食品营养强化

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　　食品营养强化是指根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程，简称食品强化。

　　1．营养素的强化

　　从营养上弥补某些食品中某些营养素天然含量不足的缺陷而添加某些营养素，如向粮谷及其制品中添加赖氨酸和钙，向内陆山区食品中加碘等，称为foodfortification或food enrichment或food ennoblement。

　　2．营养素的恢复

　　为弥补食品加工处理所损失的营养素，需另行添加补偿，如向精白米、面中加维生素B1、尼克酸；向水果罐头中加维生素C等，称为restoration，即补加、补偿之意。

　　3．营养素的标准化

　　适应特定条件的需要，使一种食品尽可能满足食用者对营养的全面需要，而添加各种营养素，如配方奶粉(formulation milk powder)、宇航食品、某种军粮、病人用药膳(elemental diet)等均有这种性质，有时用standardization一词概括之，即使食品在营养价值上达到某种标准之意。

　　4．维生素化

　　为某种特殊需要而特别强调加一种或几种维生素，如对寒带地区食品中加维生素c，对铅、苯、高温作业人员的饮食中加入水溶性维生素等，有人称之为vitaminzation，意指特别强调食品中加维生素问题。

　　1、必须遵照我国《食品营养强化剂使用卫生标准》GBl4880一1994、GB2760--1996规定的强化量和强化范围进行，使用的营养强化剂要经国家有关部门审定、批准，产品要质量可靠、安全卫生。

　　2、目的明确、针对性强。

　　3、载体食物的消费覆盖范围越大越好(特别是营养素缺乏最普遍的农村和贫困人群)，而且这种食物应该是工业化生产的。载体食物的消费量应比较稳定，以便能比较准确地计算营养素添加量，同时能避免由于大量摄入(如软饮料、零食)而发生过量。

　　4、不影响食品原有的色、香、味等感官性状。

　　5、确保安全性和营养有效性，注意各种营养素之间的平衡，防止由于食品强化而造成营养素摄入的不平衡。

　　6、强化的营养素和强化工艺应该是成本低和技术简便。

　　7、加入的营养强化剂应具有相应的检测方法，对其实际含量进行测定。

　　食品营养强化的目的主要有以下几方面：向食品中添加天然含量不足的营养素；补充食品在加工、储藏等过程中损失的营养素；使一种食品尽可能满足不同人群全面的营养需要而加入各种营养素；向原来不含某种营养素的食品中添加该种营养素。

　　食品的营养强化是提高膳食营养质量以及改善人民营养状况的有效途径之一，在预防微量营养素缺乏，保障人体健康，满足特殊人群的营养需要，提高食品的感官质量和改善食品的保藏性能等方面均有积极的意义。人们可以通过自身的生理特点和营养需求来选择适当的营养强化食品。

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