餐飲禮儀

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餐飲禮儀(Dining Etiquette)

　　餐飲禮儀是指人們在赴宴進餐過程中，根據一定的風俗習慣約定俗成的程式和方法，在儀態、餐具使用、菜品食用等方面表現出的自律和敬人的行為，是餐飲活動中需要遵循的行為規範與準則。

　　餐飲，既催生人類文明，又展現人類文明。餐飲禮儀之所以被提倡，之所以受到社會各界的普遍重視，主要是因為它具有多種重要的功能，既有助於個人，又有助於社會。

　　(一)塑造良好形象，提高自身修養。

　　(二)協調人際關係。凈化社會風氣。

　　(三)溝通有益信息，擴大視野和圈子。

　　(四)適應“人世”需要。加強對外交往。

　　(五)展示素質才華，有助事業成功。

　　(一)守禮自律

　　(二)誠信友善

　　(三)尊敬他人

　　(四)寬容豁達

　　(五)謙恭適度

　　(六)入鄉隨俗

　　(一)餐飲禮儀從小抓起

　　古語日：養其習，於童蒙。幼兒正處在個性發展形成的重要時期，這時他的高級神經具有很大的可塑性，極易接受外界各種刺激，併在大腦中留下深刻的印象，這一時期養成良好的習慣比較容易，即使有了不良習慣，糾正也比較容易。根據這一特點，餐飲禮儀應從小抓起。

　　在美國，兒童的禮儀教育始於餐桌。從孩子上餐桌的第一天起，家長就開始對他進行了有形或無形的“進餐教育”，幫助孩子學會良好的進餐禮儀。美國孩子一般2歲時就開始系統學慣用餐禮儀，4歲時就學到用餐的所有禮儀，稍大一些，5歲左右的孩子都樂於做一些餐前擺好所有餐具、餐後收拾餐具等力所能及的雜事。這一方面可以減輕家長的負擔，另一方面也讓孩子有一種參與感，對於禮儀教育來說，這更使他們學到了一些接待客人的餐桌禮儀。在這樣的教育下，美國10歲以上的孩子吃飯時，就很文雅了。

　　對於這種餐桌教育，美國一位叫鮑爾的老師說：“文明禮貌對個人事業的成功極有幫助。大的商業交易或愛情往往是從餐桌上開始。”

　　中華民族素有“禮儀之邦”的美稱，講禮貌是我國人民的傳統美德。但一個人的餐飲禮儀不是天生具備的，也不是一朝一夕所能形成的，而是一個潛移默化、循序漸進的過程。當你有一天發現孩子在餐桌上，伸長手在抓最愛吃的菜或嘴巴裡塞滿了喜歡吃的飯菜，有時還旁若無人、唾沫橫飛地大聲講話時，就應該對孩子餐桌上的禮儀進行教育。

　　由於個人在餐桌上用餐的儀態確實會對別人造成某種程度的心理影響，因此父母自孩子進入青少年後，就應該抽出足夠的時間在餐桌上陪伴孩子，以確保他們養成良好的餐桌禮儀。孩子上了中學後，至少就應該知道在餐桌上該有什麼樣的坐姿，以及如何在有人服務的餐桌上優雅地用餐，而這種能力日後將有助於他們在工作上發展事業。在大學畢業之前，已經長大成人的年輕人更應該全盤熟悉餐桌上的禮儀。

　　(二)提高餐飲禮儀水平

　　餐飲禮儀的培養和提高應該是內外兼修的。古語說得好：腹有詩書氣自華。內在修養的提高是提高餐飲禮儀的最根本的源泉。

　　1．加強道德修養

　　餐飲禮儀作為一種行為規範，是多層次的道德規範體系中最基礎的道德規範，屬於道德體系中社會公德的內容。如文明舉止、謙恭禮讓、禮貌待人、與人為善、誠實守信、孝敬父母、尊敬師長、愛護公共衛生、尊重與愛護他人的勞動等，這些既是餐飲禮儀規範的要求，又是中華民族的傳統美德。道德是禮儀的靈魂，禮儀是道德的表現形式。有德才會有禮，缺德必定無禮，餐飲禮儀修養要先修德，即應在加強道德修養上下功夫。

　　2．自覺學習餐飲禮儀

　　俗話說，知書才能達“禮”。明禮行禮不僅需要有良好的思想文化素養，還要學習基本的餐飲禮儀知識，掌握現代餐飲禮儀的規範要求。一個人懂得的禮節禮貌知識越廣博、越全面，他在待人接物時就越能應付自如，左右逢源。因此對我國及其他國家的餐飲禮儀要註意搜集、學習、領會和實踐。久而久之，自己的餐飲禮儀也就能提升到新的高度。

　　3．躬行實踐

　　“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。現代社會請人吃飯和被人請吃飯是經常的事情。要養成良好的餐飲禮儀，就要多實踐，不要怕出“洋相”，也不要自卑羞怯。通過不斷鍛煉，就能剋服在講究禮節禮貌時的羞怯症、自卑症、妄自尊大症等，增強自己的禮貌修養。

　　對一個人來說，培養餐飲禮儀的過程，實際上是在高度自覺的前提下使自己整體素質提高的過程，所以這不是一朝一夕的事。但是，只要肯下功夫，就能夠達到理想的境界。

　　一、出席時間

　　中國人是多樣化時間觀念的人，西方人是單一時間觀念的人。要求做任何事情都要嚴格遵守日程安排，該乾什麼就乾什麼，因此，在參加宴請時，這一差異顯得較為突出，一般說來，時間多樣化模式的中國人更傾向於‘遲到’。往往在規定的時間半小時之後到達，主人似乎也早有思想準備，通常會在這段‘等待’的時間里安排些其他節目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，讓一些‘先到’的客人們消磨時間。對於這種‘遲到’現象主客雙方都習以為常，並不將之視為對主人邀請的一種輕視或者不禮貌的行為。在西方國家各種活動都按預定的時間開始，遲到是很不禮貌的，正式的宴會要求準時到達，十分鐘後不到者，將會被視為不合禮儀，是對主人及其他客人的不尊重。

　　二、入座的位置

　　中國一般是客齊後導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下有三座，二座之下為四座。在西方，一般說來，面對門的離門最遠的那個座位是女主人的，與之相對的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊的座位是第四主賓席。

　　三、上菜順序

　　在中國第一道菜是湯，緊接著是主食闢如乾飯，再則是餐酒最後一道菜是水果用來促進消化；在西方國家裡上菜順序一般是菜和湯、水果、餐酒、主食最後是甜點和咖啡。

　　四、餐具

　　在中國餐具較簡單一般只有杯子、盤子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種，而西方分有刀叉匙杯盤等，刀又分為食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀,，叉又分為食用叉、魚叉、龍蝦叉。茶杯，咖啡杯為瓷器並配有小碟，水杯、酒盃多為玻璃製品。

　　五、進餐禮儀

　　中餐的進餐禮儀體現一個‘讓’的精神宴會，開始時所有的人都會等待主人，只有當主人請大家用餐時，才表示宴會開始，而主人一般要先給主賓夾菜，請其先用。當有新菜上來，請主人、主賓和年長者先用以示尊敬，西餐進餐禮儀傳達的是一種‘美’的精神追求，整個進餐過程不但要美味，更要悅目、悅耳。首先，不但要衣著整齊，往往還要求穿禮服並要求坐姿要端正，其次，進餐時不能發出不悅耳的聲音，相互間交談要輕言細語，不能高聲喧嘩。在西方的餐桌上，還有那麼一些細節是中餐桌上無法得到體會的。如：隨著經濟全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補充。所以現在的中餐已開始註重食物的營養性，健康性和烹飪的科學性，餐桌禮儀也趨向文明性，科學性。兩種文化間也不存在誰先進誰落後，未來的世界里，兩種文化也將不斷融合，貫通。

　　六、餐桌氣氛上

　　西方餐桌上靜，中國餐桌上動。西方人平日好動，揮手聳肩等形體語言特別豐富。但一坐到餐桌上便專心致志的去靜靜的切割自家的盤中餐。中國人平日好靜，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。中國人以食為人生之至樂，所以餐桌上人們盡情的享受這美味佳餚。餐桌上的熱鬧反映了食客發自內心的歡快。西方人以飲食為生存的必要條件，他們自然要遵守某些操作規範，以保證機器的正常運轉。

　　七、表示停餐方法

　　中方筵席中暫時停餐,可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。如果將筷子橫擱在碟子上,那是表示酒醉飯飽不再進膳了。在西方略事休息時，刀叉的擺法不同意思不同，刀叉以八字形狀擺在盤子中央意味著要略作休息；若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看，邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐後，將刀叉擺成四點鐘方向即可。

　　八、用餐的細節

　　在中國，人們在餐館用餐的穿著可以隨便一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的宴會上方穿得隆重一些。但在西方去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。不可穿休閑服到餐館里用餐。

　　隨著經濟全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補充。所以現在的中餐已開始註重食物的營養性，健康性和烹飪的科學性，餐桌禮儀也趨向文明性，科學性。兩種文化間也不存在誰先進誰落後，未來的世界里，兩種文化也將不斷融合，貫通。