酒店組織結構

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　　酒店組織結構是指酒店各部分的劃分,各部分在組織系統中的位置、集聚狀態及互相聯繫的形式。

　　組織結構從形式上看由兩大部分所構成:一是酒店內各部分的劃分;二是在系統中各部分的組合形式。酒店的組織結構反映了管理者的經營思想、管理體制,直接影響經營的效率和效益。組織結構是在遵循組織原則的基礎上根據酒店的實際情況形成的。

　　1.酒店各部分的劃分

　　酒店各部分的劃分是根據酒店的組織原則和酒店的業務特點進行切塊和分層。

　　(1)酒店的上級機構。所謂的上級機構是指酒店的投資者,它對產權有最終決策權,並以所有者的身份監督並約束經營者的經營管理行為。上級機構在一些酒店可能不存在,如獨資自行管理的酒店,但酒店有上級機構的體制在我國是大量存在的。

　　(2)酒店內部各部門的劃分。酒店有多種業務內容,根據業務內容的不同把酒店業務分成幾個部。一般酒店的部門有前臺部門和後臺部門。前臺部門是指處於一線為賓客提供面對面服務的部門,主要有銷售部、公關部、前廳部、客房部、餐飲部、娛樂部、康樂部、商品部等。後臺部門是指處於二線不直接和賓客接觸,間接向賓客提供服務的部門,主要有人事部、財務部、工程部、保全部、採供部、辦公室等。部門的劃分也不是絕對的,它是根據組織原則,綜合各種因素而確定的。

　　(3)其他機構的設置。酒店除業務的前後臺部門設置外,根據我國的國情、法律、政治經濟體制等,酒店還要設置其他機構。一是黨組織的領導機構,它要對酒店的正常運行、經營決策、實現組織目標起監督保證作用。二是工會、共青團、婦女組織機構。工會是職工代表大會的常設機構,工會通過職工代表大會的形式使職工行使民主管理的權利,監督酒店的活動,維護廣大職工的利益。青、婦組織是酒店的群眾組織,根據該組織的章程在酒店中發揮積極的作用。

　　2.酒店組織結構類型

　　酒店對部門劃分後,要把酒店各部分在組織中給予定位,使各部分有機地組合起來。酒店通過組織結構對系統內的各部分作定位和組合。我國有多種經濟成份和多種投資形式,酒店也有多種管理模式,於是帶來了酒店組織結構的多種類型。目前我國較典型的酒店組織結構有以下幾種類型:

　　(1)直線制組織結構

　　直線制顧名思義是按直線垂直領導的組織形式。它的特點是組織中各個層次按垂直系統排列,酒店的命令和信息是從酒店的最高層到最低層垂直下達和傳遞,各級管理人員對所屬下級擁有直接的一切職權,統一指揮兼顧各種業務。直線制組織結構或無職能部門,或設一二個職能部門,一個職能部門兼有多種管理職能。如辦公室是一個職能部門,但它兼有行政、人事、保全、財務等幾項職能。直線制組織結構比較適合規模小、業務較單純的那些酒店。

　　(2)直線職能制組織結構

　　目前,我國酒店大多採用直線職能制的組織結構。直線職能制較適合有較齊全的旅居功能而無其他多種經營的酒店。直線職能制的特點是把酒店所有的部門分為兩大類:一類是業務部門(也稱直線部門),業務部門按直線的原則進行組織實行垂直指揮。如酒店的前廳部、客房部、餐飲部、娛樂部、工程部等均屬於業務部門。一類是職能部門,職能部門按分工和專業化的原則執行某一類管理職能。酒店的辦公室、人事部、財務部、保全部均屬職能部門。直線部門管理者在自己的職責範圍內有對業務的決定權,能對其所屬下級實行指揮和命令而負全部責任。職能部門的管理者,只有對業務部門提供建議和相關管理職能的業務指導,不能指揮和命令業務部門。直線制和職能制的結合形成了直線職能制的組織結構。

　　酒店的直線職能制組織結構可以有多種形式,目前還有一種較常用的形式是總監製。總監製是指酒店的組織結構在總經理和部門經理之間加一個管理層次———總監。總監可以分管某一方面的業務工作如客房總監、餐飲總監等,也可以分管幾個部門的工作。總監製是根據組織的寬度原則因總經理的管理寬度過大而設立的。如在一些規模較大的酒店,客房超過500間,又有很大的洗衣房和園林綠化,酒店客房部的組織機構太龐大,就設置房務總監統管客房部和前廳部。總監製的設置要慎重,設置不當會造成機構重疊。規模不大的酒店一般不宜採取總監製。

　　(3)事業部制組織結構

　　事業部制組織結構在工業企業中有所採用。這種組織結構是在總公司領導下設立幾個事業部。各事業部是為特定的產品而設立的。各事業部內部在經營管理上擁有自主權和獨立性。它的組織特點是:公司集中決策,事業部分散經營,每個事業部實行獨立核算。酒店不生產實物產品,也就不存在像工業企業那樣的以產品為中心的事業部。但酒店生產無形產品,也有產品中心問題。同時,酒店還從事與其業務相關的多種經營,還有一些下屬公司。酒店實行現代企業制度後,也會出現多個下屬的獨立子系統。於是一些酒店公司採用了類似事業部制的組織結構。例如有的酒店公司附屬有旅行社、大型餐館、酒店用品工廠等,有的酒店有獨立的公寓樓、寫字樓等。經常,酒店主體是一個核算單位,酒店下屬各單位又是一個核算單位,酒店主體及各下屬單位均在酒店組織系統之中。酒店公司可設立公司職能部門,管理整個系統的相關事務,而各下屬部分或下屬公司也可設立相關的職能部門或職能崗位,處理子系統的相關業務。

　　(4)矩陣型組織結構

　　矩陣型組織結構是工業企業常用的一種組織形式。矩陣型在組織圖示上把職能部門按縱列排列,把產品項目部按橫行排列,互相交叉形成一個矩陣。這就形成縱、橫兩套管理系統。產品項目部設立經理,在總經理直接領導下進行工作。職能部門設立經理,職能部門成員可參予各產品項目部的工作。目前酒店採用矩陣型組織結構主要是一些酒店集團公司或輸出管理的一些大型酒店。酒店的矩陣型組織結構是在原矩陣型組織結構的基礎上作了適合酒店特點的改進。其特點是:集團公司是一個系統,公司有領導機構,有各職能部門,職能部門對各項目部進行專業化管理。公司系統下屬若幹個項目部,如對外輸出管理的一組人就是一個項目部,公司下屬子公司也是一個項目部。項目部成員接受項目部經理領導。職能部門能對項目部作專業指導檢查,但無指揮權。這種組織形式使公司整個系統都在統一領導之下,但又能充分發揮各項目部的主動性和積極性。

　　酒店的組織結構主要有以上四種類型。當然各酒店在形成自己的組織結構時,也不可能完全像以上四種類型的模式,各酒店都會有適合自身經營需要的形式。除了以上四種組織結構形式外,酒店還可以有其他的組織結構。

• 蔣丁新主編.酒店管理概論.東北財經大學出版社.2000,6