俄式服務
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俄式服務(Russian Service)
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俄式服務是世界上較好的飯店和旅館中最受歡迎的餐廳服務形式之一，已經形成了目前世界上所有高級餐廳中最流行的服務方式，俄式服務也被稱為國際式服務。
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俄式服務是中餐和西餐宴會普遍採用的服務方法，風格優美而文雅。首先，菜餚在廚房制熟，將每道菜餚放人一個精緻的餐盤上，採用肩上托盤方法，將菜餚送至餐廳服務桌上，然後使用左手，以胸前托盤方法請顧客欣賞菜餚，然後用右手通過服務叉和服務匙為每個顧客分菜。服務方式簡單快速，服務時不需較大的空間，服務效率和餐廳空間利用率較高。俄式服務使用了大量的銀器，服務員將菜餚分給每一個顧客，使每一位顧客都能得到尊重和周到的服務，因此增添了餐廳文化氣氛。俄式服務中的銀器成本高，如果保管不當會影響經濟效益。俄式服務不適用零點(散客)服務。
俄式服務在許多方面和法式相似，它十分講究禮節，風格雅緻，顧客獲得周到的服務。但服務方式則有所不同：一是俄式服務只需一名男服務員上菜服務；二是全部菜餚都是在廚房中完全準備好，並預先切好，由廚師整整齊齊地放在銀質大淺盤中，由服務員把盤端到餐廳，再從盤中送給顧客。
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