後冷鏈

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　　所謂後冷鏈，是指從產品包裝起（液態製品如灌裝封口），直至最終到達消費者的各個環節，所涉及的冷藏技術條件和操作要求。“後冷鏈”是冷藏食品保持品質的必要條件。各種冷藏食品對後冷鏈會有不同的要求。而要達到這個要求，牽涉到生產環節、流通環節和消費環節。

　　在整個“後冷鏈”中只要有一個環節斷裂，就會危及食品的質量和安全。我國食品的冷鏈建設明顯滯後於食品工業的發展，而“後冷鏈”的水平更是冷鏈管理的薄弱環節。20世紀90年代以來，我國食品的零售業發生了脫胎換骨的變化，出現了連鎖經營、超級市場、綜合大型超市、便利店、折扣店等等各種現代業態。但冷鏈管理與國外同行相比有很大的差距，是當前冷藏食品安全問題的一個不可忽略的隱患。

　　“後冷鏈”是合格的冷藏食品從生產過程到消費過程的必要保障，具備完善的符合要求的“後冷鏈”系統的意義在於：

　　1、保持商品的價值和使用價值。

　　2、減低商品的流通損耗，提高企業經營效益。

　　3、確保消費者食用的安全。

　　“後冷鏈”建設和管理牽涉面廣，關係到生產企業、流通企業和消費者，實際上關係到社會各階層乃至每個家庭。“後冷鏈”建設和管理同時涉及硬體配備和軟體到位，涉及企業的費用成本和經營效益。嚴重的商品安全事件還會引起社會震蕩。“後冷鏈”間接關係到國家營養政策的貫徹和落實。

　　因此“後冷鏈”問題已不僅僅是企業層面單純的技術問題，完善“後冷鏈”建設和管理，對於確保老百姓進食安全，提高國民的健康衛生水平，推動生產企業和經營企業的技術進步，貫徹健康發展觀，建設和諧社會均有重要的現實意義。

　　近十幾年來，在保證食品質量和安全方面，生產、經營企業也作了不少努力，但由於：

　　1、商業倫理失落，小生產意識普遍，經營理念落後。

　　2、遷就現狀，照顧落後，立法嚴重滯後。

　　3、低成本運行，打價格戰，投入嚴重不足。

　　4、高執法成本，低違法成本，市場監管缺位。

　　“後冷鏈”的現狀還是問題多多。在流通環節，食品“後冷鏈”的斷裂到處可見，即使設備相對完好的超市公司也難以做到“後冷鏈”一連到底。往往在最後1米處斷裂。

　　完善“後冷鏈”是一項社會化的大工程。僅靠加強檢查是不能根本解決問題的。

　　1、首先，要加強立法。要對從業相關商品的生產和經營企業設置強制性的行業規範。如對於巴氏奶，上海曾在2005年訂立過《上海巴氏殺菌乳“後冷鏈”操作規範（試行稿）》。但這個規範不是一個強制性的規範文件，且覆蓋面主要在自願執行的生產性企業。類似此類文件應積極爭取進入立法程式和系列，升級為全社會的強制性規定來執行。設置適當的產業技術性門檻，對於遏止惡性競爭也許不無好處。

　　2、嚴格監管，對違法企業加重處罰，以便足以發揮監管的威懾作用。當前，提高違法成本，對維護市場秩序是十分必要。

　　3、開展廣泛的宣傳教育活動，從商業倫理、軟硬體建設、管理技術、健康的消費理念和保鮮常識等多角度、全方位的全面提高從業人員和消費者健康衛生素養，落實“後冷鏈”的常效管理機制。

　　4、組織科技攻關，將“後冷鏈”中一些困難的節點列為攻關項目，重點予以突破。如：如何解決最後1米的冷鏈斷裂？如何採用IT技術對商品環境溫度進行全程的監控？如何用技術手段能在商品包裝上鑒別冷鏈斷裂的環節，以便分清責任，改進運行？等等。

　　5、開展國際交流，學習國際“後冷鏈”管理的經驗，結合中國的國情，走出一條中國現代“後冷鏈”建設和管理的新路來。