餐飲經營
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餐飲經營是指餐飲經營主體為了實現長遠發展所進行的戰略決策過程，以及為實施決策目標所做的方案選擇。
餐飲經營活動不同於餐飲管理活動，主要關註與生存發展有關的重大戰略和決策，有其獨特的功能。
一個國家或地區經濟政策的調整、產品價格的變動、社會購買力的提高、技術的進步、季節的變化、社會風俗習慣的改變以及競爭的加劇等，都會影響到餐飲市場的變化，使餐飲市場需求和供給永遠處在不斷的變化中。因此，作為一個子系統，餐飲經營主體要在社會經濟環境這個大系統中生存發展，就必須具有預測餐飲市場變化的能力。
(2)協調餐飲管理活動
餐飲管理活動分為兩部分：一是內部的生產組織活動，包括按照自然規律和經濟規律，對生產活動進行組織、指揮、監督、控制等，如採用先進的生產組織形式，合理地進行生產分工和組織協作，對生產、技術、設備、物資、資金等進行具體管理；二是外部的與市場有關聯的各種活動，包括籌集資金、購買各種原材料和設備、招收員工、開展市場調查和預測、產品銷售、技術服務等。餐飲經營者只有把這兩個部分的活動有機地結合起來，才能實現預定的目標，才能適應餐飲市場的變化。
(3)發現和利用餐飲市場機會
餐飲經營主體是在適應市場的變化中生存和發展的，因此，必須從餐飲市場的不斷變化中發現有利於自己成長髮展的各種機會，並善於利用這些機會發展壯大自己。
上述餐飲經營的獨特功能決定了餐飲經營活動主要包括以下四方面的內容：
一是預測。包括進行餐飲市場調查，在調查研究的基礎上，對餐飲市場需求和供給的現狀及變化、技術的進步、資源的變化、競爭的發展、經營方式和經營戰略的變化等，作出科學的預測。
二是決策。即在預測的基礎上，依據有關信息對餐飲經營主體的發展方向、目標以及達到M標的重大方針政策等作出正確的決定。
三是計劃。即將餐飲經營主體的發展方向與目標轉化為具體的各種計劃，以及實施這些計劃的步驟和重要措施等。
四是執行。為實現餐飲經營主體的發展目標而展開的與市場活動有關的各種工作，如資金的籌集、原材料的採購、產品的銷售、市場的開拓、新產品的研發、生產組織形式和管理機構的改革、發展同其他企業的協作關係等。
- 徐文燕編著,餐飲管理,格致出版社,2011.03,第22頁
