美食节

出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/)

美食节(Gourmet Festival)

　　美食节是一种特殊的餐饮促销方式，它是在餐厅正常经营的基础上，在一段时间内推出的以某一主题为主的系列食品促销活动。

　　美食节是在餐饮正常经营的基础上举办的各种形式的餐饮产品推销活动。美食节具有以下特点：

　　(1)经营方式灵活多样

　　美食节可以采用灵活多样的经营方式，如美食周、烧烤会、池边晚餐会等。由于经营方式灵活，每次展销活动都具有明显的阶段性。其活动内容、活动方式、活动地点、菜点品种、就餐环境布置和组织管理方法都不完全相同。活动内容、活动方式大多是根据市场环境和市场竞争需要来确定的；活动地点可以在各种餐厅、宴会厅，也可以在企业内部的某一特定场所；菜点品种和就餐环境布置则根据活动内容、活动方式、活动地点等需要来确定。

　　(2)产品内容丰富多彩

　　每一次美食节的活动内容、活动方式和菜点品种都不完全相同。如意大利美食节，其产品内容主要是意大利名优饮食产品；法国美食节，其产品内容则以法式名优产品为主；中秋晚会，主要围绕中国民族文化特点提供中餐菜肴和各种月饼。食品展销活动的内容丰富多彩，没有餐厅正常经营的常年菜和季节菜之分。对于相邻两次美食节而言，其产品内容和菜单设计可能完全不同。为此，餐饮经营者必须十分重视每次活动的菜单设计和花色品种安排。花色品种既要做到丰富多彩，突出名优产品，又要同美食节的具体内容和形式结合起来，具有广泛的吸引力。

　　(3)活动方式变化无穷

　　美食节没有固定的活动方式。如烧烤会，其活动方式以提供烤制食品为主，火锅会则以提供涮肉食品为主，池边晚餐会更可将食品展销和游泳活动结合起来。举办各种展销活动的同时又可以举办演唱会、文艺演出、名曲欣赏、钢琴伴奏等，餐饮经营者必须根据每次的活动内容选择活动方式，才能使美食节活动方式和就餐环境、服务方法结合起来，广泛招揽客人，扩大产品销售，获得良好的经济效益和社会效益。

　　(4)社会影响范围广泛

　　美食节都是有目的、有组织进行的，每次都要经过周密的计划和准备。为广泛招揽客人，开展市场竞争，扩大产品销售，餐饮企业还要利用报纸、杂志或电台做好广告宣传，形成宣传攻势。这就造成了美食节宣传集中，具有局部竞争优势，社会影响范围广泛的特点。为此，餐饮经营者必须树立市场观念和竞争意识，切实做好宣传组织工作，热情礼貌地接待好每一位客人，以造成餐饮经营的相对优势，提高企业声誉。

　　(5)组织管理过程复杂

　　美食节大多有一定规模，其组织管理工作是一个复杂的过程。这主要表现在：

　　第一，活动计划安排复杂。每次美食节开展以前，要选择合适的活动时间、活动内容和活动方式，做好客源预测，并安排好展销活动的工作步骤，其活动计划还要经过深入研究，报企业总经理审批，是一个复杂的过程。

　　第二，准备工作内容复杂。每次正式活动前，要做好宣传推销、拟定广告、聘请名厨等准备工作。

　　第三，管理过程复杂。美食节涉及各部门、各环节，要做好组织管理工作，必须加强各部门的协调配合。如原料采购、菜单设计、场地选择、就餐环境及设备布置、人员组织、节目安排等等，这些都不是餐饮部门能够单独完成的。为此，餐饮管理人员必须树立系统观念和整体意识，才能保证美食节的顺利开展，收到预期的效果。

　　一、节假日

　　以节假日为主题的美食节活动有3个共同规律：一是时间选在各国各地区节假日期间，活动期限多在一周左右；二是活动方式同所选国家或地区的节假日民族文化特点相结合，在活动内容安排、就餐环境布置、餐饮服务方式等方面突出该国或该地区的民族风情；三是活动期间以销售该国、该地区的特色食品为主，食品原材料多从该国引进，主持产品生产的名厨多从该国短期聘请，以确保食品展销活动能够办出经营特色，产生吸引力，扩大产品销售。

　　以各国及各地区节假日为主题的美食节活动，其具体活动形式又是多种多样的，主要有以下3种：

　　(1)国庆节美食活动活动

　　期间要悬挂该国国旗，播放该国国歌。餐厅布置要突出该国风土民情，餐厅气氛要热烈、庄重、大方，销售该国有代表性的特色食品。

　　(2)民族文化节美食活动

　　如情人节、母亲节、圣诞节、狂欢节、老人节、端午节和中秋节等。这种食品展销活动形式以该国、该地区的具体节日情趣为中心，突出节日气氛，餐厅布置根据该国的节日传统习惯安排，菜单内容及花色品种亦随该国的节日习惯不同而变化。如圣诞节要布置圣诞树，扮演圣诞老人，准备圣诞礼品；情人节要突出恋爱婚姻；母亲节要突出尊重老人，崇尚母爱的内涵。

　　(3)名人和事件纪念性美食活动

　　如为纪念世界著名的音乐家、文学家、艺术家等而举行的美食活动。其时间均选择在名人诞辰或逝世周年纪念期问，活动内容安排以名人所在国家和地区的风土民情为主，突出纪念性，如纪念肖邦、莫扎特的食品展销活动等。此外，如德国的啤酒节、美国的感恩节、日本的樱花节等，也可以成为举办食品展销活动的契机。

　　二、国内外重大活动

　　这种食品展销活动的主题一般是国内外比较关注的重大事件，又以比较轻松的文娱、体育活动为主。如奥运会、亚运会、世界杯足球赛、国际拳王争霸赛、世界著名音乐会、国际电影展等。选择这些国内外客人都比较关心的重大比赛为契机，可以为客人提供聚会交流的场所。餐厅环境布置要和这些活动结合起来，选择有典型代表性的形象用以装饰，餐厅里的电视也应播放比赛实况，播出比赛新闻，以引起客人的广泛兴趣，广泛招揽客人，扩大餐饮产品销售，提高经济效益。

　　1、美食节活动计划

　　美食节具有阶段性，它要求每一次活动前都要选好主题，拟定活动计划。所谓选好主题，就是要确定在什么时候开展什么样的食品展销活动。美食节活动计划的内容主要包括美食节活动的时间和名称、内容、场地、规模、客源预测、菜单设计、投资预算和效果预估等。

　　2、美食节广告宣传活动

　　美食节的宣传活动旨在让人们了解该餐饮企业的经营内容，树立一种良好的企业形象，并提高美食节的营销功能。美食节的宣传可根据不同时期采取不同的宣传手段。

　　为提高美食节的知名度，还应该邀请业内的专家、社会名流参与企业的宣传演讲活动。他们的参与不仅可以为美食节活动提供饮食文化理论上的权威性，增强企业的可信度，还可以提高美食节的层次。如药膳美食节，可邀请著名的营养学专家或名中医来宣传食品营养卫生等。