蓮香樓

出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/)

官方網站網址：http://www.lianxianglou.com 中文

　　廣州蓮香樓享譽國內外，有“蓮蓉第一家”之稱。1889年，在古老的廣州城城西一隅，一間專營糕點美食的糕酥館開業了，這就是蓮香樓的前身。那時，西關一帶繁華非常，住戶多是富裕人家，因而飲食業異常興旺。老制餅陳師傅改進位餅工藝，用蓮子來製作餅點餡料，使之獨具一格，吸引客人。光緒年間，糕酥館改名為"連香樓"，並擴大經營，在香港九龍開設了三家分店。為了保證餅食質量，該店嚴格選用當年產的湖南湘蓮。由於製作講究，生意日漸興隆。宣統二年，一位名叫陳如岳的翰林學士，品嘗了蓮蓉食品後，有感於蓮蓉獨特的風味，提議給連香樓的連字加上草頭，眾人一致贊同，他遂手書“蓮香樓”三個雄渾大字。現在高懸於該樓門前的金漆牌匾上的“蓮香樓”三個大字，便是這位學士的手跡。從此，蓮香樓製作的蓮蓉食品，進入千家萬戶，被譽為“蓮蓉第一家”。公司是集傳統餅食生產銷售於一體的中國商業名牌企業，包括酒家、食品工廠、貿易、食品連鎖店，經營面積達五萬平方米。先後榮獲“中華老字型大小”、“國家特級酒家”、 “國餅十佳”等殊榮。現有中秋月餅、月餅餡料、傳統名食、速凍食品、廣式腊味、生日蛋糕、麵包及中西糕點六大系列，共一百多個產品，是“老廣州手信”傳統和創新系列產品的代表企業，其經營和銷售網點遍及全國各地。公司通過了ISO9001、HACCP雙體系認證和QS質量安全認證，並符合歐美進口國的質量衛生標準。

　　一本合同書，翻開了一個百年老字型大小的發展史，也讓研究近代經濟的專家們驚喜不已：日前在蓮香樓發現了早期廣州較完整的入股合同書，對研究廣州老字型大小早年曆史很有參考價值。

　　百年老合同條文清晰

　　蓮香樓的員工在籌備115年慶典時，意外發現了一本近100年前的入股合同書。書記張雪清介紹，當時整理蓮香樓舊物時，在一個銹跡斑斑的鐵皮保險箱，赫然看到粉紅色硬皮封面的《廣州蓮香樓合同》，後請來1948年就進入蓮香樓工作的老員工關照鑒別，老人回憶道，蓮香樓的前身是1899年在廣州老城西關一隅開業的一間專做糕點美食營生的糕酥館，宣統貳年(1910年)被廣州名“茶樓王”譚新義收購並重新集資開業，這本合同書便訂立於此時。

　　合同還清晰記載了1910年入股時每一位股東的名字及入股數量。記者點算發現，茶樓當時的股東多達122名，入股數在8股以下，其中多為2到 3股，招股人共有9名。據關照介紹，當年這9個招股人都是茶樓老闆，大家相互認識，而其他股東則是各招股人的鄉裡或朋友。股東每人持有合同1本，另外還有 1張入股憑證，每年年末憑入股憑證分紅，認證不認人。

　　合同附有九條章程，內容涵蓋人事、財政、薪酬等各方面，比如“如在店內攬擾弊端由司事兒人立即開除永不復用。”“議店內數目銀兩必須兩人分管不得一人總攝亦不得父子及同胞兄弟同當兩職以防通同舞弊之虞……”一位對近代經濟頗有研究的學者認為，合同條文清晰明確，毫不遜於今日的合同規定。

　　“奢侈”開業遍地都是寶

　　蓮香樓當年開張投入多少資本?合同首頁有句話可以解答：“茲我同人等倡設茶居生理共集股份四百一十七股每股科本銀三十兩正共計股本銀一萬二千四百二十兩正在粵東省城太平門外第十甫西約開張蓮香樓……”

　　兩白銀相當於現在多少錢?乾隆年間，六七百兩銀子，就可以買一所豪宅大院。古幣愛好者推算，當時一兩白銀等於現在200元人民幣，粗略計算，蓮香樓開業投資的12420兩白銀相當於現在近250萬元人民幣。

　　250萬元開一間茶樓可謂“奢侈浪費”，這麼多的錢開業時“揮霍”到哪裡去了?據關照介紹，當年的股本金一大部分用在了蓮香樓的店面裝潢，購置店鋪陳設用品上。關照老人回憶說，當年蓮香樓里的桌子、椅子等都是用進口木材製成，上面的雕花都是手工精雕細琢而成，而視窗都是名貴的滿洲窗。茶樓用木搭成，樓梯、走廊都鑲上了銅，樓梯兩旁還掛有很多珍貴的瓷畫，因此早年的蓮香樓可謂是“貴賓茶樓”，遍地是寶。

　　香港分店來穗發分紅

　　蓮香樓曾於上世紀20年代在香港開設了三家分店，如今仍有一家在營業。解放時廣州蓮香樓進行公有制改造，不久也與香港三家蓮香樓分店失去了聯繫。關照老人介紹說，儘管當時香港蓮香樓已獨立成一家了，但廣州的股東還是繼續可以得到分紅，剛解放，香港蓮香樓每年都會派人到廣州的一德路的辦事處派發分紅，每位股東憑入股證明，每股每年可得到1000港元的分紅，後來慢慢少了，到了80年代，每年每個股東就只能分得到200港元的“水果金”，而如今香港蓮香樓還在開業，但分紅已經不復存在。

　　初期的廣州蓮花樓裝修簡單，門面掛上【蓮香大茶樓】的木造金漆招牌。樓高三層，廣州蓮花樓曾經在新中國成立時和文化大革命後進行兩次大翻新。現時大廳中的窗花以滿洲窗框為特色，門廊亦顯出嶺南建築風格。

　　蓮香樓廳堂，其佈局以“蓮”為主題雕梁畫棟，古樸典雅，盡顯嶺南風韻；碩大的蓮花燈晶瑩剔透；廂房屏窗，華麗高貴，文人雅士，至為欣賞。該樓始創的“蓮蓉”食品更是廣州，乃至全省、全國“第一家”。

　　蓮香樓特色食品之包子

　　蓉月餅，蓮蓉包，老婆餅，雞仔餅豉油雞，泰味釀鴨掌，龍鳳餅，嫁女餅，老婆餅

　　蓮香樓特色食品之早茶

　　“從小聽到大”的老字型大小，喝茶、吃飯都合適的地方。其實他家“最出名”的還是“外賣的中式禮餅”——蓮蓉月餅的餡“很細很香”，絕對對得起 “蓮蓉第一家”的美譽；雞仔餅和杏仁餅不僅廣州人喜歡，外地來的朋友當作“手信”帶回去也一定受歡迎；“傳統”的嫁女餅來這兒買更是“不會錯”。價格都 “比較適中”。麵包糕點

　　蓮香樓特色食品之粵菜

　　粵菜名家，主要是中式禮餅，蓮蓉確實有獨到之處。飲茶和陶陶居差不多，可以經常去。吃飯就一般啦，隨便去也可以。我只想說說他們家的點心，每到中秋或者臨回家的時候，我都會去他們家買N多點心。家裡的老人愛吃這裡的蓮蓉月餅，爸媽愛吃這裡的各種各樣的酥。而且價格也不算貴，每次買一大盒點心也就三十塊不到。

　　蓮香樓創辦於1889年，前身是一間“糕酥館”。清光緒年間由肇慶人創建；光緒中葉，“糕酥館”改為“連香樓”，並集股414份，擴大經營，在香港九龍開設了三家分店；宣統二年(1910年)“連香樓”改名為“蓮香樓”。為什麼稱為“蓮香樓”呢?因清朝當時的大學士陳如岳有感於該樓首創的純正蓮蓉的清香風味，遂揮手題寫了“蓮香樓”三個蒼勁雄渾的大字，樓名便一直沿用至今。當年蓮香樓擴大經營後，經營的是中式點心餅食，尤以蓮蓉月餅最為聞名。品種有純正蓮蓉月、欖仁蓮蓉月和蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。餅餡的用料十分講究，要選用當年產的湘蓮，制出的餡料色澤金黃，幼滑清香，月餅形狀豐美、鮮腴。蓮香樓出品的菜餚和點心也同樣出名。這裡正宗粵萊、創新美食共有數百款之多。其點心精巧，匠心獨運，講究色香味型俱全；並按照東方民族禮儀傳統來接待賓客，堪稱是“旅行團隊之家”。尤其有特色的是“龍鳳結婚禮餅”，這種傳統品種，選料上乘，造工精細，婚慶嫁娶，盡顯貴氣。廣州的蓮香樓歷史坐落於中國廣州市荔灣區第十甫路67號的蓮香樓，是集酒樓、食品工廠、貿易部、食品連鎖店於一體的中國商業名牌企業。先後榮獲“國家特級酒家”、“中華老字型大小” 的稱號。

　　蓮香樓被譽為“蓮蓉第一家”，是20世紀40年代的事。解放後，蓮香樓的經營狀況越來越好。1955年，蓮香樓在廣州市飲食企業中首家出口月餅。初期只出口港澳地區，70年代開始，由香港轉口新加坡、馬來西亞等東南亞國家和日本，從3000盒增為5—6萬盒。“文革”期間的，蓮香樓被令停止茶飯市，變成一間單純的餅點加工場，店名亦改為“東升樓”。1973年才恢復蓮香樓原名。1984年秋，蓮香樓經過歷時半年的裝修後恢復全面經營，而生產的月餅則遠銷至英國、加拿大、美國等國家。月餅出口量1986年為15萬盒，比1955年的3000盒增加了50倍。月餅出口數量之大和銷售地區之廣，均名列廣州第一。後蓮香樓又增加速凍點心出口，品種有糯米雞、蓮蓉湯圓、牛肉燒賣、乾蒸燒賣，三絲春捲等，平均每月出口15—20噸。速凍點心和月餅銷售每年占全店營業額的27.22%、1990年營業額為4012萬元，利潤為440萬元，分別比1983年增加3572萬元和381萬元。1999年蓮香樓被評為國家特級酒家。其產品被國家輕工業局、中國焙烤食品糖製品工業協會評為“中國名牌產品”，是首屆全國焙烤技術比賽唯一指定產品。該樓生產的月餅在全國曆次同行評比中屢獲殊榮：1994年榮獲中國名牌月餅稱號；1998年中國月餅市場調查暢銷產品；1999年再次獲中國名牌月餅稱號。2002年、2003 年蓮香樓月餅更是蟬聯了“國餅十佳”，蓮香樓月餅和蓮蓉餡料同時被中國商業名牌管理委員會認定為中國商業名牌商品。

　　歷史

　　在香港的蓮香樓原設有3間，現僅存1間於香港島中環威靈頓街160-164號(該店創業於1918年)。於1910年(宣統二年)一名叫做陳如岳的翰林學士，因品嘗了蓮香樓的食品後，大賞其蓮蓉做得出色，故書「蓮花樓」，提議將原本的「連」字上加上「草花頭」，連香樓自此易名為蓮香樓。

　　廣州解放後，廣州蓮香樓進行公有制改造，解放初期，香港的蓮香樓每年都會派人到廣州一德路的辦事處派發分紅給各股東，後來因為政局動蕩，不久跟香港3間蓮香失去聯繫。在經營運作上，香港的蓮香樓各自負盈虧。

　　現況

　　香港的蓮香樓在中區威靈頓街與鴨巴甸街交界，朝6晚11，經營中式茶樓午市晚飯，不另加一，著名菜式有漿燒骨、霸皇鴨、煎釀鯪魚。它也以蓮香老餅家為買點。該建築物名為曾昭灝大廈，舊式唐樓高7層，無升降機，蓮香樓只佔近威靈頓街的兩層，樓下東面是貨倉及廚房，西面是買年糕唐餅的店面，中間有寬大木樓梯上2樓茶室。茶室之內，茶客自行找座位，無知客、大廳四面裝有中國古文詩句、山水字畫，不設貴賓房、歡迎搭台，有手推點心車，星期天特別熱鬧。

　　香港的蓮香樓老闆是顏姓的先生。制餅工廠在香港柴灣，蓮蓉堅持是自家制的，糕點每天出爐，新鮮運到中環出售，這是特色賣點。