莲香楼

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　　广州莲香楼享誉国内外，有“莲蓉第一家”之称。1889年，在古老的广州城城西一隅，一间专营糕点美食的糕酥馆开业了，这就是莲香楼的前身。那时，西关一带繁华非常，住户多是富裕人家，因而饮食业异常兴旺。老制饼陈师傅改进制饼工艺，用莲子来制作饼点馅料，使之独具一格，吸引客人。光绪年间，糕酥馆改名为"连香楼"，并扩大经营，在香港九龙开设了三家分店。为了保证饼食质量，该店严格选用当年产的湖南湘莲。由于制作讲究，生意日渐兴隆。宣统二年，一位名叫陈如岳的翰林学士，品尝了莲蓉食品后，有感于莲蓉独特的风味，提议给连香楼的连字加上草头，众人一致赞同，他遂手书“莲香楼”三个雄浑大字。现在高悬于该楼门前的金漆牌匾上的“莲香楼”三个大字，便是这位学士的手迹。从此，莲香楼制作的莲蓉食品，进入千家万户，被誉为“莲蓉第一家”。公司是集传统饼食生产销售于一体的中国商业名牌企业，包括酒家、食品工厂、贸易、食品连锁店，经营面积达五万平方米。先后荣获“中华老字号”、“国家特级酒家”、 “国饼十佳”等殊荣。现有中秋月饼、月饼馅料、传统名食、速冻食品、广式腊味、生日蛋糕、面包及中西糕点六大系列，共一百多个产品，是“老广州手信”传统和创新系列产品的代表企业，其经营和销售网点遍及全国各地。公司通过了ISO9001、HACCP双体系认证和QS质量安全认证，并符合欧美进口国的质量卫生标准。

　　一本合同书，翻开了一个百年老字号的发展史，也让研究近代经济的专家们惊喜不已：日前在莲香楼发现了早期广州较完整的入股合同书，对研究广州老字号早年历史很有参考价值。

　　百年老合同条文清晰

　　莲香楼的员工在筹备115年庆典时，意外发现了一本近100年前的入股合同书。书记张雪清介绍，当时整理莲香楼旧物时，在一个锈迹斑斑的铁皮保险箱，赫然看到粉红色硬皮封面的《广州莲香楼合同》，后请来1948年就进入莲香楼工作的老员工关照鉴别，老人回忆道，莲香楼的前身是1899年在广州老城西关一隅开业的一间专做糕点美食营生的糕酥馆，宣统贰年(1910年)被广州名“茶楼王”谭新义收购并重新集资开业，这本合同书便订立于此时。

　　合同还清晰记载了1910年入股时每一位股东的名字及入股数量。记者点算发现，茶楼当时的股东多达122名，入股数在8股以下，其中多为2到 3股，招股人共有9名。据关照介绍，当年这9个招股人都是茶楼老板，大家相互认识，而其他股东则是各招股人的乡里或朋友。股东每人持有合同1本，另外还有 1张入股凭证，每年年末凭入股凭证分红，认证不认人。

　　合同附有九条章程，内容涵盖人事、财政、薪酬等各方面，比如“如在店内揽扰弊端由司事儿人立即开除永不复用。”“议店内数目银两必须两人分管不得一人总摄亦不得父子及同胞兄弟同当两职以防通同舞弊之虞……”一位对近代经济颇有研究的学者认为，合同条文清晰明确，毫不逊于今日的合同规定。

　　“奢侈”开业遍地都是宝

　　莲香楼当年开张投入多少资本?合同首页有句话可以解答：“兹我同人等倡设茶居生理共集股份四百一十七股每股科本银三十两正共计股本银一万二千四百二十两正在粤东省城太平门外第十甫西约开张莲香楼……”

　　两白银相当于现在多少钱?乾隆年间，六七百两银子，就可以买一所豪宅大院。古币爱好者推算，当时一两白银等于现在200元人民币，粗略计算，莲香楼开业投资的12420两白银相当于现在近250万元人民币。

　　250万元开一间茶楼可谓“奢侈浪费”，这么多的钱开业时“挥霍”到哪里去了?据关照介绍，当年的股本金一大部分用在了莲香楼的店面装潢，购置店铺陈设用品上。关照老人回忆说，当年莲香楼里的桌子、椅子等都是用进口木材制成，上面的雕花都是手工精雕细琢而成，而窗口都是名贵的满洲窗。茶楼用木搭成，楼梯、走廊都镶上了铜，楼梯两旁还挂有很多珍贵的瓷画，因此早年的莲香楼可谓是“贵宾茶楼”，遍地是宝。

　　香港分店来穗发分红

　　莲香楼曾于上世纪20年代在香港开设了三家分店，如今仍有一家在营业。解放时广州莲香楼进行公有制改造，不久也与香港三家莲香楼分店失去了联系。关照老人介绍说，尽管当时香港莲香楼已独立成一家了，但广州的股东还是继续可以得到分红，刚解放，香港莲香楼每年都会派人到广州的一德路的办事处派发分红，每位股东凭入股证明，每股每年可得到1000港元的分红，后来慢慢少了，到了80年代，每年每个股东就只能分得到200港元的“水果金”，而如今香港莲香楼还在开业，但分红已经不复存在。

　　初期的广州莲花楼裝修简单，门面挂上【莲香大茶楼】的木造金漆招牌。楼高三层，广州莲花楼曾经在新中国成立时和文化大革命后进行兩次大翻新。现时大厅中的窗花以滿洲窗框为特色，门廊亦显出岭南建筑风格。

　　莲香楼厅堂，其布局以“莲”为主题雕梁画栋，古朴典雅，尽显岭南风韵；硕大的莲花灯晶莹剔透；厢房屏窗，华丽高贵，文人雅士，至为欣赏。该楼始创的“莲蓉”食品更是广州，乃至全省、全国“第一家”。

　　莲香楼特色食品之包子

　　蓉月饼，莲蓉包，老婆饼，鸡仔饼豉油鸡，泰味酿鸭掌，龙凤饼，嫁女饼，老婆饼

　　莲香楼特色食品之早茶

　　“从小听到大”的老字号，喝茶、吃饭都合适的地方。其实他家“最出名”的还是“外卖的中式礼饼”——莲蓉月饼的馅“很细很香”，绝对对得起 “莲蓉第一家”的美誉；鸡仔饼和杏仁饼不仅广州人喜欢，外地来的朋友当作“手信”带回去也一定受欢迎；“传统”的嫁女饼来这儿买更是“不会错”。价格都 “比较适中”。面包糕点

　　莲香楼特色食品之粤菜

　　粤菜名家，主要是中式礼饼，莲蓉确实有独到之处。饮茶和陶陶居差不多，可以经常去。吃饭就一般啦，随便去也可以。我只想说说他们家的点心，每到中秋或者临回家的时候，我都会去他们家买N多点心。家里的老人爱吃这里的莲蓉月饼，爸妈爱吃这里的各种各样的酥。而且价格也不算贵，每次买一大盒点心也就三十块不到。

　　莲香楼创办于1889年，前身是一间“糕酥馆”。清光绪年间由肇庆人创建；光绪中叶，“糕酥馆”改为“连香楼”，并集股414份，扩大经营，在香港九龙开设了三家分店；宣统二年(1910年)“连香楼”改名为“莲香楼”。为什么称为“莲香楼”呢?因清朝当时的大学士陈如岳有感于该楼首创的纯正莲蓉的清香风味，遂挥手题写了“莲香楼”三个苍劲雄浑的大字，楼名便一直沿用至今。当年莲香楼扩大经营后，经营的是中式点心饼食，尤以莲蓉月饼最为闻名。品种有纯正莲蓉月、榄仁莲蓉月和蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月等。饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的湘莲，制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。莲香楼出品的菜肴和点心也同样出名。这里正宗粤莱、创新美食共有数百款之多。其点心精巧，匠心独运，讲究色香味型俱全；并按照东方民族礼仪传统来接待宾客，堪称是“旅行团队之家”。尤其有特色的是“龙凤结婚礼饼”，这种传统品种，选料上乘，造工精细，婚庆嫁娶，尽显贵气。广州的莲香楼历史坐落于中国广州市荔湾区第十甫路67号的莲香楼，是集酒楼、食品工厂、贸易部、食品连锁店于一体的中国商业名牌企业。先后荣获“国家特级酒家”、“中华老字号” 的称号。

　　莲香楼被誉为“莲蓉第一家”，是20世纪40年代的事。解放后，莲香楼的经营状况越来越好。1955年，莲香楼在广州市饮食企业中首家出口月饼。初期只出口港澳地区，70年代开始，由香港转口新加坡、马来西亚等东南亚国家和日本，从3000盒增为5—6万盒。“文革”期间的，莲香楼被令停止茶饭市，变成一间单纯的饼点加工场，店名亦改为“东升楼”。1973年才恢复莲香楼原名。1984年秋，莲香楼经过历时半年的装修后恢复全面经营，而生产的月饼则远销至英国、加拿大、美国等国家。月饼出口量1986年为15万盒，比1955年的3000盒增加了50倍。月饼出口数量之大和销售地区之广，均名列广州第一。后莲香楼又增加速冻点心出口，品种有糯米鸡、莲蓉汤圆、牛肉烧卖、干蒸烧卖，三丝春卷等，平均每月出口15—20吨。速冻点心和月饼销售每年占全店营业额的27.22%、1990年营业额为4012万元，利润为440万元，分别比1983年增加3572万元和381万元。1999年莲香楼被评为国家特级酒家。其产品被国家轻工业局、中国焙烤食品糖制品工业协会评为“中国名牌产品”，是首届全国焙烤技术比赛唯一指定产品。该楼生产的月饼在全国历次同行评比中屡获殊荣：1994年荣获中国名牌月饼称号；1998年中国月饼市场调查畅销产品；1999年再次获中国名牌月饼称号。2002年、2003 年莲香楼月饼更是蝉联了“国饼十佳”，莲香楼月饼和莲蓉馅料同时被中国商业名牌管理委员会认定为中国商业名牌商品。

　　历史

　　在香港的莲香楼原设有3间，现仅存1间于香港岛中环威灵頓街160-164号(该店创业于1918年)。于1910年(宣统二年)一名叫做陈如岳的翰林学士，因品尝了莲香楼的食品后，大赏其莲蓉做得出色，故书「莲花楼」，提议将原本的「连」字上加上「草花头」，连香楼自此易名为莲香楼。

　　广州解放后，广州莲香楼进行公有制改造，解放初期，香港的莲香楼每年都会派人到广州一德路的办事处派发分红给各股东，后來因为政局动荡，不久跟香港3间莲香失去联系。在经营运作上，香港的莲香楼各自负盈亏。

　　现况

　　香港的莲香楼在中区威灵頓街与鸭巴甸街交界，朝6晚11，经营中式茶楼午市晚饭，不另加一，著名菜式有漿烧骨、霸皇鸭、煎釀鯪魚。它也以莲香老饼家为买点。该建筑物名为曾昭灝大厦，旧式唐楼高7层，无升降机，莲香楼只佔近威灵頓街的兩层，楼下東面是货仓及廚房，西面是买年糕唐饼的店面，中间有宽大木楼梯上2楼茶室。茶室之內，茶客自行找座位，无知客、大厅四面裝有中国古文诗句、山水字画，不设贵宾房、欢迎搭台，有手推点心车，星期天特別热闹。

　　香港的莲香楼老板是顏姓的先生。制饼工厂在香港柴湾，莲蓉坚持是自家制的，糕点每天出炉，新鲜运到中环出售，这是特色卖点。