企業經營風格

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企業經營風格(Operating Style)

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企業經營風格

  企業經營風格是一個企業有別於其他企業的個性特征,是企業在一貫行為中表現出來的內在品質。它是企業形象賴以樹立的基本要素。

  企業經營風格是企業精神和就、企業價值的體現。企業精神包括員工對本企業特征、地位、風氣的理解和認同;有企業優良傳統、時代精神和企業個性融會的共同信念;員工對本企業未來的發展抱有理想和希望。企業價值觀是全體員工對其行為意義的認識體系和所推崇的行為目標的認同和取捨。

企業經營風格的內在品質

  企業經營風格的內在品質主要表現在:

  (1)企業信譽

  (2)企業管理

  (3)企業道德

  (4)競爭;

  (5)企業文化等方面。

  企業的理念定位就是企業形象的統一性與個別性相結合的過程。這種個性即企業風格理念識別的重要組成部分,是企業理念的展開。

餐飲經營風格設定原則[1]

  餐飲企業經營風格,具有很強的個性,在很大程度上是運行中“自然”形成的,很難預先設定,因為“風格”屬於藝術範疇,是難於以技術操作與制度規範的。但是,這並不是說,企業運行和文化建設中的風格形成是排斥自覺、主動和創造精神,事實上它同樣是有規律可認識,有原則可遵循的。一個餐飲企業經營風格的設定原則,大體上可以從以下10個方面去思考和營造:

  獨特性

  一個餐飲企業經營風格的獨特性,是其在全國以百萬、千萬計,至少所在省區、市區內以數千上萬計各類餐飲企業星陣中能夠引人註目、令人矚目的特殊魅力。這種特殊魅力,使一個企業具有開拓市場、招徠顧客的巨大能量,慕名聞風而至的源源消費群在張揚企業聲譽的同時,也為之帶來了滾滾財源。

  真實性

  真實性不僅指產品的貨真價實,更為重要的是經營理念與生產銷售過程的真誠。這種真實的核心,是經營者人格、社會責任、職業道德的高尚、正直、誠實和熱情。

  長久性

  長久性是指餐飲企業為大效益、長遠利益設定企業發展的遠大目標,脫出趨勢逐利短期行為方式的原則。沒有遠大目標,即沒有長久性原則的企業,是沒有大的發展的,甚至是難以長久維繫得過且過的生存狀況的。

  品種特異性

  餐飲企業經營成果市場競爭成敗,從根本上說都取決於品種的質量和其在市場上的銷售情況。而對於“一切食品都具有可食性和一般來說適用於所有人”這一食品屬性來說,品牌優勢,即品種的特異性對於餐飲企業的成功經營就顯得更重要了。

  文化屬性

  這裡的文化性是指餐飲企業在各個管理環節和全部經營過程中體現的某種風格。在顧客眼中,這首先表現為企業建築、裝飾環境的格調,其次是服務工作所體現的企業(團隊而非個人)精神、管理水平,食品製作和消費設計的獨到成功也具有同等重要的作用。

  地域性

  任何文化都是一定時空的,地域是其主要的屬性之一。餐飲企業經營的地域性,不僅是指某一具體企業品種風味和飲食文化風格的地域性,而且同時也指這種風味、風格與企業所在地傳統習尚、風味和飲食文化地域性兩者的差異性。

  民族性

  每個民族的飲食文化都有獨特之處,每個民族也都有本民族特有的食品。突出飲食文化和食品的民族性無疑是企業經營風格設定的原則之一。事實上民族性和地域性(尤其是後者),是許多餐飲企業長久以來普遍實踐著是方式,並且取得了相當的效益。

  時潮性

  人們都是喜歡向前看的,新穎的文化很容易成為時尚,食品尤其如此。中國有句俗語叫“希罕吃窮人”,意思是未曾吃過的食品人們總願意嘗一嘗,但希罕的食品太多,嘗來嘗去便把錢袋嘗空了。可見,時潮食品和飲食文化是很能開拓市場的。餐飲企業把握時潮性原則就是要註重食品科技新成果的採用,關註大眾消費心理、觀念的變化。

  開拓性

  開拓性是指餐飲企業在經營目標設定、品種研製與推銷管理思想與手段等全部企業行為中不因循守舊,不安於因勢收利的一時市場順利,而是時時保有競爭、危機意識,以創意和更新建樹為理念,使企業具有勃勃生機和發展活力。沒有開拓思想和成功的開拓行為,企業的不斷發展是無從談起的。

  外延功能性

  中國傳統式餐飲企業的功能基本是單純的餐飲—至多不過是廣義的“食事”。“飯店就是吃飯的地方”,這是人們習慣性的理解,當然只是普通民眾對一般飯店的理解。而隨著人們生活和思維方式的時代變革,這種人們習慣性的理解也在開始同步變化。餐飲企業功能的傳統界限會隨之突破,擴展增生出聚會、交際、娛樂、休閑、會議、慶典、影視、藝演、筆會、沙龍、博物、商務等等功能。當然這並不是說每所餐飲企業都具有諸如此類的功能,而是說具有相當規模和實力的企業應當向適宜本企業風格和發展需要的功能外延。

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參考文獻

  
  1. 餐飲經營風格設定原則.2007-02-12
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