后冷链

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什么是后冷链[1]

  所谓后冷链,是指从产品包装起(液态制品如灌装封口),直至最终到达消费者的各个环节,所涉及的冷藏技术条件和操作要求。“后冷链”是冷藏食品保持品质的必要条件。各种冷藏食品对后冷链会有不同的要求。而要达到这个要求,牵涉到生产环节、流通环节和消费环节。

  在整个“后冷链”中只要有一个环节断裂,就会危及食品的质量和安全。我国食品的冷链建设明显滞后于食品工业的发展,而“后冷链”的水平更是冷链管理的薄弱环节。20世纪90年代以来,我国食品的零售业发生了脱胎换骨的变化,出现了连锁经营超级市场综合大型超市便利店折扣店等等各种现代业态。但冷链管理与国外同行相比有很大的差距,是当前冷藏食品安全问题的一个不可忽略的隐患。

后冷链的意义[1]

  “后冷链”是合格的冷藏食品从生产过程消费过程的必要保障,具备完善的符合要求的“后冷链”系统的意义在于:

  1、保持商品的价值使用价值

  2、减低商品的流通损耗,提高企业经营效益。

  3、确保消费者食用的安全。

  “后冷链”建设和管理牵涉面广,关系到生产企业、流通企业和消费者,实际上关系到社会各阶层乃至每个家庭。“后冷链”建设和管理同时涉及硬件配备和软件到位,涉及企业的费用成本和经营效益。严重的商品安全事件还会引起社会震荡。“后冷链”间接关系到国家营养政策的贯彻和落实。

  因此“后冷链”问题已不仅仅是企业层面单纯的技术问题,完善“后冷链”建设和管理,对于确保老百姓进食安全,提高国民的健康卫生水平,推动生产企业和经营企业的技术进步,贯彻健康发展观,建设和谐社会均有重要的现实意义。

后冷链的存在问题[1]

  近十几年来,在保证食品质量和安全方面,生产、经营企业也作了不少努力,但由于:

  1、商业伦理失落,小生产意识普遍,经营理念落后。

  2、迁就现状,照顾落后,立法严重滞后。

  3、低成本运行,打价格战,投入严重不足。

  4、高执法成本,低违法成本,市场监管缺位。

  “后冷链”的现状还是问题多多。在流通环节,食品“后冷链”的断裂到处可见,即使设备相对完好的超市公司也难以做到“后冷链”一连到底。往往在最后1米处断裂。

后冷链的解决途径[1]

  完善“后冷链”是一项社会化的大工程。仅靠加强检查是不能根本解决问题的。

  1、首先,要加强立法。要对从业相关商品的生产和经营企业设置强制性的行业规范。如对于巴氏奶,上海曾在2005年订立过《上海巴氏杀菌乳“后冷链”操作规范(试行稿)》。但这个规范不是一个强制性的规范文件,且覆盖面主要在自愿执行的生产性企业。类似此类文件应积极争取进入立法程序和系列,升级为全社会的强制性规定来执行。设置适当的产业技术性门槛,对于遏止恶性竞争也许不无好处。

  2、严格监管,对违法企业加重处罚,以便足以发挥监管的威慑作用。当前,提高违法成本,对维护市场秩序是十分必要。

  3、开展广泛的宣传教育活动,从商业伦理、软硬件建设、管理技术、健康的消费理念和保鲜常识等多角度、全方位的全面提高从业人员和消费者健康卫生素养,落实“后冷链”的常效管理机制。

  4、组织科技攻关,将“后冷链”中一些困难的节点列为攻关项目,重点予以突破。如:如何解决最后1米的冷链断裂?如何采用IT技术对商品环境温度进行全程的监控?如何用技术手段能在商品包装上鉴别冷链断裂的环节,以便分清责任,改进运行?等等。

  5、开展国际交流,学习国际“后冷链”管理的经验,结合中国的国情,走出一条中国现代“后冷链”建设和管理的新路来。

参考文献

  1. 1.0 1.1 1.2 1.3 俞稚玉.食品“后冷链”断裂使食无宁日[J].上海商业,2006年06期
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