食品营养价值
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食品营养价值是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。
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食品营养价值的评定[1]
(一)营养素的种类及含量
食品中所提供营养素种类和营养素的含量，越接近人体需要，该食品的营养价值就越高。可通过化学分析、仪器分析或查食物成分表获得。
(二)营养素质量
营养素的质与量是同等重要的。其中质的优劣体现在营养素可被消化利用的程度上。评定营养素质量的营养价值，主要依靠动物喂养试验及人体试食试验。
- 食品营养价值的高低是相对的。
- 粮谷类：热能和糖类营养价值高，但蛋白质、钙、铁等营养价值是低的。
- 蛋奶食品：蛋白质、钙等营养价值高,但铁和维生素C低。
- 植物食品中的铁为三价铁，不容易被人体吸收，动物食品中的铁为二价铁，容易被人体吸收，利用率高。
营养质量指数(index of nutrition quality, INQ)是推荐作为评价食品营养价值的指标。INQ即营养素密度(某营养素占供给量的比)与热能密度(该食物所含热能占供给量的比)之比。公式如下：
INQ＝1,该营养素与能量含量达到平衡；
NQ＞1,该营养素的供给量高于能量的供给量；
INQ＞1,该营养素的供给少于能量的供给。
INQ≥1，为营养价值高；INQ＜1，为营养价值低。
食品营养价值的高低，取决于食品中营养素的种类是否齐全、数量的多少、相互比例是否适宜及是否容易消化吸收。不同食品因营养素的构成不同，其营养价值也就不同，各有其营养特点，即使是同一种食品由于品种、部位、产地和烹调加工方法的不同，营养价值也存在一定差异。
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评定食品营养价值的意义[1]
1.了解食物的天然成分
2.了解加工烹调中营养素的变化和损失
3.指导平衡膳食、合理营养
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