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美式服務

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出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/)

美式服務(American Service)

目錄

[隱藏]

什麼是美式服務

  美式服務也叫盤式服務,是美國很多餐館的服務特色,其食物都是在廚房內裝好盤,然後放在顧客的面前。美式服務是簡單和快捷的餐飲服務方式,是中餐和西餐零點及宴會常用的服務方式,廣泛用於咖啡廳西餐廳和宴會廳。

美式服務的程式及特點

  美式服務的主要程式是:迎賓——引座——雞尾酒、餐前小吃——遞送菜單——接受點菜——遞送酒單——接受點酒——上菜——開胃菜——開胃湯——色拉——主菜一水果、乳酪——甜點——餐後飲料——結賬——送客。

  服務員在操作中所遵循的一般規則是:菜從顧客左邊,用左手端送左面;酒類、飲料從顧客右邊斟倒;臟盤子從右面撤走。這種服務是快速和廉價的,它不太拘泥形式,在餐飲服務中是較為流行的一種方式。

  美式服務冷盤使用冷餐盤,熱菜使用熱餐盤,即加過溫的餐盤,以便保持食物的溫度,傳統的美式服務,上菜時服務員在顧客左側,用左手從顧客左邊送上菜餚,從顧客右側撤掉餐具,從顧客右側斟倒酒水。服務程式比較簡單,速度快,人工成本比較低,空間利用率及餐位周轉率高。美式服務鋪檯布特點是,餐桌上先鋪上桌墊,再鋪桌布,防止桌布與餐桌間的滑動,減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。餐桌四周的檯布應垂下12英寸,不要過長,以免影響顧客入座,檯布上還可鋪上裝飾檯布,這樣在重新擺台時可只更換裝飾檯布,減少檯布的洗滌數量和次數

美式服務的優缺點

  美式服務的主要優點在於:美式服務是快速和廉價的服務方式。一個服務員可以同時為多個餐台服務,尤其適用於西餐咖啡廳的服務;對服務的技術要求相對較低,非專業的服務員經過短期的訓練就能勝任,因而在人工成本上是比較節省的。

  美式服務的主要缺點在於:這種快速服務不太適合有閑階層的消費者顧客得到的個人服務較少,餐廳常常顯得忙碌而欠寧靜。因此美式服務適合於低檔的西餐廳,而不適合於高檔西餐廳。

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