陶陶居

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　　陶陶居現址在第十甫，是廣州飲食業中的老字型大小之一，主營茶點、月餅、菜餚。其創辦時間一說是清光緒六年(1880年)，一說是光緒十九年(1893年)。陶陶居被譽為“月餅泰斗”，其“陶陶居上月”更獲“金鼎獎”及“中國名牌月餅”稱號。

　　1993年被國內貿易部授予“中華老字型大小”稱號；1998年經國內貿易局批准為“國家特級酒家”。

　　陶陶居開業於清代光緒年間，原址在廣州西關第十甫。當時那個地方河汊縱橫，叢樹成蔭，稻畦飄香，是個田園風景區。一個叫黃澄波的人，見此地沒有茶樓酒肆，便蓋了一間近百平方米的老式大屋，開了個茶室。據說黃的妻子名葡萄，便以此為字型大小，叫“葡萄居”。經營姑蘇式清茶細點，生意很好。後來黃老闆去世，曾一度停業。1927年，茶樓大王譚傑接手“葡萄居”，招股集資，籌資6萬銀元，大興土木，在此重新建店。後因規模過大超支，又向關恆昌銀號求助，總股金遂達81600元。新股東嫌“葡萄居”這名不雅.又從一間茶室買來了“陶陶居”的匾額，寓意來此品茗樂也陶陶。陶陶居是廣州最有名氣的茶樓之一，主要經營名茶、茶點、茶食及酒菜餐飲。

　　據傳，“陶陶居”這三個字是康有為寫的，用的是“石門銘”碑法。康有為當初在廣州萬木草堂講學時。常去一間茶室喝茶，便為那個茶室題寫了“陶陶居”這一牌匾。戊戌維新失敗後，“康黨”被追查，陶陶居主人怕受牽連，將招牌上康有為的名款除去，“陶陶居”遂成為一塊沒名款的招牌。可是，還有人說“陶陶居”三個字不一定是康有為的手筆。可能是別人偽托的，當時學康體的人並不少。

　　陶陶居現址在第十甫，是廣州飲食業中的老字型大小之一。其創辦時間一說是清光緒六年(1880年)，一說是光緒十九年(1893年)。但後來因經營不善，後繼無人，曾經在1927年(民國16年)因巨債而倒閉。直至1933年(民國22年)重開。

　　中國共產黨接管廣州後，陶陶居從公私合營企業過渡到國營企業。從容不迫1958年到1964年，多次評為廣東省、市紅旗單位。1965年初期，陶陶居一度易名為“東風樓”，至1973年才複原名。1983年，與港商合作經營。1987年重新轉為國營企業，不斷拓展經營。1988年，在四樓增設廣東音樂荼座，融娛樂於飲食之中。1989年初，在一樓增開超級餅屋，設有可供路人透視的生日蛋糕裱花間，增加顧客自選賀詞與圖案的服務。經歷三十多年，到1990年代，國家市場經濟改革，陶陶居亦是從眾多國企中變革求生的一員，約於2000年被港資幸福樓集團收購，從老國企轉為股份制籌集資金，並引進香港模式的管理。現在陶陶居亦被中國有關當局頒發“中華老字型大小”、“國家特級酒家”等稱號。2005年6月被公佈為廣州市登記保護文物單位。

　　幾經裝修後的陶陶居，門面更加富麗堂皇，馬路邊的柱上刻著當代書法家秦咢生手書民國時徵聯的典雅長聯，還有栩栩如生的浮雕顯出這老字型大小的大家氣派。

　　陶陶居充滿著嶺南建築風格。在該店於1933年重新營業時改建一番，當中大樓為三層鋼筋混凝土結構，上蓋置有六角亭，所選的彩畫灰飾等極富嶺南風格。內設卡座正廂、大觀園、濂溪清舍、八卦圖形等卡位，別具匠心。為了添上文人的清雅，室內牆壁更掛上名人字畫、詩詞對聯，尤其是七彩玻屏風上刻有詩畫，供茶客欣賞。

　　當幸福樓集團收購陶陶居後，曾經大事粉飾一番，幸好古舊的傢具保留得好，不失其舊式茶樓的風韻。

　　好茶還需好水沏泡。陶陶居初創時，雇用十多名小和尚專門去白雲山九龍泉挑水烹茶。小和尚每天凌晨開始工作，行走路線、在何處歇息，都比較固定，其水桶加蓋，蓋上加鎖.騎縫處貼著“九龍泉”水砂紙條，擔子插小旗，招搖過市，吸引路人註意。

　　陶陶居備有大缸儲水，大廳的茶位每位五仙，小廳每位1.5毫。在小廳門口旁放著一個已點燃的紅泥小火爐，旁邊用竹籬擱著燒起來無雜色無味的半截欖核作炭，瓦茶煲內沸騰著九龍泉水，專人侍候在側，相當講究。

　　在南方，茶坊附生於所有的酒樓餐館、美食廣場，在這些地方喝茶，有機會品嘗到式樣繽紛、口味眾多的面點小吃。要是你興緻高昂，還可以叫上一碟炒菜，呷上一口米酒，還有琵琶雞、炭燒乳鴿、雷州白切狗肉——你就慢慢地品嘗這南粵福地的美味佳餚吧!

　　中秋節吃月餅是傳統習俗，但關於它的來歷卻眾說不一。一說起源於唐朝，傳說唐高祖李淵有一年歡度中秋佳節，與屬下共嘗吐蕃商人獻的圓餅。高祖興緻很高，望著天上明月吟道：“應將圓餅邀蟾蜍。”從此，賞月吃餅就成了必不可少的內容。隨後，唐代長安城設了月餅鋪子，只是那時月餅不叫月餅，而是叫“小餅”或“甜餅”，多用於供奉月神。

　　還有一種說法，認為月餅是明初大臣劉伯溫所創，也有說是元末江浙農民起義首領張士誠發明的。當時為了將反元的日期串通起來，他們就利用中秋節互贈麥餅之機，把寫有起義日期的紙條藏於餅中，約定八月造反。從此每年此日，家家戶戶就留下吃月餅的習俗。

　　陶陶居酒家製作廣式月餅技術力量雄厚，已有百年經驗，尤以生產月餅著稱，最著名的是“陶陶居上月”。其被譽為"月餅泰斗"，是與其製作的廣式月餅包裝精美、品質優良而深受消費者的喜愛分不開的。"陶陶居"獲"金鼎獎"及"中國名牌月餅"稱號。

　　“陶陶居上月”創製於清末民初，餅餡由火腿、燒鴨、上肉、鉤蝦、花生仁、冬菇、蓮子等20多種配料和蛋黃拌成，咸甜適中，皮薄鬆軟，是民間最喜愛的月餅之一。它的傳統用料主要有燒鴨、蛋黃、蝦米、芝麻、欖仁、冬菇、檸檬葉等18種，而每種原料都是經過精心挑選的。比如蛋黃，產這種蛋的鴨放養在水排上，吃的多是魚蝦，營養豐富，其蛋黃黃里透紅，制出的月餅特別精美。

　　在配製餡料和烘製月餅時，也十分講究原料數量的搭配和火候。據說，當時陶陶居聘請名廚制的這種月餅尚無人賞識，茶樓主人便用一玻璃盒裝一霸餅，上書“陶陶居上月，售賣一百大洋”，掛在店堂門梁。這件事吸引了不少路人圍觀，卻無人敢買。日近晌午，有個人稱“陳秀才”的先生踱步門前，拿出一張百元銀票，取下這塊精裝月餅。掌柜問其故，老秀才慢條斯理地說：“陶陶居乃大號，又有康聖人題匾，這個月餅里一定有文章。”於是當眾打開包裝盒，切開月餅，眾人頓時大嘩，原來月餅內藏有金銀手鐲各一對、珍珠八粒、翠玉兩塊，可謂金銀珠寶滿堂彩了。消息傳開，不少人慕名前來，“陶陶居上月”立馬成了搶手貨，從此銷路大開。

　　獲得國家商業部優質產品金鼎獎的品種有“陶陶居上月”、“龍鳳禮餅”、“裱花蛋糕”，其中“五仁鹹肉月”及“五仁白綾酥”曾獲1989年商業部優質食品評比金鼎獎。該店還與旅游機構掛鉤，經常接待來自世界各地的游客。

　　現著名的廚師點心師有：號稱“月餅泰斗”的陳大惠，綽號“百花強”的崔強，以及廖柏、廖國喜等。

　　麻皮乳豬：多次獲國家表揚的乳豬，脆而不硬，咬落很松化。

　　奶皇包：有甜香的椰子味，當把包皮掰開時，鮮黃色的奶皇滿溢的漏出來。奶和蛋黃的比例適中。

　　另外陶陶居的其他名菜名點也很多，著名的如豬腦魚羹、五彩鮮蝦仁、薑蔥炒肉蟹、西湖菊花魚、手撕鹽焗雞、片皮掛爐鴨、雲腿爽肚、雪裡藏珍、紅燒雞鮑翅、薄皮鮮蝦餃等。

　　歷史上陶陶居酒家曾以其濃厚的文化、藝術氛圍和優質的菜點傾倒無數文人墨客。魯迅、巴金、陳殘雲、劉海粟等名人曾到該店飲過茶。百多年來，歷經幾代人刻苦經營的陶陶居，現已是一家可同時接待1300多人進餐的廣州最著名的大型酒家之一。酒家樓高4層，外觀為紅牆綠瓦、雕梁畫棟的民族建築形式，廳房寬敞明亮，陳設雅緻，古色古香。

　　現在酒樓門面更加富麗堂皇，馬路門前柱上仍刻著當代書法家秦咢生手書民國時徵取的典雅長聯，還有栩栩如生的浮雕顯出這廣州飲食“老字型大小”的大家氣派。上世紀90年代三樓的霜華小苑還繼續舉辦“書畫展”，體現出陶陶居所固有的傳統文化品味。