綠色食品工程

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　　綠色食品工程是指從食品基地到餐桌的全過程實現對人體和環境的無污染或少污染。

　　1.人類健康的需要

　　由於環境的污染，相應地造成了食品的嚴重污染，給人類健康帶來了極大危害，因而開發無公害、營養豐富的綠色食品，不僅能夠改變農業和食品工業的傳統格局，而且能夠提高人類的健康水平，利國利民，造福子孫後代。

　　2.環境保護的需要

　　工業發展推動經濟的高速增長，給人類帶來了巨大的財富，但工業的發展使農業生產環境受到了嚴重破壞，這已成為限制農業發展、危害人類健康的重要因素。綠色食品開發，必然喚起人們對生態環境的關註，發展綠色食品工程必然帶來生態條件的變化，如限制工業污染、採用先進技術限制農藥、化肥的使用、杜絕人為對環境的污染，推動農業實現經濟效益的良性迴圈等。

　　3.促進農業即食品業、加工業科技的進步

　　綠色食品要求原材料生長、生產中不受污染，這迫使農業方面必須研究新技術，在儘量不使用農藥、化肥條件下穩定高產。同時促使食品加工方面也要採取新的加工技術。

　　4.提高我國食品在國際市場的競爭力

　　據預測，21世紀綠色食品的消費將增長3～5倍，綠色食品的需求量將大大超過目前的生產量，因此，綠色食品有廣闊的市場前景，要鞏固和發展我國的食品經濟，必須抓住綠色食品這一部分。

　　1.食品污染的主要途徑

　　食品受污染途徑主要包括以下方面：化學污染、生物污染、放射性污染、植物自身污染。綠色食品工程存在的關鍵問題是食品受污染和營養成分的損失。

　　(1)大氣污染：大氣污染主要指煙塵廢氣，交通工具廢氣、民用燃料的廢氣污染。大氣污染通過6個途徑對人體造成危害，其中4個途徑是通過污染食品對人體進行危害的。

　　(2)水體污染：水體污染指工業廢水(冶金、化工、輕工)、化肥、農藥等通過灌水或雨水流入水體，以及空氣中的氣體、塵埃和地面上的廢渣在降水沖刷中造成的污染。污染水灌溉農田則被植物及家畜吸收或在水生物中富集，最後使食品受到污染。

　　(3)土壤污染：工業廢氣、廢渣被雨水沖刷滲入土壤，污染沙漠灌溉農田是土壤被污染的主要形式。隨著交通的發達，公路兩旁的土壤會受到汽車廢氣中鉛的污染，污染的土壤通過植物使食品受到污染的。

　　(4)食物鏈的生物濃縮污染：在自然界的生態系統中，各種生物之間以食物為聯繫的生物鏈稱為食物鏈。環境污染物往往通過食物鏈由低等生物向高等生物轉移，直到位於食物鏈的最高環境——人體，污染物在沿著食物鏈移運過程中出現生物富集現象，即生物濃縮。污染物每經過一種生物體，其濃度可以達到環境原始濃度的千萬倍，因而動物類食品的污染程度是嚴重的。

　　(5)綠色食品加工及儲運的污染：綠色食品加工中加入的合成劑對人體都有一定的副作用，而且這種副作用往往在人體內有一定積累。食品加工中有時會產生一些有害物質，引起這些污染的原因主要是原料、加工、包裝、儲運等過程中受到環境、工具、人員、設備等的污染。另外，還有糧食熏蒸時的污染及包裝材料的污染。

　　2.綠色食品中營養成分的損失

　　綠色食品營養成分的損失主要包括以下幾個方面：(1)原料儲運中營養成分損失；(2)食品加工中的損失；(3)產品運輸中的損失等。

　　1.農作物病蟲防治

　　目前，這方面的研究方向之一是利用基因轉移技術，使一些性狀以一種植物轉移至它種植物的基因組織中，而受體植物仍然能保持其固有特點。國際上正致利於識別和分離通過轉移可為目標植物性的化合物酶的基因，以及對真菌生長有直接抑製作用的蛋白質基因。

　　2.環境保護

　　為生產綠色食品，首先在遠離工業污染的地區建立基地，但從長遠看，解決工業污染才是發展出路，解決工業污染必須用生態智慧創造生態工程，生態工程亦稱生態工業，採用生態學原理、系統工程優化法及人類全部科學技術成果，生產過程中原料與能量分層次應用，在生產的每一環節建立工業迴圈與自然環境之間的最佳相互關係，提高資源利用率，減少廢棄物排放，開發廢棄物回收和再利用技術，通過廢棄物資源化實現工業污染的有效控制。

　　3.糧食儲藏

　　近年來，一些國家研究和應用冷藏法儲存穀物，這是一項有開發價值的先進技術。利用空調機吹出的冷空氣通過散裝的儲糧區，使穀物同時冷卻乾燥。在溫度1O℃左右，含水率12％ ～15％的情況下冷卻一次，穀物可保存8～1O個月，因為溫度為lO℃時，害蟲和微生物活動與繁殖會終止(即進人冬眠狀態)，所以冷藏穀物不需要進行殺蟲。

　　4.食品加工中的新技術

　　綠色食品加工，必須保證在加工中食品的營養成分破壞率降低到最小程度，這就要求必須用高新技術取代普通的加工技術。在未來綠色食品加工中採用的新技術是：超高壓技術、膜分離技術、超低溫技術、微波技術、冷殺菌技術、高真空技術。

　　5.無菌包裝

　　無菌包裝是在食品加工、包裝封口過程中，對可能使用食品帶菌的各個環節進行殺菌處理，以確保食品在無菌條件下完成，即做到製品無菌、包裝材料無菌、操作環境無菌、包裝設備無菌等，才能保持食品原有色、香、味、形。作為綠色食品包裝的無菌包裝材料易採用冷菌技術。

　　總之，面對國內外市場對綠色食品日益高漲的消費要求，農產品生產及食品加工部門、商業及對外貿易等部門應儘早聯合行動，採取對策，抓住機遇去迎接“綠色世紀”的到來。