食品檢驗

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什麼是食品檢驗

  食品檢驗廣義上是指研究和評定食品質量及其變化,它依據物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術,按照制訂的技術標準,如國際、國家食品衛生/安全標準,對食品原料輔助材料半成品成品副產品質量進行檢驗,以確保產品質量合格。食品檢驗的內容包括對食品的感官檢測,食品中營養成分、添加劑、有害物質的檢測等。

食品檢驗的主要內容

  食品檢驗內容十分豐富,包括食品營養成分分析,食品中污染物質分析,食品輔助材料及食品添加劑分析,食品感官鑒定等。食品檢驗通常是指食品檢驗機構依據《中華人民共和國食品衛生法》規定的衛生標準,對食品質量所進行的檢驗,包括對食品的外包裝內包裝標誌嘜頭商品體外觀的特性、理化指標以及其它一些衛生指標所進行的檢驗。檢驗方法主要有感官檢驗法理化檢驗法

食品檢驗的方法

  分析化學的發展為食品安全檢驗提供了準確可靠的分析方法。隨著科學技術的迅速發展,食品檢驗技術已能達到百萬分之一甚至十億分之一的準確度

  食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、黴菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。根據被檢驗項目的特性,每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。

  除傳統的常規分析方法外,儀器分析方法逐漸成為食品衛生檢驗主要的手段,包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗方法按照檢驗項目,大致可以分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。

  無機成分的分析檢驗項目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學法、離子色譜法等方法。

  原子光譜法由於其獨特的優點,成為無機成分分析方法中最主要、最常用和最值得信賴的分析方法。原子光譜法具有分析速度快、設備費用較低、操作比較簡單以及檢驗結果受操作人員熟練程度影響小等優點。 紫外可見分光光度法歷史悠久,應用廣泛。根據統計,在分析化學面臨的任務中,將近50%的檢驗由紫外可見分光光度法完成。這種方法的最大特點是儀器簡單、操作簡便。食品中無機成分的檢驗在食品安全檢驗中占有相當重要的地位。比如汞的測定,一直是一個被政府和民眾特別關註的檢驗項目。因為汞容易在生體中傳遞,可以被水體蓄積。汞進入人體內,特別是進入人腦後幾乎不能夠被排出,蓄積到一定程度就會引起中毒,損害中樞神經。汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成。有機成分的分析一般由氣相色譜或高效液相色譜法以及分子光譜法完成。相關檢驗中,特別是農藥殘留,如有機氯、苯並(a)芘、擬除蟲菊酯、有機磷等的測定得到普遍的關註。

  色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法,既能鑒定化合物又能準確測定含量,操作也相對方便。具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結果準確和易於自動化等特點,因此在有機成分的檢驗中得到廣泛的應用。在分子光譜法中紅外光譜法應用較為廣泛。通常情況下,紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結合使用,可作為鑒定化合物、測定分子結構的主要手段。

食品檢驗的發展方向

  新興的大型儀器設備的使用

  隨著現代科學儀器的發展,大型分析儀器越來越得到廣泛的使用,如有機質譜儀、無機質譜儀和x射線熒光光譜儀等的使用。其中由於x射線熒光光譜法是一種非破壞性分析法而得到迅速發展。

  分析方法的聯用技術

  如氣相色譜&原子吸收聯用、氣相色譜-質譜聯用等。這些聯用技術的採用,完成了以前單一分析手段根本不能達到的檢驗效果。

  儀器便攜,檢測現場化

  這一方向主要由紫外可見分光光度法中派生出來的。食品安全已經成為當前分析測試領域的熱點之一,我國食品原料來源分散、多樣,從原料控制生產流通,都有可能因某個疏漏產生食品安全問題,比如蔬菜中農藥殘留量檢測方法的研究,就是食品衛生檢驗中得到相當重視的一個方面。這方面的檢驗通常要用氣相色譜或高效液相色譜法測定,一次檢驗從抽取樣品到出具數據,一般甚至要數天。且檢驗成本昂貴。根據農藥對膽鹼酯酶的抑制原理,測定蔬菜中有機磷類及氨基甲酸脂類農藥的殘留量。

  可以在蔬菜生產、流通、市場等環節用於蔬菜中農藥殘留量的現場監測。該類檢驗以分光光度法為基礎,儀器便攜,甚至可以做到如手機大小,連同所有附屬設備總重量只有幾公斤,外出攜帶十分方便。該類儀器由電池供電,可以在室內外隨時隨地現場操作。從取樣開始,約在半小時左右即可取得測定結果。這類方法在保證了高準確度的同時,還具有檢驗方法固定、操作對人員要求不高的優點。

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