美式服务
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美式服务(American Service)
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美式服务也叫盘式服务，是美国很多餐馆的服务特色，其食物都是在厨房内装好盘，然后放在顾客的面前。美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，是中餐和西餐零点及宴会常用的服务方式，广泛用于咖啡厅、西餐厅和宴会厅。
美式服务的主要程序是：迎宾——引座——鸡尾酒、餐前小吃——递送菜单——接受点菜——递送酒单——接受点酒——上菜——开胃菜——开胃汤——色拉——主菜一水果、奶酪——甜点——餐后饮料——结账——送客。
服务员在操作中所遵循的一般规则是：菜从顾客左边，用左手端送左面；酒类、饮料从顾客右边斟倒；脏盘子从右面撤走。这种服务是快速和廉价的，它不太拘泥形式，在餐饮服务中是较为流行的一种方式。
美式服务冷菜使用冷餐盘，热菜使用热餐盘，即加过温的餐盘，以便保持食物的温度，传统的美式服务，上菜时服务员在顾客左侧，用左手从顾客左边送上菜肴，从顾客右侧撤掉餐具，从顾客右侧斟倒酒水。服务程序比较简单，速度快，人工成本比较低，空间利用率及餐位周转率高。美式服务铺台布特点是，餐桌上先铺上桌垫，再铺桌布，防止桌布与餐桌间的滑动，减少餐具与餐桌之间的碰撞声。餐桌四周的台布应垂下12英寸，不要过长，以免影响顾客入座，台布上还可铺上装饰台布，这样在重新摆台时可只更换装饰台布，减少台布的洗涤数量和次数。
美式服务的主要优点在于：美式服务是快速和廉价的服务方式。一个服务员可以同时为多个餐台服务，尤其适用于西餐咖啡厅的服务；对服务的技术要求相对较低，非专业的服务员经过短期的训练就能胜任，因而在人工成本上是比较节省的。
美式服务的主要缺点在于：这种快速服务不太适合有闲阶层的消费者，顾客得到的个人服务较少，餐厅常常显得忙碌而欠宁静。因此美式服务适合于低档的西餐厅，而不适合于高档西餐厅。
