餐饮产品

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餐饮产品(Catering Products)

　　餐饮产品是指餐饮企业向社会提供的，并且能满足人们需要的实物产品和无形服务的总称，包括产品的色彩、形状、构成、质量、服务等。

　　餐饮产品除了具有无形性的特点之外，还具有这样一些重要特点：

　　(一)餐饮产品的文化性

　　不管是厨房产品，还是就餐环境和员工服务，都承载了丰富的地域特色文化，这种文化从菜点风味与命名、餐厅的装修、员工服饰与礼仪等都能体现出来。可以说，一个餐厅的饮食文化是其餐饮产品的灵魂。

　　(二)餐饮产品的多功能性

　　餐饮产品不仅能满足人们的基本生理需求和对地域饮食文化的需求，还具有社交功能、商业功能和休闲功能等。借助就餐，人们可以增加相互的交流和认识，可以谈生意做买卖，还可以在这里舒缓情绪、愉悦身心。

　　(三)餐饮产品的可组合性

　　餐饮产品的可组合性体现在以下三个方面：第一，从菜点的创新来看，餐饮原料与烹调加工方法的不同组合可开发许多新菜点；第二，从宴席的开发来看，同样的菜点用不同的组合与包装方式(如命名、盘饰、形状等)可以开发许多的宴席；第三，菜点、宴席与就餐环境、员工服务等的相互改进与组合，将会给顾客提供更多不同特点的餐饮产品。由于餐饮产品的可组合性，有利于餐饮企业进行产品的开发创新，故餐饮企业不仅要保证老产品的传统和特色，还要适时推出新产品，以满足顾客新的需求，并增强自己的竞争力。

　　餐饮产品和其他产品一样，都有一个生命周期的问题。产品从进入市场到退出市场，有其特定的规律性。

　　1．餐饮产品生命周期的内容

　　餐饮产品生命周期，是指餐饮产品从投放市场到退出市场的全部时间，其过程包括引入期、成长期、成熟期和衰退期四个阶段。

　　在理解产品生命周期概念的时候应注意两点：其一，产品生命周期是市场属性而非产品的自然属性，即产品生命周期代表的是市场寿命而非使用寿命；其二，经历了引入期、成长期、成熟期和衰退期四阶段的生命周期是产品的典型的生命周期模式，不排除在某些特殊情况下还存在其他生命周期的特殊形式。

　　2．生命周期各阶段特征

　　餐饮产品策略餐饮产品生命周期四个阶段有其显著的特征，他们直接影响着企业决策，所以，应该学习和了解这些特征内容。教材针对生命周期的四个阶段列举了七种市场参数来阐明这些特征。笔者认为，有三种基本的参数所对应的特征应该把握，即“市场增长率”、“市场渗透率”和“竞争者数量”等三种市场情况所对应的各阶段特征值得认真学习。

　　3．生命周期各阶段的市场营销策略

　　这个问题，讲的是产品生命周期理论在市场运销中的具体运用。下面分阶段依次进行分析。

　　(1)引入期市场营销策略引入期的产品一般是新产品。刚进人市场的新产品的营销应着重考虑产品的价格和促销两种组合因素。这两种因素可以划分出四种可能的手段，即高价格、低价格与高促销、低促销。将这四种方式进行组织便产生了以下四种营销策略：

　　①快速撇脂策略(高价格高促销)。

　　②慢速撇脂策略(高价格低促销)。

　　③快速渗透策略(低价格高促销)。

　　④慢速渗透策略(低价格低促销)。

　　当然，以上四种策略，各自有其适用条件，大家在学习时应加以注意。

　　(2)成长期市场营销策略

　　产品处于成长期阶段，有四种市场营销策略可供参考选择。

　　①改进和提高产品质量。

　　②寻找新的细分市场。

　　③改变广告宣传重点。

　　④对于价格敏感型的市场采取适当的减价。

　　(3)成熟期市场营销策略

　　这个阶段市场营销的重点是保持市场占有率。具体的营销策略有：①市场改良。

　　②产品改良。

　　③市场营销组合改良。

　　(4)衰退期市场营销策略。

　　另有三种策略可以采纳：

　　①继续策略。

　　②收缩策略。

　　③放弃策略。

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