主題餐廳

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主題餐廳(Themed restaurant)

　　主題餐廳是指以一個或者多個主題為吸引標誌的餐廳，主題餐廳的目的是當顧客光顧時，能夠通過個人的體驗和聯想而進入一種相應的主題，比如重溫某一段歷史或瞭解一種陌生的文化等。主題餐廳在反映自身主題的時候，往往是藉助有特色的建築設計和內部裝潢、陳設來進行的。

　　世界上最早的主題餐廳是1994年在美國的蘇明達洲開設的“熱帶雨林”餐廳，2000年11月在上海開業的“熱帶雨林”餐廳以綠色生態環保為主題，是國內第一家外資主題餐廳，但由於種種原因僅開業兩年就倒閉了。中國本土第一家在餐飲界亮出“主題餐廳”招牌的是2001年在北京開業的“禪酷”餐廳，它以“監獄”為主題，瞬間顛覆了“吃飯”在人們心目中的印象。如今在中國大中城市裡，不論有沒有冠上“主題”之名，實際上的主題餐廳已經遍地開花。

　　引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規劃設計獨具特色，裝修別具有風格，儘量營造一個舒適的環境。匯聚天下精美小吃，經營品種上絕不是千篇一律，在每個地區力求做出本地的特色，根據周邊環境和當地人的飲食習慣來選擇經營品種，以此吸引消費者。

　　鮮明的主題是餐飲文化空間環境向目標顧客群體所表達的中心思想和經營理念，也是餐飲企業市場定位和服務定位的一種體現，鮮明的主題是企業表達其理念與使命的載體。地域、生態、情感、藝術等，很多文化素材和時尚題材都能構建餐飲文化空閬設計的主題。例如：以特定的環境為主題、以某項特殊的人情關係為主題、以某個興趣愛好為主題、以文化符號為主題、以中國的語言符號為主題、以思古懷舊為主題、以歷史事件為主題、以著名人物為主題等等。

　　通過一些具體的藝術形象進行傳達，主題便成了整個餐飲文化空間的靈魂。餐飲文化產品、特色服務、獨特的造型、貼切的色彩搭配都是為餐飲空間主題服務的，從而也形成了該場所的企業文化標誌，為消費者提供了一個很好的企業識別形象，同時也刺激消費者的消費行為。主題餐廳設計的理念與原則：

　　①以市場為導向原則；

　　②註重符合性及適應性原則；

　　③突出服務性、主題性、文化性、靈活性原則；

　　④多維設計原則(平面設計、立體設計、時空設計、意境設計)。

　　　　　　　　　　　　主題餐廳優劣示意圖

　　1)主題餐廳是一種突破常規的餐飲形式，容易讓顧客眼前一亮主題餐廳不僅僅只是有特色的餐廳或提供某種菜品的餐飲店，它必須擁有一個以上的“主題”，以作為餐廳吸引顧客的標誌，為了表現這些主題，整個餐廳的裝潢、擺設、營造都是與眾不同的。(2)能夠有效吸引時尚人群主題餐廳往往能夠以其時尚、個性的餐飲新概念，以及獨特的裝飾風格，吸引到要求越來越高的時尚消費者，併在f3漸激烈的市場競爭中憑藉自己的特色制勝。

　　(3)主題餐廳經營得當，就能開拓出一片沒有競爭的“藍海”市場主題餐廳，顧名思義就是有相應主題的餐廳。與一般餐廳相比，主題餐廳往往是針對特定的消費群體，而且它不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主題的服務。主題餐廳會圍繞相應的主題進行裝修裝飾，甚至菜品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，一種競爭對手完全不能夠提供的氛圍，這種氛圍能夠讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺，這種身懷“利器”的主題餐廳往往能夠隨心所欲地遨游於自身所開創的“藍海”中。

　　(1)主題的新奇效果往往難以持久

　　很多主題餐廳在開業之初，往往能夠以其獨特的裝潢風格、新穎的就餐形式，很快吸引眾多顧客前來就餐。但是，當新鮮感退去，而主題餐廳又沒有繼續推出更新鮮的菜品和新的方式，老顧客就容易失去興趣，使經營難以持久。

　　(2)主題餐廳的地域限制

　　主題餐廳可以說是從國外傳來的一種餐飲形式，在國內近幾年才開始發展起來，歸根結底，主題餐廳可以說是經濟發展到一定階段的產物。所以，主題餐廳走的一般都是中高檔路線，在選址時，那些靠近商業圈、寫字樓的地段往往成為首選。但是選擇黃金地段面臨的最大難題是房租過高，占用了相當大的投資比例，在資金有限的情況下，不得不緊縮其他方面的投入。這往往會使餐廳捨本逐末，過於註重內外裝飾，只做一些門面上的功夫，而忽視了菜品、服務質量，最終導致經營舉步維艱。

　　(3)主題不好定位

　　對於主題餐廳，選擇一個合適的主題是非常關鍵的。可供選擇的主題可以說多種多樣，但同時主題又無所謂好壞，只是對與錯的選擇，任何一個經過精心營造的主題都可以做，主題餐廳的定位難就難在了主題的選擇上。可以說，在主題的定位上，一著不慎，將會滿盤皆輸。

　　1．差異化經營

　　主題餐廳的差異化，表現在主題、產品與服務上，也就是要區分於競爭對手，要優於競爭對手。隨著生活水準的提高，人們對於吃的要求越來越高，吃正逐漸演變成一種文化消費，在品嘗美味佳餚的時候，人們開始註重用餐環境的文化氛圍與個性化。而主題餐廳給人留下深刻印象的就是它的用餐環境。它能夠為顧客營造出一種或溫馨、或神秘、或懷舊、或熱烈的氣氛，充滿著差異化及特色的主題，能夠讓前來就餐的顧客既品嘗到美味佳餚，又能體會到某種文化氛圍，因此，進行差異化經營的主題餐廳。

　　2．營造一種無法阻擋的特色潮流

　　與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環境。它往往圍繞一個特定的主題對餐廳進行裝飾與氣氛上的烘托，甚至所提供的菜品也是與主題相配合的，從而為顧客營造出一種或溫馨、或神秘、或懷舊、或熱烈的氣氛，千姿百態的主題紛呈的情景。

　　3．獨特個性，魅力無限

　　廣州有一家叫“漫畫——天空之城”的主題餐廳，餐廳裝潢採取的是日本風格，與“天空之城”的漫畫是很相配的。在這家餐廳，每一個座位的附近都有漫畫書，而且都是日本原裝正版漫畫，多達500套。除了漫畫，雜誌、影碟也有不少，大多數是港日韓的電視劇集，原裝西片和動畫片。特設的情侶座可以讓情侶甜甜蜜蜜地共看浪漫韓劇。且時不時會更新，帶來日韓最新的潮流資訊。

　　“天空之城”主題餐廳的定位為年輕時尚的顧客。其上千本的日本原裝漫畫，更是讓喜歡漫畫的顧客欣喜若狂。由於該餐廳目標消費群非常明確，因而在這裡，往往能找到志同道合的朋友。

　　據瞭解，這家“天空之城”主題餐廳，儘管菜品定價很高，但是顧客卻需要排隊等待座位。由此可見，主題餐廳只要選擇了得當的主題，並打出自己的經營特色，是有很大的潛在市場需求的。

　　4．以文化制勝

　　主題餐廳如果能夠將自己的主題適當地反映在文化上，巧妙地去打文化牌，往往能夠出奇制勝。

　　5．揚長避短，名揚四海

　　主題餐廳有優勢，也有劣勢。其優勢在於它有一個主題環境，可以在比較短的時間內打響知名度；而劣勢則往往是經營難以持久，人們往往受主題餐廳的環境吸引而忽略了它的核心產品，當顧客的新鮮感過後，生意便會轉淡。因此，主題餐廳不能只註重環境，而要在菜品和服務等餐飲服務的核心競爭力上多下工夫，這樣才能保持餐廳經營的長盛不衰。

　　主題餐廳的經營同樣存在著風險，但這並不等於說投資主題餐廳就是一種冒險。事實上，只要仔細研究那些經營失敗的主題餐廳，並找出它們的失敗之處，避免走人類似的經營誤區，對於新的投資者來說，將會更容易在主題餐廳的運作上取得成功。

　　　　　　　　　　主題餐廳經營誤區示意圖

　　1．不註重菜品質量

　　菜品質量是一個餐廳最根本的競爭力所在，這一准則適用於任何形式的餐廳，無論餐廳的名字如何，也不論它的潛在顧客群是如何定位的，失去了這一點，就不成其為一個合格的餐廳。但是，很多主題餐廳，菜單設計、內部裝潢、盤碟設計等往往精美異常，花哨的噱頭很多，唯獨沒有在菜品上真正下工夫。殊不知對於一個餐廳的顧客來說，吃飯是最基本的需要，優美的環境的確是主題餐廳一個最大的優勢，可以在短時間內打響知名度，但這種知名度來得容易去得更容易，當新鮮感過後，單純依靠環境維繫的生意便會很快轉淡。

　　2．主題不夠突出

　　與其他餐廳相比，主題餐廳給顧客印象深刻的是它的用餐環境。它往往圍繞一個特定的主題對餐廳進行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧

　　客營造出一種或溫馨或神秘的氛圍。常見的主題有電影、懷舊、漫畫、武俠、旅游、少數民族風情，從嚴格角度講，目前有規模且主題突出的餐廳還不多，有的餐廳起了一個有特定主題意義的名稱，但進去一看卻名不副實，類似的主題不突出的餐廳其經營是難以持久的。比如，有家“自定價”主題餐廳，顧客進去後才發現，所謂的“自定價”具有很大的局限性，最終往往會失望不已。

　　3．服務形式單一，乏善可陳

　　很多主題餐廳往往給人的都是這種感覺：吃吃飯，看看陳列架上的免費雜誌，聽聽音樂。這種簡單乏味的服務並不能體現出主題的特色，也顯示不出與普通餐廳的區別，僅能提供這些服務的餐廳談不上有主題，其服務也難以吸引日漸挑剔的消費者。

　　4．萊品定價過高

　　目前，大多數主題餐廳的價格定位都很高，有的餐廳收費還另外按時間長短計算，在一些書吧、電影吧里，因為顧客停留的時間較長，酒水消費相對較高。比如，在一家名為“江南風情”的主題餐廳里，菜品定位極高，甚至三個人吃掉上千元一點也不稀，而其菜品又無法做到物有所值。所以，餐廳很快便門可羅雀。

　　5．主題定位太極端

　　現實中，有很多主題餐廳為了達到新奇與另類的效果，在主題選擇上可以說是不擇手段，卻不知自己所選的主題在很大程度上已經衝破了人們的心理承受極限，因此，很難吸引到足夠的顧客。比如，深圳有一家“馬桶餐廳”，餐廳內的座椅都設計為馬桶形象，但其最終的結局也只是贏得了人們的好奇心，卻無法打開人們法人錢袋。

　　很多餐飲經營者都存在這樣一個誤區，即所有的主題餐廳都應採取高端定價的形象，殊不知，現在的主題餐廳競爭也很激烈，市場變得日趨成熟，消費者也變得越來越理智。因此，如果主題餐廳沒有“真材實料”的話，僅靠“虛高”的價位是難以持久經營的。對於主題餐廳，在進行菜品定價時，要按照以下要求進行，切不可隨意進行定價。

　　　　　　　　　　　　 主題餐廳定價示意圖

　　隨著社會的發展，顧客的心思越來越難以把握。五六十年代，十個顧客只有一個聲音，到了90年代，一個顧客就有十個不同的聲音。個性化、多樣化的消費潮流使人人都希望通過產品或服務來表現出自己獨特的個性和品位。因而，對於餐廳而言，其經營活動的終極戰場應該是顧客的心靈，以富有個性的產品或服務接近、迎合顧客。越接近顧客，餐廳成功的機會就越大。而主題餐廳的出現，正是迎合了顧客日益變化的餐飲消費需求，它以定製化、個性化、特色化的產品和服務來感動餐廳所選定的諸多“上帝”發揮出了巨大的魅力。

　　正如一篇好的文藝作品需要有一個明確的主題，步入新時代的餐廳，也必須創設一個鮮明、獨特的主題。才能在眾多的同行中脫穎而出。那麼，什麼是主題餐廳。主題餐廳的基本內涵是什麼，如何從本質上來把握主題餐廳，這些都是餐廳在創設主題時首先應解決的基本問題。在文藝創作中，主題是一個非常核心的概念，也叫主題思想，是文藝作品內容的靈魂，也是文藝作品中通過具體的藝術形象表現出來的中心思想。任何一篇優秀的文藝作品都必須具備鮮明的主題，並且題材的選擇，人物的塑造，情節的安排，結構的組合，語言的錘煉都應服從表達主題的需要。作品的主題集中反映了作者對所描繪的生活的認識和評價，反映了作者的階級立場和世界觀。

　　主題餐廳也是一樣，圍繞一個風格，定位一個主題，去規劃與佈置。比如適合年輕人的休閑吧，適合商務人士洽談氛圍的簡約餐廳，這個定位基本上取決於你餐廳所處的位置，比如所處風景區，可以定位以家的氛圍，讓人感覺輕鬆，隨意。在設計裝修上，也要突出主題與細節方面的應用。比如，前文說到的知青餐廳，在設計上和細節佈置上，就要展現那個年代的代表性的物品；再如下文中說到的大灰狼主題餐廳，也是體現了狼的生活習慣等特點。因而，在主題餐廳的規劃與佈置上，首先在想好你的主題，接下來的工作就是圍繞這個主題展開，越細緻越到位越趨向成功。

　　主題餐廳。顧名思義就是有主題的餐廳。與一般餐廳相比，主題餐廳要針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主題的服務。因而，餐廳除了在環境上圍繞著這個主題進行裝修裝飾外，菜品也要與之相匹配，營造出一種特殊的氛圍。讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。一般而言，越接近顧客心靈的餐廳，成功的機會就越大。讓你的主題餐廳以定製化、個性化、特色化的產品和服務來感動諸多“上帝”，顧客在其巨大的魅力影響下，欣然就餐。

　　主題餐廳的差異化，使自己的產品與服務優於競爭對手。獨具匠心的設施設備、精心製作的菜餚、服務員獨特的著裝是主題餐廳的有力武器。“吃”自古以來是人生不變的主題。人們經歷了從吃飽到吃好的階段後，吃正逐漸演變成一種文化消費，在品嘗美味佳餚的時候，人們開始註重用餐環境的文化氛圍與個性化。

　　主題餐廳本來是盛行於歐美國家的，與一般餐廳相比，主題餐廳給人印象深刻的是它的用餐環境。它為顧客營造出一種或溫馨、或神秘、或懷舊、或熱烈的氣氛，千姿百態主題紛呈，前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳餚，同時又能體會到某種文化氛圍．顧客很容易就與餐廳融為一體了。餐廳形式和用餐環境的與眾不同使主題餐廳與一般餐廳區別開來，這樣就能有效避開與一般餐廳的正面競爭，以己之長比其短，優勢肯定很明顯。

　　怎樣經營主題餐廳才能立於不敗之地呢?玩時尚、玩個性、玩文化。這是經營主題餐廳的三張王牌。掌握了其中一張王牌，生意便能經營起來。

　　例如，深圳有一家大灰狼主題餐廳，店內裝修得像個窯洞。門口服務生一聲招呼“請問幾匹狼”的時候，你可能還會以為是自己聽錯了，不過緊接著聲如洪鐘的吆喝：“哇，原來是一隻大灰狼，兩隻色狼啊。”

　　“大俠裡面請”、“給色狼上盤卧底”、“青山不改綠水長流”，當這些角色扮演中的俏皮臺詞代替了一成不變的“歡迎光臨”、“謝謝惠顧”、“請問要點什麼菜”的刻板模式。

　　總之，主題餐廳重在突出主題上，無論在佈置，還是在菜譜，服務方式，語言上都緊扣主題，由此展開。另外，主題式餐廳大多的問題總是“成也新奇敗也新奇”，第一次去，看到扮演野獸、俠客或女僕，還覺得有趣，第二次去，看到店員載歌載舞也覺得好玩，等到第十次的時候，還是野獸、俠客、女僕，還是載歌載舞，就顯得乏味了。北京、上海的主題餐廳也一樣要解決這個問題，但客人新陳代謝速度快，還是一派人氣鼎盛。因此，主題餐廳要做到極致才不會失寵。