成立以后,以上海为中心,加盟店发展到了广东、浙江、江苏等省份。在加盟过程中,杨国福麻辣烫面临的一个问题是:加盟商的自我意识很强,会超越公司的管理标准,按自己的想法经营。有时候甚至会直接忽视总部统一进购的要求,用成本低廉的原材料。
“如果放任这种情况的发展,加盟店的管理很快就会失控,加盟商声誉的损毁也会影响品牌的形象,企业容易崩盘。”杨国福说。
加上杨国福麻辣烫原本与区域加盟商合作,延长了管理链,如果出现问题不能及时解决,那么总部权利会被架空,出现问题后只能被动地解决。
为管控加盟商,杨国福决定限制区域代理的环节,大多坚持单店合作,同时区域代理亦是经过严格筛选出来的且从基层成长起来的加盟商。 目前杨国福麻辣烫共有14个区域代理商,负责全国20多个省份的店面管理和开发,团队大概有300多人,加上总部团队300多人,共计600多人,为广大加盟商服务。
此外,杨国福对加盟商的品德十分看重。
如何来判断一个加盟商是否靠谱?杨国福的做法是亲自和加盟者谈话,“一个人三句话不离老本行,他的价值观是什么、他看重什么,你可以从他的过往生活、工作、家庭等很多事情上判断出来,也能判断出他与你的发展价值观是否相同。”
杨国福认为,品德和价值观一致才能支撑彼此共同走下去,“品德、热爱行业、服从管理是三个不变的标准。第一个做不到,其他都是泡影。”
2.标准化生产,打造市场尖端品牌
在快速的连锁加盟中,杨国福麻辣烫出现了直营店和加盟店产品品质不一、口味不稳定的问题。
“要解决这个问题,必须实现产品标准化。”
如何实现产品的标准化?杨国福首先是制定了统一的产品标准:麻辣烫的骨汤要熬够5个小时、面和粉采用标准化泡制、菜品采用标准化清洗……还规定了店面50%的食材都由总部供应,另外的50%由具备ISC检验报告等资格证书且总部备案、统一认证的供应商提供。
除了规定专门的标准化操作流程外,加盟商还要到店面跟着师傅学习7天时间,只有师傅评判技术合格过关,才能得到“pass卡”。
为提高加盟商的综合竞争力 ,杨国福还自建了成都研发生产中心和商学院。 其中成都研发生产中心面积达40000多平方米,是世界上最高端的工业4.0工厂,专注于产品的研发和创新,并根据各地食客不同的口味需求,研发近百种创新配方,并不断进行筛选和改良,让麻辣烫的口感和味道别具一格。
研发生产中心还研发出了独特的汤底,这个汤底采用近三十种中草药精心调配,并创新性地加入了新西兰进口牛奶,滋补养生、香而不腻、辣而不躁。
而商学院一方面用于公司人员的培训、管理,打造自身的服务平台,再辐射到代理商,形成服务市场层面的独有体系,增加公司人员与厂家的互动。另一方面,从店面运营、卫生安全、消防安全,到如何提升店面营业额,都做了整体培训规划,为加盟商提供更好的系统化培训。
除此之外,为了让加盟商更加快速细致地了解麻辣烫文化,杨国福还将建成麻辣烫文化馆,让更多的人了解巴蜀文化,喜欢上麻辣烫。
杨国福在接受采访时自信十足地说:“这些设备都是为两万个的加盟商提前做配备的,企业也是朝着这个目标去建立标准体系的。”
3.砍掉“脏乱差”店面,统一品牌形象
由于不少加盟商资金有限,为了降低房租、装修成本,让店面“不修边幅”,影响了品牌形象。
为此,杨国福果断地砍掉了因脏乱差、选址不佳、游走在盈利与亏损边缘的店面的同时,还统一了其他加盟店的装修风格。“如果要让餐厅的环境跟上菜品,门店形象可以两年翻新装修一次,这样做的好处是,让顾客感觉到企业的升级,并且增加体验感。”
杨国福表示,统一装修风格后,还可以降低店面装修成本,有效缓解加盟商的资金压力,提高资金的有效流通率。
考虑到加盟商对经济付出的忧虑,杨国福意识到仅仅整改店面治标不治本,不能只顾“面子”,还要从科学的选址上带来流量。
为此,杨国福将拓店的选址多聚集在学校、商业中心、甚至机场高铁站等具有商圈辐射、人流量较密集的区域,方便顾客记住店铺位置的同时,也为店铺带来更多的关注度。未来杨国福麻辣烫还将加大力度发展更多的形象店,满足潮流客户的体验需求。
近两年,杨国福麻辣烫全面启动了品牌升级战略,统一店面视觉形象,提升服务品质和店面管理,为未来3-5年全国战略布局打下坚实基础。
三、脚踏实地走好每一步
“可以说这个企业真正的核心是我,所有的原材料采购、生产、管理、宏观调控都是我自己来抓,自己掌握这个企业的一切,这才是核心。”杨国福霸气地说 。
当记者问及未来是否考虑上市时,杨国福对此却出乎意料地淡然,“随着市场自然繁衍,目前没有考虑,觉得做餐饮还是自己做一把手比较踏实。”
杨国福,“杨国福”品牌创始人,现任上海杨国福企业管理(集团)有限公司董事长,2017年荣获“中国餐饮行业创新领军人物”、“2017特许经营杰出人物"等荣誉称号。2017年09月,担任中国烹饪协会快餐委员会委员。2019年03月,担任中国烹饪协会火锅委员会副主席。