陶陶居

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陶陶居--“月餅泰斗”

目錄

陶陶居的簡介

  陶陶居現址在第十甫,是廣州飲食業中的老字型大小之一,主營茶點、月餅、菜餚。其創辦時間一說是清光緒六年(1880年),一說是光緒十九年(1893年)。陶陶居被譽為“月餅泰斗”,其“陶陶居上月”更獲“金鼎獎”及“中國名牌月餅”稱號。

  1993年被國內貿易部授予“中華老字型大小”稱號;1998年經國內貿易局批准為“國家特級酒家”。

陶陶居的由來

  陶陶居開業於清代光緒年間,原址在廣州西關第十甫。當時那個地方河汊縱橫,叢樹成蔭,稻畦飄香,是個田園風景區。一個叫黃澄波的人,見此地沒有茶樓酒肆,便蓋了一間近百平方米的老式大屋,開了個茶室。據說黃的妻子名葡萄,便以此為字型大小,叫“葡萄居”。經營姑蘇式清茶細點,生意很好。後來黃老闆去世,曾一度停業。1927年,茶樓大王譚傑接手“葡萄居”,招股集資,籌資6萬銀元,大興土木,在此重新建店。後因規模過大超支,又向關恆昌銀號求助,總股金遂達81600元。新股東嫌“葡萄居”這名不雅.又從一間茶室買來了“陶陶居”的匾額,寓意來此品茗樂也陶陶。陶陶居是廣州最有名氣的茶樓之一,主要經營名茶、茶點、茶食及酒菜餐飲。

  據傳,“陶陶居”這三個字是康有為寫的,用的是“石門銘”碑法。康有為當初在廣州萬木草堂講學時。常去一間茶室喝茶,便為那個茶室題寫了“陶陶居”這一牌匾。戊戌維新失敗後,“康黨”被追查,陶陶居主人怕受牽連,將招牌上康有為的名款除去,“陶陶居”遂成為一塊沒名款的招牌。可是,還有人說“陶陶居”三個字不一定是康有為的手筆。可能是別人偽托的,當時學康體的人並不少。

陶陶居的發展歷程

  陶陶居現址在第十甫,是廣州飲食業中的老字型大小之一。其創辦時間一說是清光緒六年(1880年),一說是光緒十九年(1893年)。但後來因經營不善,後繼無人,曾經在1927年(民國16年)因巨債而倒閉。直至1933年(民國22年)重開。

  中國共產黨接管廣州後,陶陶居從公私合營企業過渡到國營企業。從容不迫1958年到1964年,多次評為廣東省、市紅旗單位。“文化大革命”初期,陶陶居一度易名為“東風樓”,至1973年才複原名。1983年,與港商合作經營。1987年重新轉為國營企業,不斷拓展經營。1988年,在四樓增設廣東音樂荼座,融娛樂於飲食之中。1989年初,在一樓增開超級餅屋,設有可供路人透視的生日蛋糕裱花間,增加顧客自選賀詞與圖案的服務。經歷三十多年,到1990年代,國家市場經濟改革,陶陶居亦是從眾多國企中變革求生的一員,約於2000年被港資幸福樓集團收購,從老國企轉為股份制籌集資金,並引進香港模式的管理。現在陶陶居亦被中國有關當局頒發“中華老字型大小”、“國家特級酒家”等稱號。2005年6月被公佈為廣州市登記保護文物單位。

  幾經裝修後的陶陶居,門面更加富麗堂皇,馬路邊的柱上刻著當代書法家秦咢生手書民國時徵聯的典雅長聯,還有栩栩如生的浮雕顯出這老字型大小的大家氣派。

陶陶居的建築

  陶陶居充滿著嶺南建築風格。在該店於1933年重新營業時改建一番,當中大樓為三層鋼筋混凝土結構,上蓋置有六角亭,所選的彩畫灰飾等極富嶺南風格。內設卡座正廂、大觀園、濂溪清舍、八卦圖形等卡位,別具匠心。為了添上文人的清雅,室內牆壁更掛上名人字畫、詩詞對聯,尤其是七彩玻屏風上刻有詩畫,供茶客欣賞。

  當幸福樓集團收購陶陶居後,曾經大事粉飾一番,幸好古舊的傢具保留得好,不失其舊式茶樓的風韻。

陶陶居的品茶

  好茶還需好水沏泡。陶陶居初創時,雇用十多名小和尚專門去白雲山九龍泉挑水烹茶。小和尚每天凌晨開始工作,行走路線、在何處歇息,都比較固定,其水桶加蓋,蓋上加鎖.騎縫處貼著“九龍泉”水砂紙條,擔子插小旗,招搖過市,吸引路人註意。

  陶陶居備有大缸儲水,大廳的茶位每位五仙,小廳每位1.5毫。在小廳門口旁放著一個已點燃的紅泥小火爐,旁邊用竹籬擱著燒起來無雜色無味的半截欖核作炭,瓦茶煲內沸騰著九龍泉水,專人侍候在側,相當講究。

  在南方,茶坊附生於所有的酒樓餐館、美食廣場,在這些地方喝茶,有機會品嘗到式樣繽紛、口味眾多的面點小吃。要是你興緻高昂,還可以叫上一碟炒菜,呷上一口米酒,還有琵琶雞、炭燒乳鴿、雷州白切狗肉——你就慢慢地品嘗這南粵福地的美味佳餚吧!

陶陶居的月餅

  中秋節吃月餅是傳統習俗,但關於它的來歷卻眾說不一。一說起源於唐朝,傳說唐高祖李淵有一年歡度中秋佳節,與屬下共嘗吐蕃商人獻的圓餅。高祖興緻很高,望著天上明月吟道:“應將圓餅邀蟾蜍。”從此,賞月吃餅就成了必不可少的內容。隨後,唐代長安城設了月餅鋪子,只是那時月餅不叫月餅,而是叫“小餅”或“甜餅”,多用於供奉月神。

  還有一種說法,認為月餅是明初大臣劉伯溫所創,也有說是元末江浙農民起義首領張士誠發明的。當時為了將反元的日期串通起來,他們就利用中秋節互贈麥餅之機,把寫有起義日期的紙條藏於餅中,約定八月造反。從此每年此日,家家戶戶就留下吃月餅的習俗。

  陶陶居酒家製作廣式月餅技術力量雄厚,已有百年經驗,尤以生產月餅著稱,最著名的是“陶陶居上月”。其被譽為"月餅泰斗",是與其製作的廣式月餅包裝精美、品質優良而深受消費者的喜愛分不開的。"陶陶居"獲"金鼎獎"及"中國名牌月餅"稱號。

  “陶陶居上月”創製於清末民初,餅餡由火腿、燒鴨、上肉、鉤蝦、花生仁、冬菇、蓮子等20多種配料和蛋黃拌成,咸甜適中,皮薄鬆軟,是民間最喜愛的月餅之一。它的傳統用料主要有燒鴨、蛋黃、蝦米、芝麻、欖仁、冬菇、檸檬葉等18種,而每種原料都是經過精心挑選的。比如蛋黃,產這種蛋的鴨放養在水排上,吃的多是魚蝦,營養豐富,其蛋黃黃里透紅,制出的月餅特別精美。

  在配製餡料和烘製月餅時,也十分講究原料數量的搭配和火候。據說,當時陶陶居聘請名廚制的這種月餅尚無人賞識,茶樓主人便用一玻璃盒裝一霸餅,上書“陶陶居上月,售賣一百大洋”,掛在店堂門梁。這件事吸引了不少路人圍觀,卻無人敢買。日近晌午,有個人稱“陳秀才”的先生踱步門前,拿出一張百元銀票,取下這塊精裝月餅。掌柜問其故,老秀才慢條斯理地說:“陶陶居乃大號,又有康聖人題匾,這個月餅里一定有文章。”於是當眾打開包裝盒,切開月餅,眾人頓時大嘩,原來月餅內藏有金銀手鐲各一對、珍珠八粒、翠玉兩塊,可謂金銀珠寶滿堂彩了。消息傳開,不少人慕名前來,“陶陶居上月”立馬成了搶手貨,從此銷路大開。

  獲得國家商業部優質產品金鼎獎的品種有“陶陶居上月”、“龍鳳禮餅”、“裱花蛋糕”,其中“五仁鹹肉月”及“五仁白綾酥”曾獲1989年商業部優質食品評比金鼎獎。該店還與旅游機構掛鉤,經常接待來自世界各地的游客。

  現著名的廚師點心師有:號稱“月餅泰斗”的陳大惠,綽號“百花強”的崔強,以及廖柏、廖國喜等。

陶陶居的馳名食品

  麻皮乳豬:多次獲國家表揚的乳豬,脆而不硬,咬落很松化。

  奶皇包:有甜香的椰子味,當把包皮掰開時,鮮黃色的奶皇滿溢的漏出來。奶和蛋黃的比例適中。

  另外陶陶居的其他名菜名點也很多,著名的如豬腦魚羹、五彩鮮蝦仁、薑蔥炒肉蟹、西湖菊花魚、手撕鹽焗雞、片皮掛爐鴨、雲腿爽肚、雪裡藏珍、紅燒雞鮑翅、薄皮鮮蝦餃等。

陶陶居的文化

  歷史上陶陶居酒家曾以其濃厚的文化、藝術氛圍和優質的菜點傾倒無數文人墨客。魯迅、巴金、陳殘雲、劉海粟等名人曾到該店飲過茶。百多年來,歷經幾代人刻苦經營的陶陶居,現已是一家可同時接待1300多人進餐的廣州最著名的大型酒家之一。酒家樓高4層,外觀為紅牆綠瓦、雕梁畫棟的民族建築形式,廳房寬敞明亮,陳設雅緻,古色古香。

  現在酒樓門面更加富麗堂皇,馬路門前柱上仍刻著當代書法家秦咢生手書民國時徵取的典雅長聯,還有栩栩如生的浮雕顯出這廣州飲食“老字型大小”的大家氣派。上世紀90年代三樓的霜華小苑還繼續舉辦“書畫展”,體現出陶陶居所固有的傳統文化品味。

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評論(共2條)

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218.19.115.* 在 2010年9月24日 16:38 發表

hao!

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14.222.30.* 在 2012年6月22日 01:05 發表

廣州美食啊···正!

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