食品標準

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　　食品標準是指為保證食品衛生安全、營養，保障人體健康，對食品及其生產經營過程中的各種相關因素所作的技術性規定。

　　建國初期，中國的食品類標準較少，2O世紀70年代末以後中國食品類相關標準開始日益豐富到20世紀70年代末頒佈的主要是食品添加劑的產品標準，食品的衛生標準和產品標準較少。20世紀80年代後陸續發佈了一系列的食品衛生標準和產品標準。在l981年頒佈的GB2757—1981《蒸餾酒及配製酒衛生標準》開創了中國釀酒行業的新紀元。1983年頒佈了GB 3865．83《中式糕點質量檢驗方法標準》和GB3866—83《西式糕點質量檢驗方法標準》。1985年頒佈了糧食、油料檢驗方法標準和一系列植物油脂檢驗方法標準。1986年和1987年頒佈了GB7100—86《糕點、餅干、麵包衛生標準》。1988年國家衛生部又頒佈了19個食品類衛生標準 20世紀90年代初商檢局頒佈了一系列的進出口產品標準和檢驗方法標準，衛生部還頒佈了一批農藥殘留等檢驗方法標準。1995年中國農業部頒佈了第一批綠色食品相關標準，2001年頒佈了第一批無公害食品，相關標準，標誌著綠色食品和無公害食品在中國走向制度化，也說明瞭人們食品安全意識的提高和國家對食品安全工作的重視。1996年、2003年和2005年中國對食品方面衛生標準進行了三次大範圍的頒佈和修訂，使衛生標準的覆蓋範圍更加廣泛，更加有利於保證人民群眾的健康和安全。

　　目前中國的標準已形成了基礎標準、產品標準、方法標準和安全、衛生與環境保護標準四大方面全方位覆蓋的標準體系。在標準的分級上，1988年12月29曰頒佈的《中華人民共和國標準化法》，把中國標準從上到下分為：國家標準、行業標準、地方標準和企業標準四級，形成了由上到下，上級高於下級，下級補充上級的良好局面。

　　隨著食品工業的發展，食品安全問題不斷涌現，中國的食品標準也由原來重視感官和理化指標轉向重視安全性指標。1988年以前的國家標準和行業標準，限制的主要是感官、凈含量和理化指標有些產品甚至沒有相關的衛生標準，即使有衛生標準，其限制的範圍也主要是微生物指標和一些理化指標，例如GB-10138-88《咸鯧魚衛生標準》，只規定了酸價和過氧化值，對其它的指標不作限制。1996年、2003年和2005年中國衛生部對食品衛生標準做了三次大範圍的修訂和增補，標準要求的限制指標大大增加，有害物質限量也逐漸降低。GB5749-2004《生活飲用水衛生標準》於2007年7月1日實施並替代GB5749-1985《生活飲用水衛生標準》，新標準的水質指標由原來的35項增加至106項，增加了71項，修訂了8項，微生物指標、消毒劑指標、毒理指標、一般性化學指標均有增加，其中毒理指標中的有機化合物指標由原來的5項增加至53項，其中包括增加了很多農藥殘留指標。隨著環境污染的加重，生活飲用水中有毒有害物蓄積量在逐漸增加，為保證人民群眾的飲水安全，必須加強有毒有害物的限制。總之，食品標準的發展與食品工業的發展水平、環境污染、人民群眾的食品安全意識、全球經濟一體化程度等因素密切相關，大環境發生了變化標準必須隨之改變，否則標准將不能對食品安全問題起到應有的指導作用。雖然中國食品類標準在逐步走向科學化，合理化，嚴格化，實用化，但是標準和食品安全問題仍存在著一些問題。