餐飲業態

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　　餐飲業態是指為滿足不同的目標市場的飲食消費需求而形成的不同的經營形態。

　　餐飲業態的選擇主要依據餐飲業的位置空間、規模訴求、目標顧客、產品結構、店堂設施、經營方式、服務功能、技術條件等來確定。餐飲業態的內在組合要素包括目標市場、產品結構、服務方式、硬體設施、價格策略等。餐飲業態的實質是這些要素的組合，組合不同就會產生不同的效果，就會有不同的市場表現。

　　新型業態的產生是市場競爭的產物，是商品流通的組織形式，組織方式適應生產力發展水平和市場需求變化的必然結果。新型業態產生於市場需求者，而形成於市場供給者，是供給者滿足差異性需求的市場行為。所謂業態是指：企業為滿足不同的消費需求，以經營商品的重點和提供服務方式的不同，而採取的經營形態。業態至少應包括三層含義：第一，我的店是什麼店?即業態的選擇問題。第二，我的店是給誰開的?即市場定位問題。第三，我的店賣什麼?即商品構成問題。根據業態這一基本含義，按餐館的經營特色為依據，可將餐飲市場的業態格局做以下劃分：

　　(1)家常菜為主的大眾餐館類業態

　　這一業態類型的餐館目標市場定位為普通工薪階層，菜單和菜式大眾化、家常化，價格較低，菜量大、上菜速度快，能夠滿足百姓的日常飲食需求。這類餐館在北京星羅棋佈，多分佈在交通便利，流動人口多或居民區、機關企事業團體較為集中的地區。

　　(2)滿足快節奏生活的快餐類業態

　　此類業態可分為中式快餐和西式快餐，中式快餐以價格便宜菜品簡單、簡潔實惠為特點。西式快餐則因食品可口、服務快捷、環境個性化、營銷手段新穎等特點而深受年輕人和兒童的喜愛。

　　(3)滿足商務宴請需要的高檔正餐類業態

　　此類業態也可以分為中式正餐和西式正餐。中式正餐主要是指具有鮮明菜系特征的高檔次餐館，分為國有老字型大小、新興的民營餐館。餐館是中國飲食文化的代表和集大成者，無論是操作技藝、菜式，還是服務、環境都體現了較為濃郁的民族性和歷史性，具有深厚的傳統文化內涵。新興的民營餐館以服務周到、菜品多樣、環境高檔、促銷靈活的特點吸引了許多高檔消費群體。西式正餐主要以高層次、高收入群體為主，環境典雅、服務細緻，是喜歡西餐人士的最佳選擇。

　　(4)依托星級飯店的飯店類餐飲業態

　　(5)張揚個性的主題類餐飲業態

　　人們求新、求異的心態培育出一批極具個性的主題餐廳，這些餐廳或懷舊、或浪漫、或消閑、或運動、或冷酷、或激情，成為白領階層聚會交友放鬆消遣的絕佳場所。

　　(6)自由選擇的自助類餐飲業態

　　自助餐廳類同於自選超市，消費者可以根據自己的喜好，對所有的菜品自由選擇，隨意享用，較受年輕人的歡迎。

　　(7)浪漫輕鬆的休閑類餐飲業態

　　這類餐廳菜品很少，而以經營飲料、點心、小吃、零食為主，主要以休閑環境為賣點。

　　(8)餐飲娛樂相結合的娛樂類餐飲業態

　　現代生活中人們已不僅僅局限於對餐飲的單純需要，多彩的視聽享受也賦予了餐廳更廣泛的內涵。最典型的屬“大鐵塔”，一張門票包含了餐飲、音樂、舞蹈、表演的所有服務項目，讓人們在就餐的同時，享受到舞蹈、音樂等聲、光、色、味的一體享受。目前北京較為火爆的當屬“量販式KTV”，其自由性和價格魅力成為人們閑暇時光的流行選擇。

　　(9)以規模取勝的餐飲街類業態

　　經營者抓住餐飲消費從眾心理，在商機深厚的地區扎堆經營，逐漸形成了目前頗具規模的“餐飲一條街”。食街上各餐館各有所長、價格有高有低、菜品豐富多樣、可以滿足各種口味需求。另外，在各大商場內形成的餐飲美食廣場也與此類同。

　　(10)移動消費的餐飲類業態

　　目前的餐飲企業大多以座店經營為主，為滿足人們快節奏的生活方式，移動服務和移動消費的移動餐飲業態已應運而生。肯德基在北京推出的汽車餐廳無疑是餐飲業態的一個新亮點。汽車餐廳可謂是沒有餐桌的餐廳，只要駕車人將車開到肯德基的視窗，就會在車內完成點單、取餐、結算的過程，大大節省了消費者的購物時間。另外，食品外送服務也是移動消費的重要組成部分。移動消費市場潛伏著巨大的商機，代表了餐飲業重要的發展方向。

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