酒店組織管理
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酒店組織管理(Managing Hospitality Organisations)
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什麼是酒店組織管理[1]
酒店組織管理就是通過運用各種管理方法和技術，發揮酒店組織中各種人員的作用，把現代酒店中的有限資金、物資和信息資源轉化為可供出售、有形的或無形的酒店產品，以達到酒店管理的目的。
酒店組織管理的內容[1]
酒店組織管理實際上就是對酒店所承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行管理。組織機構決定酒店的整體功能，並牽制著酒店管理的效率與效能。我國目前較為普遍的酒店企業經營管理落後的問題，很大程度上是由於組織機構不合理所造成的。
具體來說，酒店組織管理的內容包括以下四個方面：
- (2)按酒店業務性質進行分工，確定各部門和各崗位的責、權、利關係並予以監督。
- (3)明確酒店各項工作上下級之間、同級之間及個人之問的隸屬和協作關係，形成酒店的指揮和工作體系。
- (4)建立並健全各種規章制度，使酒店組織效能得到最大發揮，以保證酒店計劃的完成。
酒店組織管理的原則[2]
酒店是勞動密集型組織，其工種多、人員多、管理難度大。要建立科學的組織機構來保障組織目標的實現，需要遵循下列組織管理原則。
- (1)目標導向原則
每個組織和這個組織的每一部分都是與特定的目標相關的，離開目標的組織毫無意義。因此酒店的組織結構必須服從酒店的經營目標，以提高酒店的效率和效益為目的。酒店的各個崗位都應是為完成總目標而設立的，組織設計要把酒店的全體成員組成一個有機的整體，以便發揮每個人的積極性，實現酒店的社會、經濟效益。
- (2)等級鏈原則
管理學家法約爾提出了等級鏈的原則。每一個組織必須有一個最高權威，同時從最高權威到組織的每一個人之間，要有一個明確的權利層次，即所謂的“等級鏈”。其特點是：組織是有層次、有等級的；鏈條上的各環是垂直而相互聯繫的；這根鏈條是一條權力線。等級鏈明確了組織管理中的權力和責任、命令發佈、指揮控制和信息反饋的途徑。
酒店作為一個組織系統，從最高到最低的職位必須組成一個連續的等級鏈，各職位的權責明確、溝通渠道明晰，命令層層下達，工作層層彙報，從而形成一個連續的程式化的指揮系統。
- (3)分工協作原則
分工是將各種不同性質的工作分配給專業部門去完成，同時將職工安排到與其職務有關的工作崗位上，有利於發揮每一位員工工作熟練的優勢，從而提高工作效率。因此，無論是操作工還是管理人員都應進行較細分工，並把相關的協作關係做出制度化規定，協調一致，才能形成整體優勢，實現酒店整體利益。
- (4)管理幅度原則
它是指一位管理者能夠有效領導、監督、指揮直接下屬的人數或機構數。各酒店各級的管理幅度主要取決於酒店內部的各相關因素，如管理者的崗位、素質、業務複雜程度及酒店空問分佈等因素。針對酒店組織的特點，在實踐中一般是高層小於中層，中層小於基層比較合理。同時還要建立授權和權力的制約機制。
- (5)精簡、高效原則
酒店組織結構的設置，應在高質量完成酒店目標的前提下，用最少的人、最適宜的組織形式，達到最有效的管理。精簡、高效的組織反應快、應變能力強，有利於提升競爭能力。
酒店的組織管理制度[2]
- (1)總經理負責制
這種制度是目前酒店管理中普遍採用的一種領導制度。它是指總經理既是酒店經營管理的負責人，又是酒店的法人代表。總經理根據上級主管部門或股東(職工代表)代表大會的決策，全面負責酒店的經營和業務，建立以總經理為首的組織管理體系。
- (2)經濟責任制
即以酒店經營的雙重效益為目標，達到國家、酒店、個人利益相統一。一方面對自身的業務活動，按照責、權、利相結合的原則，實現酒店的經濟效益。另一方面酒店要按照國家有關政策、法律和規定，承擔對國家應負的經濟責任，註重實現社會效益。
- (3)崗位責任制
即酒店具體規定各個工作崗位及人員的職責、作業標準、擁有的許可權等的責任制度。首先，要合理設崗，明確各部門、各崗位工作量及其之問的關係；其次，明確各部門、各級管理人員、服務員的職責範圍、服務程式和服務標準及要求；最後，明確規章制度，制定獎懲條例。
- (4)員工手冊
即全體酒店員工應共同遵守的行為規範的條文文件。主要內容包括：總則、組織管理、勞動管理、店規店紀、職工福利、獎懲規定、安全守則等。它規定了全體酒店員工的權利和義務，是酒店的“根本大法”。
酒店組織管理的重要性[1]
組織管理對於現代酒店的重要性主要表現在以下三方面：
酒店作為一個經濟組織，其主要目的是獲取利潤，實現所有者的價值。為了實現獲取利潤的目標，就必須對酒店的各種資源進行合理科學的組織，並分析酒店自身的業務流程中哪些能創造價值，在此基礎上，向顧客提供高質量的產品和服務，只有在這一不斷迴圈的過程中，酒店才能實現其員工的價值。因此，組織管理是實現酒店所有者、顧客和員工價值的重要保證。
- (2)組織管理是調動酒店員工積極性，進而激發其潛能的重要途徑。
任何工作歸根結底都是由人來完成的，酒店作為人力資本密集的服務型行業，員工的重要性更是不言而喻。有效的組織管理，清晰的層級制度，明確的權責安排，通暢的組織關係，可以使員工投入、專註進而發揮工作的潛能。否則，冗餘低效的組織只能限制員工積極性的發揮，對客服務的質量也就無從談起。
- (3)組織管理是提高酒店核心競爭力的重要手段。
酒店需要通過核心競爭力在市場競爭中開創並保持自已的地位。科學合理的組織管理，可以優化配置酒店的各種資源，又能以內在的組織彈性適應不斷變化的外部經營環境，進而提高酒店的經濟效益和應變能力，並以此來保證和提高酒店的核心競爭力。
