餐飲產品生命周期

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　　餐飲產品生命周期是指餐飲產品從投放市場到退出市場的全部時間,其過程包括引入期、成長期、成熟期和衰退期四個階段。

　　一、引入期的市場營銷策略

　　引入期產品是餐飲企業的新產品，對新產品的市場營銷一般著重考慮價格和促銷兩個因素。高價格和低價格與高促銷和低促銷經組合共有四種策略。

　　1、快速撇脂策略

　　以高價格和高促銷的市場的營銷組合推出新產品採用這種營銷策略的目的是為了以最快速度獲取利潤。這裡將利潤比喻成牛奶錶面的奶油層，所以該策略叫做“撇脂”。快速撇脂策略適用的條件：

　　(1)餐飲產品的目標市場的知曉度極低。

　　(2)一旦消費者知道這種產品就會有強烈的願望消費它，並有相應的支付能力。

　　(3)餐飲企業有能力儘快建立顧客的品牌偏好，以應對可能迅速招致的競爭者。

　　2、慢速撇脂策略

　　以高價格和低促銷的市場的營銷組合推出新產品高價格是為了撇脂獲利，低促銷費用是為了節約市場營銷成本。由於促銷力度小，產品滲透市場的速度就慢。快速撇脂策略適用的條件：

　　(1)市場範圍不大，只需要較低促銷費用就可以充分傳播新產品的信息。

　　(2)目標市場顧客絕大部分都知道該產品。

　　(3)對該產品有購買意向的顧客願意支付高價並有支付能力。

　　(4)競爭者介入有一定困難，不容易引發激烈競爭。慢速撇脂策略的適用條件以高促銷和高價格的市場營銷組合推出新產品。

　　3、快速滲透策略

　　低價格容易吸引更多的消費者購買，所以向市場的滲透能力強，而且由於較高的促銷費用投入，滲透速度可能很快。快速滲透策略適用的條件：

　　(1)市場範圍大。

　　(2)新產品在目標市場上知曉度很低。

　　(3)目標市場消費者對該產品的價格敏感。

　　(4)在競爭中較多的市場上。

　　(5)能夠通過銷量的提高迅速降低成本。快速滲透策略的使用條件以低價格和低促銷的市場的營銷組合推出新產品.

　　4、慢速滲透策略

　　低價格的市場的滲透力強，低促銷不易引起人們的關註，兩者的組合使產品具有慢速滲透的特征。慢速滲透策略適用的條件：

　　(1)市場範圍大。

　　(2)目標市場消費者大多知曉和熟悉該產品。

　　(3)目標市場消費者屬價格敏感型，即價格彈性較大。

　　(4)具有一定的潛在競爭者。慢速滲透策略適用的條件

　　二、成長期的市場營銷策略

　　1、改進和提高產品質量

　　主要是改進菜品和服務兩個方面的質量。

　　2、尋找新的市場細分

　　通過進一步細分市場或對現有細分市場進行重新分析，確定商品尚未滿足的顧客群，迅速進入這一新市場。連鎖企業的新店開發就是這一策略的使用。

　　3、改變廣告宣傳的重點

　　一方面，餐飲企業的廣告從介紹傳達產品信息轉為說服和訊到消費者接受和購買產品；另一方面，將廣告重心轉到宣傳產品形象上，逐漸樹立產品品牌。

　　4、對於價格敏感型的市場採取適當的減價餐飲企業由於接待能力有限，所以只有當接待量有剩餘時才能使用此策略；或在同一地區開分店時適時使用降價策略；對餐飲企業的外賣產品，完全可使用此策略。

　　三、成熟期的市場營銷策略

　　成熟期的市場營銷重點是保持已有的市場占有率，有能力的話進一步提高市場份額。

　　1、市場改良市場改良通過增加購買人數和增加顧客消費量進行，其目的是增加市場份額。可採取的策略有：

　　（1）尋找新的顧客或轉變非使用者。

　　（2）進入新的市場細分。

　　（3）爭取競爭對手的顧客。

　　（4）尋求能夠刺激消費者、增加產品使用率的方法。

　　2、產品改良

　　成熟期產品的改良也是保持和擴大市場占有率的有效途徑，重點從菜品、服務、流程等方面加以考慮。

　　3、市場營銷組合的改良

　　(1)價格。成熟期尚有接待容量的情況下，可考慮適當降低價格或採用較大的數量折扣，也可考慮增加免費的服務項目。

　　(2)廣告。重新檢查原有廣告的有效性，通過調整廣告的訴求，重新激起顧客的關註。

　　(3)成熟期的產品需要更加靈活的促銷方式及不斷創新的促銷方法，這樣才能激起消費者繼續選擇產品的熱情。如採取“集點優惠”“消費排名”等促銷活動。

　　四、衰退期的市場營銷策略

　　面對衰退期的產品，餐飲企業應根據自己的市場營銷能力和實際市場狀況，絕對繼續還是退卻。

　　1、繼續策略

　　繼續延續成熟期的原有策略，既不增加投入也不減少投入，繼續原有目標市場的經營，直至完全退出市場。

　　2、收縮策略

　　大幅度降低促銷水平，儘量減少銷售和促銷費用，以增加目前的利潤。這種策略有可能導致產品加速衰退，但仍能從重視與該產品的顧客中繼續得到利潤。

　　3、放棄策略

　　對於衰落比較迅速的產品，應當機立斷，放棄經營。

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