餐饮产品生命周期

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　　餐饮产品生命周期是指餐饮产品从投放市场到退出市场的全部时间,其过程包括引入期、成长期、成熟期和衰退期四个阶段。

　　一、引入期的市场营销策略

　　引入期产品是餐饮企业的新产品，对新产品的市场营销一般着重考虑价格和促销两个因素。高价格和低价格与高促销和低促销经组合共有四种策略。

　　1、快速撇脂策略

　　以高价格和高促销的市场的营销组合推出新产品采用这种营销策略的目的是为了以最快速度获取利润。这里将利润比喻成牛奶表面的奶油层，所以该策略叫做“撇脂”。快速撇脂策略适用的条件：

　　(1)餐饮产品的目标市场的知晓度极低。

　　(2)一旦消费者知道这种产品就会有强烈的愿望消费它，并有相应的支付能力。

　　(3)餐饮企业有能力尽快建立顾客的品牌偏好，以应对可能迅速招致的竞争者。

　　2、慢速撇脂策略

　　以高价格和低促销的市场的营销组合推出新产品高价格是为了撇脂获利，低促销费用是为了节约市场营销成本。由于促销力度小，产品渗透市场的速度就慢。快速撇脂策略适用的条件：

　　(1)市场范围不大，只需要较低促销费用就可以充分传播新产品的信息。

　　(2)目标市场顾客绝大部分都知道该产品。

　　(3)对该产品有购买意向的顾客愿意支付高价并有支付能力。

　　(4)竞争者介入有一定困难，不容易引发激烈竞争。慢速撇脂策略的适用条件以高促销和高价格的市场营销组合推出新产品。

　　3、快速渗透策略

　　低价格容易吸引更多的消费者购买，所以向市场的渗透能力强，而且由于较高的促销费用投入，渗透速度可能很快。快速渗透策略适用的条件：

　　(1)市场范围大。

　　(2)新产品在目标市场上知晓度很低。

　　(3)目标市场消费者对该产品的价格敏感。

　　(4)在竞争中较多的市场上。

　　(5)能够通过销量的提高迅速降低成本。快速渗透策略的使用条件以低价格和低促销的市场的营销组合推出新产品.

　　4、慢速渗透策略

　　低价格的市场的渗透力强，低促销不易引起人们的关注，两者的组合使产品具有慢速渗透的特征。慢速渗透策略适用的条件：

　　(1)市场范围大。

　　(2)目标市场消费者大多知晓和熟悉该产品。

　　(3)目标市场消费者属价格敏感型，即价格弹性较大。

　　(4)具有一定的潜在竞争者。慢速渗透策略适用的条件

　　二、成长期的市场营销策略

　　1、改进和提高产品质量

　　主要是改进菜品和服务两个方面的质量。

　　2、寻找新的市场细分

　　通过进一步细分市场或对现有细分市场进行重新分析，确定商品尚未满足的顾客群，迅速进入这一新市场。连锁企业的新店开发就是这一策略的使用。

　　3、改变广告宣传的重点

　　一方面，餐饮企业的广告从介绍传达产品信息转为说服和讯到消费者接受和购买产品；另一方面，将广告重心转到宣传产品形象上，逐渐树立产品品牌。

　　4、对于价格敏感型的市场采取适当的减价餐饮企业由于接待能力有限，所以只有当接待量有剩余时才能使用此策略；或在同一地区开分店时适时使用降价策略；对餐饮企业的外卖产品，完全可使用此策略。

　　三、成熟期的市场营销策略

　　成熟期的市场营销重点是保持已有的市场占有率，有能力的话进一步提高市场份额。

　　1、市场改良市场改良通过增加购买人数和增加顾客消费量进行，其目的是增加市场份额。可采取的策略有：

　　（1）寻找新的顾客或转变非使用者。

　　（2）进入新的市场细分。

　　（3）争取竞争对手的顾客。

　　（4）寻求能够刺激消费者、增加产品使用率的方法。

　　2、产品改良

　　成熟期产品的改良也是保持和扩大市场占有率的有效途径，重点从菜品、服务、流程等方面加以考虑。

　　3、市场营销组合的改良

　　(1)价格。成熟期尚有接待容量的情况下，可考虑适当降低价格或采用较大的数量折扣，也可考虑增加免费的服务项目。

　　(2)广告。重新检查原有广告的有效性，通过调整广告的诉求，重新激起顾客的关注。

　　(3)成熟期的产品需要更加灵活的促销方式及不断创新的促销方法，这样才能激起消费者继续选择产品的热情。如采取“集点优惠”“消费排名”等促销活动。

　　四、衰退期的市场营销策略

　　面对衰退期的产品，餐饮企业应根据自己的市场营销能力和实际市场状况，绝对继续还是退却。

　　1、继续策略

　　继续延续成熟期的原有策略，既不增加投入也不减少投入，继续原有目标市场的经营，直至完全退出市场。

　　2、收缩策略

　　大幅度降低促销水平，尽量减少销售和促销费用，以增加目前的利润。这种策略有可能导致产品加速衰退，但仍能从重视与该产品的顾客中继续得到利润。

　　3、放弃策略

　　对于衰落比较迅速的产品，应当机立断，放弃经营。

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