綠色食品添加劑

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綠色食品添加劑(Green Food Additives)

　　綠色食品添加劑指的是在綠色食品添加劑生產過程中，儘可能採用無毒無害的原料、催化劑和溶劑；產品不會對人類健康和生態環境產生危害，即產品應該是環境友好的；生產過程具有原子經濟性，極少副產物，甚至“零排放”。目前，屬於綠色食品添加劑的產品有：褐藻酸鈉、辣椒紅、高粱紅、異丁香酚等。

　　①產品本身必須不會引起環境污染或健康問題，包括不會對野生生物、有益昆蟲或植物造成傷害。

　　②當產品被使用後，應該能再迴圈或易於在環境中降解為無害物質，即，當一個產品的原始功能完成後，它不應該原封不動地保留在環境中，而是以降解產物的形式，或是作為產品的原料迴圈，或是作為無毒的物質留在環境中，這就要求產品本身必須具有降解性能。在綠色食品添加劑的設計中，要求功能與環境影響並重。

　　隨著人們生活水平的提高，對食品有了更高的要求，如營養食品、功能食品、保健食品、綠色食品、有機食品等已成為食品消費市場的熱點。中國的天然抗氧化劑、天然色素、天然香料等天然植物抽提物產品受到國際市場的青睞，但仍需加快發展高質量的食品添加劑的步伐，採用高新技術，擴大生產規模，增加品種，穩步發展。

　　隨著各國對食品衛生的重視和嚴格管理，近年來各國商標法中對加工的食品的限制性規定日益明確。發達國家的食品包裝上都有“天然”、“含天然香料”、“無添加化學合成食品添加劑”等字樣，其目的是為了滿足消費者對天然、綠色食品的需要。許多化學合成的食品添加劑都存在或多或少的不安全性，如合成色素、亞硝酸鹽等有致癌性，這使人們對化學合成的許多食品添加劑具有抵觸甚至恐懼心理，所以為了安全和健康，願意付出比化學合成食品添加劑高幾十倍的價格購買天然、綠色食品添加劑製作的食品。如美國的高檔食品選用天然提取的香蘭素等香料而不用廉價的合成香料。為適應天然、綠色食品添加劑的需要，各國在研究開發方面進行了大量的工作。主要表現在：①在原有的基礎上積極開拓新資源，尋求新的利用價值；②隨著新的提取、提純技術的應用，如超臨界二氧化碳萃取法和超濾膜等的應用，充分利用了資源，提高了產品的純度和質量；③隨著生物技術的進展，開發了各種各樣的酶類。

　　各種高品質的酶的應用，不但解決了許多食品生產中的技術難點，也生產出一大批新的非合成的食品添加劑。比如黃原膠、結冷膠，都是由微生物發酵所產生的膠質，已經成為了主要的食品增稠劑，並且需求有不斷擴大和進一步發展的新趨勢。而食品添加劑特別是綠色食品添加劑對生產綠色食品的品質，起著決定性作用。全球的食品加工業市場都在呼喚天然、綠色食品添加劑。為適應人們追求綠色、天然、營養、低脂、健康的要求，大力開發天然食品添加劑，開發研究低脂與無脂肪技術，擴大非營養甜味劑的應用，發展天然乳化劑卵磷脂並擴大其在低脂食品中的應用，減少動物性乳化劑甘油酯在低脂食品中的應用，擴大天然抗氧化劑在快餐食品中的應用。中國幅員遼闊，自然資源十分豐富，有著幾千年的藥食同源的傳統，與歐洲、美國相比，具有發展純天然，多功能的食品添加劑的獨特優勢。應該說明，綠色食品添加劑在安全、健康、環保方面大大優於普通合成食品添加劑。但是，許多普通化學合成的食品添加劑在效果方面比較好，所以我們更應該開發出各種既安全、健康、環保又有顯著效果的綠色食品添加劑，如天然抗氧化劑——兒茶素。目前我國食品添加劑生產存在如下問題：①粗放經營，管理落後，只顧經濟效益，忽視環境保護，資源、能源利用率低；②生產技術水平低，技術開發力量較弱，產品以仿製為主，檔次低，老牌品種多，缺乏國際競爭力；③生產規模小，企業分散，設備陳舊，缺少上規模、上檔次、技術先進的食品添加劑企業。

　　綠色食品添加劑的開發必須遵循以下原則：

　　①防止廢物的產生優於廢物的再處理；

　　②產品生產設計中，應該採用使原料最大限度地進入產品中的方案；

　　③設計合成工藝時，應該儘可能地採用原料、中間產物、最終產物都對人體和環境無毒、無害(包括極小毒性和無毒)方案，並且產品設計應使其具有高效性；

　　④儘可能選用無毒、無害的加工助劑；儘可能避免使用溶劑、分離試劑等助劑；

　　⑤儘量降低能耗；

　　⑥儘可能利用再生資源替代消耗性資源；

　　⑦儘可能不採用衍生物，如限制性基團、保護與去保護作用基團等；

　　⑧合成方法中儘量採用高選擇性的催化劑，儘量少使用化學計量助劑；

　　⑨終產品不會一直存在環境中，而是可以降解為無害物質；

　　⑩在生產中，對危險物質在生成前實行線上監測和控制；

　　⑩使化學意外事故降低到最小。

　　食品添加劑要求應有法定名稱、化學結構和製備工藝，應有嚴格的質量標準，有害物質含量不得檢出或不得超過允許限量；要有助於食品的生產和貯藏，具有保持營養、防腐、增加感官質量和提高產品品質等作用；與其他原料復配不應產生不良後果，並應在較低使用量條件下有顯著效果；其使用必須對消費者有益，價廉且來源充足，使用方便，易於貯存、運輸和處理；添加於食品後能分析鑒定出來。作為綠色食品添加劑除滿足以上條件外，特別要求無毒害，禁止使用對人體健康有影響的化學合成添加劑。要嚴格遵守各項法規和標準，經省、自治區、直轄市產品主管部門、衛生部門及其他有關部門共同批准生產的產品，才能在綠色食品生產、加工和貯運中使用。

　　在綠色食品生產、加工過程中，A級、AA級的產品視產品本身或生產中的需要，均可使用食儡添加劑，在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑。

　　(1)保持和提高產品的營養價值，同時補充改善在加工過程中損失的風味、色澤；

　　(2)提高產品耐儲性與穩定性；

　　(3)改善產品成分、品質、感官等。為保證防止對綠色食品造成二次污染，雖然加工原料來自認證綠色食品產地，但在加工過程中仍然必須合理選擇限量添加。

　　21世紀將更加註重經濟、社會、生態、環境、科技之間的協調發展。我國的經濟正處於高速發展時期，農業與食品工業的發展是決定國民經濟可持續發展的重要因素。農業和食品工業的發展取決於資源和環境能否得到有效的保護，而農業和食品工業的發展又依賴於食品添加劑的發展，安全與環保是食品添加劑發展的首要條件。現在綠色食品的呼聲一浪高過一浪，而生產綠色食品的食品添加劑一定也應該是綠色食品添加劑。綠色食品添加劑是推動食品工業從單純地追求經濟效益向經濟效益、社會效益和生態效益同等重要的方向發展。1994年國務院通過的《中國21世紀議程——中國2l世紀人口、環境與發展白皮書》中將發展綠色食品列為其中一項重要行動方案。這表明中國政府的決心，同時表明我國政府對人類前途負責的態度。綠色食品添加劑是一類高質量、高產值產品，發展綠色食品添加劑有助於提高我國農產品在國際市場的競爭力。綠色食品添加劑的開發是綠色食品生產的保障。

　　從綠色食品添加劑市場容量來看，目前，總的態勢是需求大於供給許多。在國外，這種食品添加劑一問世便受到市場青睞，併成為食品生產領域的熱點。在我國，隨著消費者對綠色食品科學性、優越性、安全性和經濟效益認識程度的提高，綠色食品添加劑將逐步從一種潛在需要轉變成人們的現實需要。

　　從綠色食品添加劑開發投資效益來看，各國實踐表明開發綠色食品添加劑可產生巨大的經濟效益，比如，天然紅色色素在食品開發中備受青睞，在化妝品行業中，取代人工合成色素生產安全性較高的高檔口紅。

　　天然、綠色的食品添加劑的研究與開發方興未艾，發展迅猛，在崇尚回歸自然的理念下從天然產物中提取食品添加劑具有廣闊的發展前景。

　　在綠色食品添加劑開發中，應該註重有關產品開發的合理性、科學性，以及產品安全實質性問題，包括以下兩個方面。

　　①合理利用資源和能源

　　我國食品添加劑的資源、能源利用率問題比較嚴重。許多企業浪費的資源與能源基本上是以“三廢”的形式排出，如生產香蘭素的某企業，每生產一噸產品，需要21t原料，在生產過程中生產和排出的污染物，就是各個工藝過程的原輔材料、中間產物和副產品。所以，合理利用資源與能源是實現綠色食品添加劑實現可持續發展的重要因素。

　　②實行產品生產全過程式控制制

　　調整產品結構，發展“綠色食品添加劑產品”企業應該對產品生產的各個階段，包括設計、生產、流通、消費以及後處理進行環境影響的評價。調整或取消投入高、產率低、污染大，對人體有害的產品。如糖精鈉。積極發展對人體與環境安全的“綠色食品添加劑”，如天然提取的“高梁紅”、人工合成的綠色增塑劑“乙酰檸檬酸三丁酯”等。

　　近年來，國外食品添加劑市場發展迅速，據統計，全球食品添加劑市場規模約150億美元，年增長率在2.5％～4％，美國、歐洲和日本是全球食品添加劑的最主要市場。

　　綠色食品添加劑是近年才發展起來的，涉及化學的有機合成、催化、生物化學、分析化學等學科，已把“化學的綠色化”作為邁向21世紀化學進展的主要方向之一。綠色食品添加劑的核心是採用“原子經濟”反應，應用一種新的標準來評估化學工藝過程，即選擇性與原子經濟性。要求儘可能地節約那些一般不可再生的原料資源，要求最大限度地減少廢物排放。要實現原子經濟性，必須通過開發新的途徑，採用催化反應代替化學計量反應等手段。

　　綠色食品添加劑在化學反應中應儘可能地採用無毒無害的原料、催化劑和溶劑，並且設計、生產和使用環境友好產品，產品在加工、應用及功能消失之後均不會對人類健康和生態環境產生危害。如Albright&Haas公司發明和成功應用了一類安全、高效新型、天然殺蟲劑，它在環境中不積累、不揮發。

　　從天然產物中提取、分離的有效成分需經過體外試驗、動物整體試驗證明其毒理學安全之後，才能通過動物試驗和人體試驗驗證其功效。近年來由於分子生物學技術的發展，體外試驗建立了許多新方法並獲得廣泛應用。除了傳統的微生物誘變試驗、組織薄片培養、細胞培養之外，基因引入、應激基因反應、熒光原位雜交技術結合到高通量篩選系統(high throughput screening system，HTSS)中利用哺乳動物細胞、細菌細胞或核酸作為受試對象。然後用比色法、發射活性、熒光法等手段來測定細胞生長情況，以判斷候選成分的毒性或生物活性。

　　開發新產品與發展復配技術相結合，實現產品系列化和專用化。如抗氧化劑，美國大約有70多種，其商品牌號已達到250多個；日本大約有20多種，其商品牌號達到350多個。世界各個大公司都以市場為導向，以綠色生產技術為資本，不斷加大對新工藝、新技術、新設備的研究。推行綠色食品添加劑的生產，世界食品添加劑發展出現了與環境協調發展的新氣象。

　　綠色食品添加劑的研究與開發方興未艾，發展迅猛，在綠色食品添加劑的提取分離、分析檢測、作用機理、毒理試驗、效果評價等各個方面仍然存在許多挑戰，需要更進一步的研究、開發、探索以不斷滿足新產品的生產和消費的需求。

　　綠色食品添加劑從原理和方法上給傳統的生產工業帶來了革命性的變化。綠色食品添加劑的生產與發展是對人類健康和我們所生存的環境負責。