綠色飯店
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綠色飯店(Green Hotel)
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什麼是綠色飯店[1]
綠色飯店是指運用安全、健康、環保理念，堅持綠色經營，倡導綠色消費，保護生態和合理使用資源的飯店。其核心是在為顧客提供符合安全、健康、環保要求的綠色客房和綠色餐飲的基礎上，在生產過程中加強對環境的保護和資源的合理利用。
1、保護環境
綠色飯店提出的背景是考慮到目前日益惡化的環境質量。從18世紀的工業革命以來，特別是第二次世界大戰以後，人類文明進入到一個前所未有的高度，人類的發展充滿希望和欣喜，但是這種希望和欣喜的背後隱藏著人類生存和發展的危機——生態破壞和污染問題已隨著工業化的不斷深入而急劇蔓延，形成了大面積的公害。
人類長期忽視環境問題並非偶然。由於環境保護需要投入，要占用一定的社會資源，因此，只有當社會產生了環境保護的需求並有相應的強制措施後，環境保護的投入才能實現。環境污染的出現和擴展有其必然性，要解決環境問題，需要有動力。
事實上，飯店業對環境既直接的影響又有間接的影響。由於飯店數量眾多，但相對於製造企業規模較小，分散在整個城市中，直接服務於客人的生活，所以，減少了它們對環境影響的可見性並擴散了它們的影響。而且環境問題是一個外部性問題，企業不可能對其有很大的關註，由此，政府難以用命令或採取一定的控制方法來管理它們，長期以來，這方面的成效甚微。就目前看，在我國這樣的發展中國家，有關環境管理的"胡蘿蔔"或是"大棒"都不是十分嚴格的--胡蘿蔔是管理效益和投資收益的動力，大棒是不採取措施而受到的懲罰即失去市場的機會，所以，並不能對企業構成嚴重的威脅，但這種局面很快就會轉變。
2、市場機會
綠色飯店重點在於找出企業的市場機會，使它們能主動採取措施。我國的飯店業在1999年走到了低谷，全行業大面積虧損。飯店虧損的原因是多方面的，例如市場的狀況，飯店的資金狀況等，但有一點是肯定的，就是飯店的運行成本很高。在這些導致虧損的原因中，只有成本問題是飯店可以自己採取措施，通過管理加以解決的。同時，許多飯店缺乏特色，無個性，不能吸引消費者，缺乏競爭力，從理論上分析，綠色飯店可以就這兩方面問題提供解決的思路和發展的方向。綠色飯店能帶給飯店的市場機會主要包括以下方面：
(2)能獲得較低的廢棄物處理費用；
(3)有機會吸引新的“綠色”消費群體；
(5)降低員工發生健康和安全問題的風險；
(7)改善飯店與所在社區的關係；
(8)提升飯店的市場形象。
如果飯店不在環境保護方面採取適當的措施，那麼，飯店就可能面臨下述的問題：
(1)由於飯店的形象受到損害，有可能失去市場份額；
(2)吸引力降低；
(3)相關的環境保護法律法規將越來越嚴格，飯店就會面臨因不符合法律要求而受到的懲罰；
(4)員工對企業的忠誠度降低，流動率進一步提高；
(5)飯店成本上升，而飯店缺乏準備，不能對應。
雖然綠色飯店的初衷是保護全社會的環境，但是，企業的行為畢竟是要以經濟效益為前提的，缺乏經濟效益的行為可能對企業缺乏吸引力。因此，綠色飯店的實施必須強調對飯店的利益。然而，綠色飯店不是完全等同於節約和降低成本，在一定的實施階段，為瞭解決現有的環境問題，飯店需要投入，為了創造有個性的健康型的飯店產品也需要投入。從長期看，飯店的檔次再提高，飯店產品的質量在提高，飯店產品的價格也要相應的提高，使飯店能良性的發展成為真正的綠色飯店。
3、國內外綠色飯店的發展
綠色飯店與綠色住宅的概念誕生於上個世紀80年代的歐美髮達國家，首先由德國的一家綠色標誌組織提出概念及發起。90年代中後期，北歐白天鵝、加拿大楓葉、德國藍色天使等環境標誌體系組織以及美國、英國等國家的飯店管理組織和綠色環保機構開始頒佈或制定所在國或區域性的綠色飯店標準。目前國外許多著名酒店管理集團在環保方面創製了很多措施。如加拿大太平洋酒店實施整體環保計劃，使飯店在廢棄物處置方面節約5000美元的費用，使用節能燈節約2.5萬美元，節氣8300美元，並得到電力公司1900美元的退款。據悉，歐美國家綠色飯店的增長率每年以18.2%的速度遞增，發達國家早已走過了概念的階段而進入到實質性的推廣應用和普及階段，而目前我國的綠色飯店創建事業基本上還處於概念探索和嘗試性的應用時期。
綠色飯店的特點[1]
綠色飯店的特點是：安全、健康，環保。
安全是綠色飯店的一個基本特征，主要關註的是飯店行業的公共安全和食品安全這兩個因素。
健康是指為消費者提供有益於身心健康的服務和產品。
環保主要是指飯店在經營過程中減少對環境的污染，節能降耗，實現資源利用的最大化。
以環境友好為理念，將環境友好行為、環境管理融入飯店經營管理中，貫徹環保、節約、健康和安全的宗旨,堅持綠色管理和節約資源,建設綠色消費，保護生態環境和合理使用資源的飯店。
1、綠色飯店評定規程
（1）申請與受理
飯店自願向綠色飯店評定機構遞交申請材料，評定機構於規定日期內核實申請材料，並做出受理與否的答覆，向受理企業寄發綠色飯店評定標準及相關資料。
（2）自查和改進
飯店根據標準自查並實施改進，在達到相應等級要求後，向評定機構申請評審。
（3）評審
綠色飯店評定機構對申請的飯店進行現場評審。
（4）授牌
對於評審通過的飯店，全國綠色飯店評定機構給予正式批覆，並授予相應牌匾和證書。
2、評定人員資質
綠色飯店評定人員要求具備系統的飯店管理知識，較強的分析、組織能力，並通過培訓取得評審員資格。
3、牌匾和證書
（1）綠色飯店牌匾和證書由全國綠色飯店評定機構統一製作核發。
（2）標牌應向消費者明示。
4、有效期與覆核
（1）綠色飯店評定等級的有效期為四年。
（2）對已經評定的綠色飯店企業，每兩年進行一次等級覆核。
（3）對降低或覆核達不到評定標準的飯店，根據其程度分別給予通報、降級和取消綠色飯店稱號處理。
1、創建綠色飯店是實現自身可持續發展的重要途徑；
3、創建綠色飯店有利於節約能源；
4、創建綠色飯店有利於環境保護；
5、創建綠色飯店有利於提高效益；
6、創建綠色飯店有利於贏得市場。
1、中國綠色飯店的發展緩慢
截至2007年7月1日，全國星級飯店總數已經超過13900家。國家旅游局發佈《綠色旅游飯店》行業標準以來，積極推進綠色旅游飯店創建活動，目前已有l4個省區市評定出綠色旅游飯店近1800家，從數量上來說增加得並不快，大量的酒店沒有加入到創建綠色飯店的行列中來。由於資金和技術的限制，制約了飯店綠色化的發展進程。因此，儘管中國綠色飯店經營已取得良好開端，但從整體而言，尚不具備綠色經營意識，傳統的、非持續性的經營觀念和管理方式仍居主導地位。
2、飯店的環境資源保護意識有待加強
近年來，我國許多飯店逐漸重視按環境標準實行清潔生產，有的已取得較好效果。同時我們也看到，環境資源保護尚未成為各類飯店的原則，許多飯店並未樹立起正確的環境資源保護理念，一些飯店的能源利用率沒有達到先進水平，如設備沒有處於經濟運行狀態；設備控制系統不完善，使設備無效運行；設備運行效率低，不能滿負荷運行等。一些飯店之所以加入創建綠色飯店的行列，並不是真正的從環保的角度出發，而是僅盯住節約能源，降低成本，從而增加飯店的經濟效益。說白了，不是真正從客人和環保的角度考慮，而是打著“綠色”、“生存”的幌子，做名實不符的生意招徠。
3、飯店的做法單純造成執行的困難
2005年6月，首旅建國管理集團率先發出“綠色飯店行動”號召，並宣佈其屬下13家星級酒店的客房內，將一律取消牙膏、牙刷、刮鬍刀等一次性消耗品的擺放。同年7月，北京旅游飯店業協會倡議北京141家星級飯店停供部分一次性客房用品。然而，過不多久，“六小件”又擺進客房。據瞭解這些飯店“倒戈”、“六小件”卷土重來的原因，一是客人們因得不到應有的服務而紛紛抱怨；二是一些酒店本來期望通過這一措施減少支出，但效果並不明顯，甚至出現了反效果。住店客人認為，酒店客房裡擺放六小件是理所當然的，因為客人已經付了費用，而且也很不方便。飯店一廂情願地取消六小件，給客人造成不方便的感覺，而且在房費上也沒有因此降低，客人沒有從中受益。
4、組織機構不落實
“創綠”活動作為一項系統工程，需要政府、行業組織、社會公眾、飯店的共同努力，單靠哪方面都是不夠的。由於我國飯店實施綠色管理還只處在比較初級的階段，對什麼是綠色管理和怎樣實施綠色管理的認識還有待進一步提高和深化。如有些飯店以為只要高喊幾聲環保的口號，實施某些綠色服務與管理的標準，給某某飯店掛上“綠色”或“生態”招牌，就可趕上綠色管理的潮流，這樣就使得“綠色管理”成為一句空話。
