酒店計劃管理

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　　酒店計劃管理就是酒店通過周密地、科學地調查研究、分析預測，併進行決策，以此為基礎確定未來某一時期內酒店的發展目標，並規定實現目標的途徑方法的管理活動。

　　酒店計劃管理包含兩個階段的內容，即對計劃編製本身的管理和實施計劃的管理。就其內容，包括四個基本點：

　　1．預測市場和社會要求變化

　　現代計劃管理，特別強調和重視對未來環境變化的分析預測工作。分析、預測的內容是多方面的，對酒店經營來講，市場需求及其變化趨勢是分析、預測的中心內容。在經濟快速發展和外部環境多變的時代，市場需求預測是制定酒店計劃的直接和主要根據。重視和搞好預測是提高計劃工作水平和經濟效益的重要保證。

　　2．確定計劃目標和經營政策

　　計劃目標通常是指管理對象最終應達到的狀態。計劃目標應建立在科學預測分析基礎上，計劃目標決定著各種管理活動的內容，決定著管理方式方法的選擇和管理人員的挑選等。經營政策，一般指管理過程中的戰略性和策略性規定，它決定著管理過程的發展軌道。良好經營政策和策略是實現計劃目標的保證。

　　3．設計和選擇經營方案

　　計劃必須具有可行性。計劃管理就是要選擇、優化經營方案，以便更有效地實現計劃目標。

　　4．設計的目的性

　　制定計劃和實行計劃管理，其目的在於提高管理工作的預見性，減小經營風險，提高經濟效益。酒店經營管理活動效益的高低，是判斷計劃工作水平的最終標準。 　　

　　計劃管理對酒店的經營業務活動具有指導、規範和控製作用，科學的計劃管理是保證酒店實現科學管理的必要條件。

　　(一)計劃管理是酒店管理的首要職能

　　在酒店管理各職能中，決策和計劃是首要職能。決策和計劃為其他各職能的發揮提供了目標和綱領，為發揮各職能的作用提供了依據。不管哪個管理職能，也不管各職能如何發揮作用，只要離開了決策和計劃，都將是無的放矢。

　　(二)計劃管理是酒店管理的客觀要求

　　1．確定酒店統一行動的目標

　　計劃管理通過確定酒店的經營管理目標，為酒店內各個部門、各個環節以及各位員工的工作或行動指明瞭方向，明確了責任，有利於相互之間的溝通與協調。尤其是酒店的管理者和員工分佈在不同的部門工作，一般都只註意自己部門的利益，很少考慮酒店的整體利益。一個完整的計劃能讓大家充分瞭解全酒店的利益，增強全局觀念，相互配合，協調各部門的工作，最終實現酒店的目標。計劃同時也明確了各自的責任，減少了工作分配上的重疊和浪費，有利於組織好工作。

　　2．有效利用酒店的各種資源

　　酒店的人、財、物等資源都是有限的，要發現更多的降低成本、增加利潤的機會，真正做到人盡其才、物盡其用，就必須實行全面計劃管理。全方位、全過程、全員參與的計劃管理可以使酒店對所擁有的人力、物力、財力和信息資源等進行合理而有效地調配與組合，減少資源的浪費，使酒店的經營管理活動高效、協調地開展，形成儘可能強的接待能力，並實現酒店的效益最大化。

　　3．增強酒店的環境適應能力

　　客觀環境是不斷變化的，計劃可以通過促使管理者具有前瞻性來降低不確定性。一個成功的企業，通常都具有比競爭者更強的適應能力和應變能力。計劃在確定酒店的目標時也規定了實現目標的途徑和方法，這些途徑和方法充分考慮了酒店內外環境的變化及其趨勢，使酒店在市場競爭日趨激烈、客人需要日益多變的環境中求生存圖發展，變被動為主動，增強了酒店的應變能力。

　　4．設定酒店控制管理的標準

　　計劃設定了目標和標準，這些目標和標準可以用於控制。如果酒店的管理者不能確定酒店試圖實現什麼，那麼怎樣判斷是否實現了它們呢?計劃為控制提供了理想的標準，使管理者能用適當的標準去檢驗工作的好壞。酒店經營中會遇到一些意料之外的問題，使人措手不及，擾亂正常工作，計劃可以促使管理者全面思考實現目標過程中會遇到哪些事，預測出未來的一些不確定因素，對處理緊急情況和重大事件就有了充分的準備，能及時應付，控制住局面。因此，沒有計劃是不可能進行有效控制的。 　　

　　(1)分析和預測酒店未來的變化。

　　酒店應綜合酒店內外環境條件，對市場進行科學的預測，通過市場調查來掌握市場狀況和發展趨勢，瞭解顧客需求和客源變化，對酒店的條件進行理性的分析，把綜合預測的結果和酒店的內部條件有機地結合起來，為確定酒店的計劃目標創造條件。

　　(2)以財政預算為基礎，確定酒店計劃目標。

　　酒店應對計劃資料、國家政策和企業經營方針進行對比分析，確定酒店各部門在市場開發、產品銷售收入、成本、費用和利潤等方面的長期計劃、中期計劃和近期計劃，並且應提出酒店在計劃年度各階段的目標。

　　(3)擬定實現計劃目標的方案。

　　對計劃目標進行可行性分析和經濟論證，從多個方案中選出最優的行動方案和主要的措施，確定最優的實現目標的途徑。

　　(4)合理配置資源，搞好綜合平衡。

　　計劃管理要合理地配置資源，就要與管理的組織職能有機地結合起來，對各部門為達到目標所需要的勞動量做出測算。經過實際測算，得出各部門所需勞動要素的精確量。在取得數據的基礎上，進行人、財、物的分配。在勞動量的實際組合與分配上，各部門由於利益的關係會產生許多矛盾和不平衡，只有通過計劃管理，在各部門提出合理的量的基礎上才能保持各部分的平衡。酒店要充分調動各級管理人員、各部門、各環節的積極性，保證計劃任務能夠順利完成。

　　(5)檢查計劃的執行情況。

　　檢查、監督是計劃職能和控制職能的交接面。酒店管理者應有一套反饋控制系統，及時檢查反饋計劃的執行情況，在操作中給予必要的指導，對偏差和意外情況及時進行調整和糾正，使酒店計劃在新的已經發生變化的情況下依然能指導酒店的經營業務活動。