俄式服务
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俄式服务(Russian Service)
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俄式服务是世界上较好的饭店和旅馆中最受欢迎的餐厅服务形式之一，已经形成了目前世界上所有高级餐厅中最流行的服务方式，俄式服务也被称为国际式服务。
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俄式服务是中餐和西餐宴会普遍采用的服务方法，风格优美而文雅。首先，菜肴在厨房制熟，将每道菜肴放人一个精致的餐盘上，采用肩上托盘方法，将菜肴送至餐厅服务桌上，然后使用左手，以胸前托盘方法请顾客欣赏菜肴，然后用右手通过服务叉和服务匙为每个顾客分菜。服务方式简单快速，服务时不需较大的空间，服务效率和餐厅空间利用率较高。俄式服务使用了大量的银器，服务员将菜肴分给每一个顾客，使每一位顾客都能得到尊重和周到的服务，因此增添了餐厅文化气氛。俄式服务中的银器成本高，如果保管不当会影响经济效益。俄式服务不适用零点(散客)服务。
俄式服务在许多方面和法式相似，它十分讲究礼节，风格雅致，顾客获得周到的服务。但服务方式则有所不同：一是俄式服务只需一名男服务员上菜服务；二是全部菜肴都是在厨房中完全准备好，并预先切好，由厨师整整齐齐地放在银质大浅盘中，由服务员把盘端到餐厅，再从盘中送给顾客。
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