亲爱的MBA智库百科用户:


过去的17年,百科频道一直以免费公益的形式为大家提供知识服务,这是我们团队的荣幸和骄傲。 然而,在目前越来越严峻的经营挑战下,单纯依靠不断增加广告位来维持网站运营支出,必然会越来越影响您的使用体验,这也与我们的初衷背道而驰。 因此,经过审慎地考虑,我们决定推出VIP会员收费制度,以便为您提供更好的服务和更优质的内容。


MBA智库百科VIP会员,您的权益将包括: 1、无广告阅读; 2、免验证复制。


当然,更重要的是长期以来您对百科频道的支持。诚邀您加入MBA智库百科VIP会员,共渡难关,共同见证彼此的成长和进步!



MBA智库百科项目组
2023年8月10日
百科VIP
未登录
无广告阅读
免验证复制
1年VIP
¥ 9.9
支付方式:
微信支付
支付宝
PayPal
购买数量:
1
应付金额:
9.9
汇率换算:
9.9
美元(USD)

按当月汇率换算,

包含手续费

打开手机微信 扫一扫继续付款
立即开通
PayPal支付后,可能会遇到VIP权益未及时开通的情况,请您耐心等待,或者联系百科微信客服:mbalib888。
温馨提示:当无法进去支付页面时,可刷新后重试或更换浏览器
开通百科会员即视为同意《MBA智库·百科会员服务规则》

支付成功

全球专业中文经管百科,由121,994位网友共同编写而成,共计436,064个条目

法式服务

用手机看条目

出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/)

法式服务(French Service)

目录

[隐藏]

什么是法式服务

  法式服务是所有餐厅服务方式中最繁琐、人工成本最高的一种,其主要特点是餐厅的每个服务台都需要一名服务员和一名助手。法式服务的另一大特点是每道菜的最后加工,或简或繁,都必须在顾客餐桌边完成,而通常是在一架小扒车上进行加工,因而也有人称法式服务为车式服务。

法式服务的特点

  法式服务在西餐和中餐服务中是最高级别的餐饮服务。通常,法式服务用于扒房(Grill Room)的零点服务、高级中餐厅的零点服务及中餐贵宾厅服务,常使用高质量的瓷器、银器和水晶杯。这种服务使用手推车或服务桌服务,在服务现场实施菜肴加热,调味及切配表演。例如,切烤乳猪,片烤鸭,煎鸡蛋,扒牛排和配制沙拉等。在法式服务中,准备工作很重要,营业前应准备好餐具和服务用具,将所有服务物品放在容易拿到的地方。在法式服务中,服务员必须接受专业培训,通常需要两年的学习才能胜任。法式服务注重服务程序、礼节礼貌、烹调和切配表演,服务周到,每位顾客都能得到充分的照顾。

法式服务的优缺点

  由于这种服务方式有着明显的缺点,而且一般商业性餐厅都不易做到,因而没有流传下来,现在的所谓法式服务是法国饭店企业家里茨的创造,因而也称里茨式服务。

  法式服务的一般程序,除了面包、黄油及色拉外,其他所有菜肴要求服务员一律以右手从顾客的右边送上。

  法式服务的优点在于:这是一种炫耀性强,显得非常豪华的服务;给予顾客的个人照顾较多。其缺点也很明显:投资大,费用高;培训费用和人工成本较高;空间利用率较低;座位周转率低。

相关条目

本条目对我有帮助33
MBA智库APP

扫一扫,下载MBA智库APP

分享到:
  如果您认为本条目还有待完善,需要补充新内容或修改错误内容,请编辑条目投诉举报

本条目由以下用户参与贡献

Tracy,Mis铭.

评论(共0条)

提示:评论内容为网友针对条目"法式服务"展开的讨论,与本站观点立场无关。

发表评论请文明上网,理性发言并遵守有关规定。

打开APP

以上内容根据网友推荐自动排序生成

官方社群
下载APP
告MBA智库百科用户的一封信
亲爱的MBA智库百科用户: 过去的17年,百科频道一直以免费公益的形式为大家提供知识服务,这是我们团队的荣幸和骄傲。 然而,在目前越来越严峻的经营挑战下,单纯依靠不断增加广告位来维持网站运营支出,必然会越来越影响您的使用体验,这也与我们的初衷背道而驰。 因此,经过审慎地考虑,我们决定推出VIP会员收费制度,以便为您提供更好的服务和更优质的内容。 MBA智库百科VIP会员(9.9元 / 年,点击开通),您的权益将包括: 1、无广告阅读; 2、免验证复制。 当然,更重要的是长期以来您对百科频道的支持。诚邀您加入MBA智库百科VIP会员,共渡难关,共同见证彼此的成长和进步!
MBA智库百科项目组
2023年8月10日

闽公网安备 35020302032707号

添加收藏

    新建收藏夹

    编辑收藏夹

    20