功能食品

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功能食品(Function Food/Functional Food)

　　功能食品是指具有特定功能的食品，適宜於特定人群食用，可調節機體的功能，又不以治療為目的。

　　功能食品的首要功能是有營養。第二功能是使用時具有感官享受，即利用食品的色、香、味增進食欲。更重要的是第三功能，調節人體生理活性的功能。功能食品中真正起生理調節作用的成分稱為生理活性成分或功能因數，它們有上百個品種，八個大類，分別是功能性甜味劑、活性寡糖、活性多糖、活性油脂、生物抗氧化劑、活性多肽、活性蛋白、乳酸菌類及其他活性成分。

　　隨著研究的不斷深入，新的功能因數還在陸續地發現。目前我國的功能食品依據它們調節的功能分為24個類型，分別是調節血脂、免疫調節、抗氧化、延緩衰老、抗疲勞、耐缺氧、輔助抑制腫瘤、調節血糖、減肥、改善睡眠、改善記憶、抗突變、促進生長髮育、護肝、抗輻射、改善胃腸功能、改善營養性貧血、美容、改善視力、促進排鉛、改善骨質疏鬆、改善微迴圈、護髮、調節血壓。

　　功能食品是社會經濟發展、科技進步、人們生活水平提高到一個新的歷史階段的必然產物，因而其發展水平與各國和地區經濟技術發展水平相一致。

　　綜觀各國功能食品的發展歷程，大多經歷了三個階段，即初級起步階段、迅速發展階段和規範提高階段。隨著科學技術的進步。功能食品的科學性、功能性不斷提高，產品不斷更新換代，形成了三代功能食品。

　　(1)第一代功能食品

　　第一代功能食品為初級功能食品，僅根據食品中的營養素成分或強化的營養素來推知該類食品的功能，未經嚴格的實驗證明或嚴格的科學論證。這代功能食品大多建立在經驗基礎上或傳統的養生學理論之上。這代功能食品包括各類強化食品及滋補食品。

　　(2)第二代功能食品

　　第二代功能食品指經過動物和人體實驗證明其具有某種生理調節功能的食品。第二代功能食品比第一代功能食品有較大的進步，其特定的功能有了科學的實驗基礎。為了保證其功能的穩定、可靠，其生產工藝要求更科學、更合理，以避免其功效成分在加工過程中被破壞或轉化。

　　(3)第三代功能食品

　　在第二代功能食品的基礎上。還需要確知具有該項功能的功能因數(或有效成分)的化學結構及其含量。第三代功能食品應具有明確的功效成分，含量應可以測定，作用機理清楚，研究資料充實，臨床效果肯定等特點。

　　德國早在第一次世界大戰後，開始發展保健食品，1927年成立了飲食改善協會，又於1944年創立了世界第一家飲食改善學校，專門培養食品改善和營養方面的人才，該校的畢業生廣泛分佈於食品工廠、食品商店、醫院、社區等有關部門，對促進德國的保健食品發展起了積極作用。德國的保健食品由專業生產廠家和傳統食品生產廠家生產，目前保健食品生產廠家近千家，其中Eden公司和Schoenen—berger公司為知名大型專業生產企業，其產品達2500餘種，產品市場占有率超過10％。在保健食品消費階層上，主要是城市居民和較高收入者，其中10％的人定期消費保健食品。在德國各類保健食品中，自然食品(穀物類食品、麵包、果汁、動植物油脂)占50％，低熱量、低鹽、低糖食品占20％，維生素食品與保健茶(如菊花茶、茴香茶等)占20％，其他占10％。

　　美國是世界上功能食品工業發展較早的國家之一，其歷史可追溯到20世紀20年代初期。1936年，美國就成立了全國健康食品協會，開始了健康食品的起步階段。但是，美國健康食品的真正快速發展，還是近30年的事。隨著國民收入的增加，消費水平日益提高，在健康方面的投資普遍加大。據資料統計，美國1970年保健食品的總銷售額僅為1～億美元，1980年為17．7億美元，1983年達34億美元，14年問提高了20倍。到了20世紀90年代後期，銷售額已突破700億美元，10多年又增加了20倍。由於健康食品銷售額的增加，許多食品企業開始轉向生產保健食品，目前生產企業總數已超過600餘家，大型批發企業180多家，經營品種15000種以上。

　　日本的功能食品起步雖然較晚，其歷史不過20餘年，但發展速度很快，大有後來居上之勢。1987年日本文部省和農林水產省第一次在政府有關文件中使用了“功能食品”這一名詞，這類食品從此開始逐漸被政府認可，並得到重視。同年政府有關部門又先後成立了一些機構，加強了政府對這類食品的管理和指導。從此，功能食品在日本得到迅速發展，形成了日本食品工業中一個獨特高速成長的領域，僅1987年功能食品銷售總額就達5000億日元，僅次於美國，是德國的兩倍以上，1991年其銷售總額達到10000億日元。日本現有功能食品生產企業3000～4000家，產品有3000餘種，主要產品有蜂王漿、小球藻、大麥胚芽油、維生素C和維生素E製品、植物蛋白、豆乳、魚油、鈣類食品、烏龍茶等。銷售渠道採用專營商店、超級市場、藥店等多種形式。

　　我國的功能食品源遠流長，有著幾千年的悠久歷史。我國自古就有“藥食同源”、“藥補不如食補”之說，功能食品可能起源於我國的“藥食同源”學說和養生學理論的“食養、食療、食補”學說。但是，當時的功能食品偏重於實踐經驗，缺少功能機制的研究。我國現代功能食品的發展始於20世紀80年代初，1984年中國保健品協會成立後，功能食品的生產和銷售以前所未有的速度飛速發展。到1991年，我國功能食品生產企業近千家，產品不下2000種，年產值25億人民幣，到了1994年，有關企業已超過3000家，產品3000餘種，年產值達300億人民幣，大約占食品生產總值的10％。1996年3月，衛生部發佈了《保健食品管理辦法》，其中規定了我國保健食品的定義，並對保健食品的研製、生產、審批、銷售和廣告宣傳做出了明確規定。此後，衛生部和國家技術監督局一系列有關功能性食品的法規性文件先後發佈並實施，政府有關部門對功能食品的生產和經營依法進行了整頓，使我國功能食品的發展走上了法制化軌道。目前，我國功能食品已經進入新的發展階段，並且已經在人們的膳食結構和健康中發揮著越來越重要的作用。

　　1．產品科技含量不高

　　從目前我國功能食品的水平來看，多數尚屬第二代產品，功能雷同較多，大多數集中在免疫調節、抗疲勞和調節血脂等方面，普及型產品多，專用型產品少。產生以上情況的原因主要在於部分企業急功近利的短期行為嚴重，寧願投入巨額資金進行廣告宣傳，不願投入資金對產品進行研製，特別是食用效果追蹤的研究。

　　2．獲得批准的功能食品多，投入市場的產品少

　　一方面由於我國功能食品的研究，目前大多數尚停留在實驗室試驗階段，在科技成果轉化為產品過程中存在著較大差距。另一方面我國目前功能食品生產企業規模化水平不高，大多數企業屬於中小企業，據調查，投資百萬元以下企業占41.39％，10萬元以下者占12.5％。這些企業由於投資不足，設備簡陋，工藝落後，造成功能食品工業化批量生產較少，上市率低下。

　　3．對功能食品的管理和監督不嚴

　　目前市場上不可避免地出現了一些魚目混珠、真偽難辨的產品，如保健食品與藥品、補藥混淆不清，在食品中隨便加藥；誇大不實的宣傳、虛假廣告的誤導；樣品與批量產品成分不同，有效成分減少等。這與我國功能食品管理中評審、審批管理與日常監督管理結合不夠有關。此外，地方保護主義也是造成功能食品上馬失控的原因之一。

　　4．國民對功能食品的認識尚存在偏差

　　國民對功能食品的認識存在兩個極端，一方面，部分消費者缺乏營養與食品保健知識，不能科學地選擇功能食品，盲目追求時髦，“保健跟著廣告走”，聽信不實事求是的廣告宣傳。另一方面，由於少數偽劣假冒產品混入市場，加之一些虛假廣告充斥於各種媒體，使部分消費者對功能食品產生懷疑，以至於對其一概拒絕。

　　我國擁有中醫葯的巨大寶庫和幾千年的飲食養生的保健文化，食療、藥膳、藥食同源理論和經驗，利用藥食同源的理論及以中醫中藥理論所形成的獨特的養生保健配方，開發各種傳統功能食品和自然資源產品以及生命科學研究成果提供的新資源，走一條具有中國特色的發展之路，具有廣闊前景。隨著我國國民經濟的發展和人民生活水平的普遍提高及現代“文明病”在大中城市的日益普遍，各類人群對健康的迫切追求，加之我國食品生產技術的提高，生產規模的擴大，管理監督體系法制化、科學化和規範化，我國不僅是功能食品最大的研究開發市場，而且也是最大的消費市場，對世界功能食品的發展必將作出巨大貢獻。