食品營養強化

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　　食品營養強化是指根據不同人群的營養需要，向食物中添加一種或多種營養素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養價值的過程，簡稱食品強化。

　　1．營養素的強化

　　從營養上彌補某些食品中某些營養素天然含量不足的缺陷而添加某些營養素，如向糧谷及其製品中添加賴氨酸和鈣，向內陸山區食品中加碘等，稱為foodfortification或food enrichment或food ennoblement。

　　2．營養素的恢復

　　為彌補食品加工處理所損失的營養素，需另行添加補償，如向精白米、面中加維生素B1、尼克酸；向水果罐頭中加維生素C等，稱為restoration，即補加、補償之意。

　　3．營養素的標準化

　　適應特定條件的需要，使一種食品儘可能滿足食用者對營養的全面需要，而添加各種營養素，如配方奶粉(formulation milk powder)、宇航食品、某種軍糧、病人用藥膳(elemental diet)等均有這種性質，有時用standardization一詞概括之，即使食品在營養價值上達到某種標準之意。

　　4．維生素化

　　為某種特殊需要而特別強調加一種或幾種維生素，如對寒帶地區食品中加維生素c，對鉛、苯、高溫作業人員的飲食中加入水溶性維生素等，有人稱之為vitaminzation，意指特別強調食品中加維生素問題。

　　1、必須遵照我國《食品營養強化劑使用衛生標準》GBl4880一1994、GB2760--1996規定的強化量和強化範圍進行，使用的營養強化劑要經國家有關部門審定、批准，產品要質量可靠、安全衛生。

　　2、目的明確、針對性強。

　　3、載體食物的消費覆蓋範圍越大越好(特別是營養素缺乏最普遍的農村和貧困人群)，而且這種食物應該是工業化生產的。載體食物的消費量應比較穩定，以便能比較準確地計算營養素添加量，同時能避免由於大量攝入(如軟飲料、零食)而發生過量。

　　4、不影響食品原有的色、香、味等感官性狀。

　　5、確保全全性和營養有效性，註意各種營養素之間的平衡，防止由於食品強化而造成營養素攝入的不平衡。

　　6、強化的營養素和強化工藝應該是成本低和技術簡便。

　　7、加入的營養強化劑應具有相應的檢測方法，對其實際含量進行測定。

　　食品營養強化的目的主要有以下幾方面：向食品中添加天然含量不足的營養素；補充食品在加工、儲藏等過程中損失的營養素；使一種食品儘可能滿足不同人群全面的營養需要而加入各種營養素；向原來不含某種營養素的食品中添加該種營養素。

　　食品的營養強化是提高膳食營養質量以及改善人民營養狀況的有效途徑之一，在預防微量營養素缺乏，保障人體健康，滿足特殊人群的營養需要，提高食品的感官質量和改善食品的保藏性能等方面均有積極的意義。人們可以通過自身的生理特點和營養需求來選擇適當的營養強化食品。

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