美食節

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美食節(Gourmet Festival)

　　美食節是一種特殊的餐飲促銷方式，它是在餐廳正常經營的基礎上，在一段時間內推出的以某一主題為主的系列食品促銷活動。

　　美食節是在餐飲正常經營的基礎上舉辦的各種形式的餐飲產品推銷活動。美食節具有以下特點：

　　(1)經營方式靈活多樣

　　美食節可以採用靈活多樣的經營方式，如美食周、燒烤會、池邊晚餐會等。由於經營方式靈活，每次展銷活動都具有明顯的階段性。其活動內容、活動方式、活動地點、菜點品種、就餐環境佈置和組織管理方法都不完全相同。活動內容、活動方式大多是根據市場環境和市場競爭需要來確定的；活動地點可以在各種餐廳、宴會廳，也可以在企業內部的某一特定場所；菜點品種和就餐環境佈置則根據活動內容、活動方式、活動地點等需要來確定。

　　(2)產品內容豐富多彩

　　每一次美食節的活動內容、活動方式和菜點品種都不完全相同。如義大利美食節，其產品內容主要是義大利名優飲食產品；法國美食節，其產品內容則以法式名優產品為主；中秋晚會，主要圍繞中國民族文化特點提供中餐菜餚和各種月餅。食品展銷活動的內容豐富多彩，沒有餐廳正常經營的常年菜和季節菜之分。對於相鄰兩次美食節而言，其產品內容和菜單設計可能完全不同。為此，餐飲經營者必須十分重視每次活動的菜單設計和花色品種安排。花色品種既要做到豐富多彩，突出名優產品，又要同美食節的具體內容和形式結合起來，具有廣泛的吸引力。

　　(3)活動方式變化無窮

　　美食節沒有固定的活動方式。如燒烤會，其活動方式以提供烤制食品為主，火鍋會則以提供涮肉食品為主，池邊晚餐會更可將食品展銷和游泳活動結合起來。舉辦各種展銷活動的同時又可以舉辦演唱會、文藝演出、名曲欣賞、鋼琴伴奏等，餐飲經營者必鬚根據每次的活動內容選擇活動方式，才能使美食節活動方式和就餐環境、服務方法結合起來，廣泛招攬客人，擴大產品銷售，獲得良好的經濟效益和社會效益。

　　(4)社會影響範圍廣泛

　　美食節都是有目的、有組織進行的，每次都要經過周密的計劃和準備。為廣泛招攬客人，開展市場競爭，擴大產品銷售，餐飲企業還要利用報紙、雜誌或電臺做好廣告宣傳，形成宣傳攻勢。這就造成了美食節宣傳集中，具有局部競爭優勢，社會影響範圍廣泛的特點。為此，餐飲經營者必須樹立市場觀念和競爭意識，切實做好宣傳組織工作，熱情禮貌地接待好每一位客人，以造成餐飲經營的相對優勢，提高企業聲譽。

　　(5)組織管理過程複雜

　　美食節大多有一定規模，其組織管理工作是一個複雜的過程。這主要表現在：

　　第一，活動計劃安排複雜。每次美食節開展以前，要選擇合適的活動時間、活動內容和活動方式，做好客源預測，並安排好展銷活動的工作步驟，其活動計劃還要經過深入研究，報企業總經理審批，是一個複雜的過程。

　　第二，準備工作內容複雜。每次正式活動前，要做好宣傳推銷、擬定廣告、聘請名廚等準備工作。

　　第三，管理過程複雜。美食節涉及各部門、各環節，要做好組織管理工作，必須加強各部門的協調配合。如原料採購、菜單設計、場地選擇、就餐環境及設備佈置、人員組織、節目安排等等，這些都不是餐飲部門能夠單獨完成的。為此，餐飲管理人員必須樹立系統觀念和整體意識，才能保證美食節的順利開展，收到預期的效果。

　　一、節假日

　　以節假日為主題的美食節活動有3個共同規律：一是時間選在各國各地區節假日期間，活動期限多在一周左右；二是活動方式同所選國家或地區的節假日民族文化特點相結合，在活動內容安排、就餐環境佈置、餐飲服務方式等方面突出該國或該地區的民族風情；三是活動期間以銷售該國、該地區的特色食品為主，食品原材料多從該國引進，主持產品生產的名廚多從該國短期聘請，以確保食品展銷活動能夠辦出經營特色，產生吸引力，擴大產品銷售。

　　以各國及各地區節假日為主題的美食節活動，其具體活動形式又是多種多樣的，主要有以下3種：

　　(1)國慶節美食活動活動

　　期間要懸掛該國國旗，播放該國國歌。餐廳佈置要突出該國風土民情，餐廳氣氛要熱烈、莊重、大方，銷售該國有代表性的特色食品。

　　(2)民族文化節美食活動

　　如情人節、母親節、聖誕節、狂歡節、老人節、端午節和中秋節等。這種食品展銷活動形式以該國、該地區的具體節日情趣為中心，突出節日氣氛，餐廳佈置根據該國的節日傳統習慣安排，菜單內容及花色品種亦隨該國的節日習慣不同而變化。如聖誕節要佈置聖誕樹，扮演聖誕老人，準備聖誕禮品；情人節要突出戀愛婚姻；母親節要突出尊重老人，崇尚母愛的內涵。

　　(3)名人和事件紀念性美食活動

　　如為紀念世界著名的音樂家、文學家、藝術家等而舉行的美食活動。其時間均選擇在名人誕辰或逝世周年紀念期問，活動內容安排以名人所在國家和地區的風土民情為主，突出紀念性，如紀念肖邦、莫扎特的食品展銷活動等。此外，如德國的啤酒節、美國的感恩節、日本的櫻花節等，也可以成為舉辦食品展銷活動的契機。

　　二、國內外重大活動

　　這種食品展銷活動的主題一般是國內外比較關註的重大事件，又以比較輕鬆的文娛、體育活動為主。如奧運會、亞運會、世界盃足球賽、國際拳王爭霸賽、世界著名音樂會、國際電影展等。選擇這些國內外客人都比較關心的重大比賽為契機，可以為客人提供聚會交流的場所。餐廳環境佈置要和這些活動結合起來，選擇有典型代表性的形象用以裝飾，餐廳里的電視也應播放比賽實況，播出比賽新聞，以引起客人的廣泛興趣，廣泛招攬客人，擴大餐飲產品銷售，提高經濟效益。

　　1、美食節活動計劃

　　美食節具有階段性，它要求每一次活動前都要選好主題，擬定活動計劃。所謂選好主題，就是要確定在什麼時候開展什麼樣的食品展銷活動。美食節活動計劃的內容主要包括美食節活動的時間和名稱、內容、場地、規模、客源預測、菜單設計、投資預算和效果預估等。

　　2、美食節廣告宣傳活動

　　美食節的宣傳活動旨在讓人們瞭解該餐飲企業的經營內容，樹立一種良好的企業形象，並提高美食節的營銷功能。美食節的宣傳可根據不同時期採取不同的宣傳手段。

　　為提高美食節的知名度，還應該邀請業內的專家、社會名流參與企業的宣傳演講活動。他們的參與不僅可以為美食節活動提供飲食文化理論上的權威性，增強企業的可信度，還可以提高美食節的層次。如藥膳美食節，可邀請著名的營養學專家或名中醫來宣傳食品營養衛生等。