食品感官檢驗
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什麼是食品感官檢驗[1]
食品感官檢驗是指藉助於人的感覺器官對食品的各種質量特征的感覺(如味覺、嗅覺、視覺、聽覺、觸覺等)用語言、文字或數據進行記錄，再運用概率統計原理進行統計分析，從而對食品的色、香、味、形、質地、口感等各項指標做出評價。
食品感官檢驗的特點[1]
食品感官檢驗是食品分析檢驗的一個重要組成部分，是食品進行理化分析的前期首要工作，其特點如下：
(1)能對食品的質量特性進行綜合性評價，有利於對食品的可接受性做出判斷。
(2)能及時檢查出食品的優劣與真偽，準確鑒別出食品質量有無異常，以便於早期發現問題並及時進行處理，避免可能造成的食品安全性事故發生。
(3)能覺察出食品質量發生的變化或特殊性污染。如食品中混有雜質、異物，發生霉變、沉澱等，並據此提出必要的理化檢驗和微生物檢驗項目。
(4)不需要專門儀器和設備就能進行檢驗，方法簡便、直觀。
(5)能反映消費者對食品的偏愛傾向，有利於進行食品的研究開發和改進。
食品感官檢驗的分類[1]
食品感官檢驗根據其作用的不同分為分析型感官檢驗和偏愛型感官檢驗兩種類型：
分析型感官檢驗：是以人的感覺器官作為一種檢驗測量的工具，通過感覺來評定樣品的質量特性或鑒別多個樣品之間的差異等。例如原輔料的質量檢查、半成品和產品的質量檢查以及產品評優等均屬於這種類型。
由於分析型感官檢驗是通過人的感覺來進行檢測的，因此，為了降低個人感覺之間差異的影響，提高檢測的重現性，以獲得高精度的測定結果，必須註意評價基準的標準化、試驗條件的規範化和評價員的素質選定。
偏愛型感官檢驗：與分析型感官檢驗相反，它是以樣品為工具來瞭解人的感官反應及傾向。如在新產品開發中對試製品的評價；或在市場調查中使用的感官檢查均屬此類型。
偏愛型感官檢驗不需要統一的評價標準及條件，而依賴於人們的生理及心理上的綜合感覺，即人的感覺程度和主觀判斷起著決定性作用，其檢驗結果受生活環境、生活習慣、審美觀點等多方面因素的影響而因人、因時、因地而異。可見，分析型感官檢驗是評價員對食品的客觀評價，而偏愛型感官檢驗完全是一種主觀的行為，它反映的是不同群體的偏愛傾向，故有助於食品的開發、研製和生產。
總之，感官檢驗對食品工業原輔材料、半成品和成品的質量檢驗、生產過程的控制、產品品質的研究、市場調查以及新產品開發等方面都具有重要的指導意義。
