绿色食品工程

出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/)

　　绿色食品工程是指从食品基地到餐桌的全过程实现对人体和环境的无污染或少污染。

　　1.人类健康的需要

　　由于环境的污染，相应地造成了食品的严重污染，给人类健康带来了极大危害，因而开发无公害、营养丰富的绿色食品，不仅能够改变农业和食品工业的传统格局，而且能够提高人类的健康水平，利国利民，造福子孙后代。

　　2.环境保护的需要

　　工业发展推动经济的高速增长，给人类带来了巨大的财富，但工业的发展使农业生产环境受到了严重破坏，这已成为限制农业发展、危害人类健康的重要因素。绿色食品开发，必然唤起人们对生态环境的关注，发展绿色食品工程必然带来生态条件的变化，如限制工业污染、采用先进技术限制农药、化肥的使用、杜绝人为对环境的污染，推动农业实现经济效益的良性循环等。

　　3.促进农业即食品业、加工业科技的进步

　　绿色食品要求原材料生长、生产中不受污染，这迫使农业方面必须研究新技术，在尽量不使用农药、化肥条件下稳定高产。同时促使食品加工方面也要采取新的加工技术。

　　4.提高我国食品在国际市场的竞争力

　　据预测，21世纪绿色食品的消费将增长3～5倍，绿色食品的需求量将大大超过目前的生产量，因此，绿色食品有广阔的市场前景，要巩固和发展我国的食品经济，必须抓住绿色食品这一部分。

　　1.食品污染的主要途径

　　食品受污染途径主要包括以下方面：化学污染、生物污染、放射性污染、植物自身污染。绿色食品工程存在的关键问题是食品受污染和营养成分的损失。

　　(1)大气污染：大气污染主要指烟尘废气，交通工具废气、民用燃料的废气污染。大气污染通过6个途径对人体造成危害，其中4个途径是通过污染食品对人体进行危害的。

　　(2)水体污染：水体污染指工业废水(冶金、化工、轻工)、化肥、农药等通过灌水或雨水流入水体，以及空气中的气体、尘埃和地面上的废渣在降水冲刷中造成的污染。污染水灌溉农田则被植物及家畜吸收或在水生物中富集，最后使食品受到污染。

　　(3)土壤污染：工业废气、废渣被雨水冲刷渗入土壤，污染沙漠灌溉农田是土壤被污染的主要形式。随着交通的发达，公路两旁的土壤会受到汽车废气中铅的污染，污染的土壤通过植物使食品受到污染的。

　　(4)食物链的生物浓缩污染：在自然界的生态系统中，各种生物之间以食物为联系的生物链称为食物链。环境污染物往往通过食物链由低等生物向高等生物转移，直到位于食物链的最高环境——人体，污染物在沿着食物链移运过程中出现生物富集现象，即生物浓缩。污染物每经过一种生物体，其浓度可以达到环境原始浓度的千万倍，因而动物类食品的污染程度是严重的。

　　(5)绿色食品加工及储运的污染：绿色食品加工中加入的合成剂对人体都有一定的副作用，而且这种副作用往往在人体内有一定积累。食品加工中有时会产生一些有害物质，引起这些污染的原因主要是原料、加工、包装、储运等过程中受到环境、工具、人员、设备等的污染。另外，还有粮食熏蒸时的污染及包装材料的污染。

　　2.绿色食品中营养成分的损失

　　绿色食品营养成分的损失主要包括以下几个方面：(1)原料储运中营养成分损失；(2)食品加工中的损失；(3)产品运输中的损失等。

　　1.农作物病虫防治

　　目前，这方面的研究方向之一是利用基因转移技术，使一些性状以一种植物转移至它种植物的基因组织中，而受体植物仍然能保持其固有特点。国际上正致利于识别和分离通过转移可为目标植物性的化合物酶的基因，以及对真菌生长有直接抑制作用的蛋白质基因。

　　2.环境保护

　　为生产绿色食品，首先在远离工业污染的地区建立基地，但从长远看，解决工业污染才是发展出路，解决工业污染必须用生态智慧创造生态工程，生态工程亦称生态工业，采用生态学原理、系统工程优化法及人类全部科学技术成果，生产过程中原料与能量分层次应用，在生产的每一环节建立工业循环与自然环境之间的最佳相互关系，提高资源利用率，减少废弃物排放，开发废弃物回收和再利用技术，通过废弃物资源化实现工业污染的有效控制。

　　3.粮食储藏

　　近年来，一些国家研究和应用冷藏法储存谷物，这是一项有开发价值的先进技术。利用空调机吹出的冷空气通过散装的储粮区，使谷物同时冷却干燥。在温度1O℃左右，含水率12％ ～15％的情况下冷却一次，谷物可保存8～1O个月，因为温度为lO℃时，害虫和微生物活动与繁殖会终止(即进人冬眠状态)，所以冷藏谷物不需要进行杀虫。

　　4.食品加工中的新技术

　　绿色食品加工，必须保证在加工中食品的营养成分破坏率降低到最小程度，这就要求必须用高新技术取代普通的加工技术。在未来绿色食品加工中采用的新技术是：超高压技术、膜分离技术、超低温技术、微波技术、冷杀菌技术、高真空技术。

　　5.无菌包装

　　无菌包装是在食品加工、包装封口过程中，对可能使用食品带菌的各个环节进行杀菌处理，以确保食品在无菌条件下完成，即做到制品无菌、包装材料无菌、操作环境无菌、包装设备无菌等，才能保持食品原有色、香、味、形。作为绿色食品包装的无菌包装材料易采用冷菌技术。

　　总之，面对国内外市场对绿色食品日益高涨的消费要求，农产品生产及食品加工部门、商业及对外贸易等部门应尽早联合行动，采取对策，抓住机遇去迎接“绿色世纪”的到来。