亲爱的MBA智库百科用户:


过去的17年,百科频道一直以免费公益的形式为大家提供知识服务,这是我们团队的荣幸和骄傲。 然而,在目前越来越严峻的经营挑战下,单纯依靠不断增加广告位来维持网站运营支出,必然会越来越影响您的使用体验,这也与我们的初衷背道而驰。 因此,经过审慎地考虑,我们决定推出VIP会员收费制度,以便为您提供更好的服务和更优质的内容。


MBA智库百科VIP会员,您的权益将包括: 1、无广告阅读; 2、免验证复制。


当然,更重要的是长期以来您对百科频道的支持。诚邀您加入MBA智库百科VIP会员,共渡难关,共同见证彼此的成长和进步!



MBA智库百科项目组
2023年8月10日
百科VIP
未登录
无广告阅读
免验证复制
1年VIP
¥ 9.9
支付方式:
微信支付
支付宝
PayPal
购买数量:
1
应付金额:
9.9
汇率换算:
1.32
美元(USD)
  • 美元(USD)
  • 加元(CAD)
  • 日元(JPY)
  • 英镑(GBP)
  • 欧元(EUR)
  • 澳元(AUD)
  • 新台币(TWD)
  • 港元(HKD)
  • 新加坡(SGD)
  • 菲律宾(PHP)
  • 泰铢(THB)

按当月汇率换算,

包含手续费

打开手机微信 扫一扫继续付款
立即开通
PayPal支付后,可能会遇到VIP权益未及时开通的情况,请您耐心等待,或者联系百科微信客服:mbalib888。
温馨提示:当无法进去支付页面时,可刷新后重试或更换浏览器
开通百科会员即视为同意《MBA智库·百科会员服务规则》

支付成功

全球专业中文经管百科,由121,994位网友共同编写而成,共计436,064个条目

用餐服務

用手机看条目

出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/)

目錄

[隱藏]

什麼是用餐服務

  顧客用餐服務是指餐飲產品服務管理的中心環節,是提供優質服務、擴大產品銷售的最終體現。

用餐服務的關鍵環節

  點菜服務和餐問服務是用餐服務的關鍵環節。

  (1)點菜服務

  服務員熱情問好,先送香巾、茶水和菜單,然後等候點菜、記錄、詢問及回答顧客問題。

  第一,分析顧客心理,判斷顧客需求。要從顧客的服飾、神態、舉止、風度和進入餐廳時的表情等分析顧客的消費心理,判斷顧客的身份、地位、職業消費水平,以便有針對性地為顧客提供點菜服務。

  第二,瞭解顧客嗜好,主動推銷產品。點菜時要詢問顧客的需求,瞭解顧客的嗜好。對於回頭客或常客,要記住他們的姓名、飲食愛好、生活習慣或禁忌,堅持一般推銷、重點推銷、特別推銷和酒類推銷相結合。詢問要清楚,開單要準確,報價要合理,算賬要迅速,使顧客感到親切、舒適、符合消費需求

  第三,迅速傳單和上菜,做好桌面服務。開單點菜完成後,迅速將點菜單轉給備餐室傳入廚房。跑菜員要準確及時地將顧客點菜送到接手桌或餐桌,桌面服務員要嚴格遵守操作程式,做好斟酒、上菜和派菜服務。照顧好每一桌顧客,做到主動、熱情、禮貌、耐心、周到。

  (2)餐間服務

  餐間服務是餐廳服務中時間最長、環節最複雜的過程。包括送點菜單、傳菜、上菜、介紹菜品、更換餐具、倒茶斟酒、加工菜餚、更換食品、回答問話、提出建議、附加服務等。

  第一,加強巡視檢查,做好現場指揮。顧客用餐過程中,各項服務工作主要由服務員完成,餐廳經理或領班要加強巡視檢查,做好現場指揮。其主要工作內容和組織方法是:檢查餐廳服務員是否堅守工作崗位和嚴格遵守操作程式;協調餐廳各個服務區域的忙閑程度、調度客流;督促服務員做好翻台(客流量較大時)服務;處理顧客投訴;高峰時加強餐廚聯繫,提高上菜速度和餐位利用率;糾正服務員斟酒、上菜或派菜中可能發生的錯誤,親自為重要顧客提供服務等。

  第二,把握餐廳氣氛,保證服務規格。顧客用餐服務過程的組織要十分重視餐廳服務氣氛,特別是高檔餐廳常常提供鋼琴伴奏、名曲欣賞和文藝演出等服務。餐廳現場組織工作的主要內容是:根據需要適時調節燈光,指揮服務員適時上銀器燭燈,做好鋼琴伴奏、名曲演奏、文藝演出的協調工作,處理演奏過程中的特殊情況,接待好有關演奏人員等,要使顧客在用餐過程中享受到環境舒適、氣氛高雅、心情愉快的優質服務

本條目對我有幫助6
MBA智库APP

扫一扫,下载MBA智库APP

分享到:
  如果您認為本條目還有待完善,需要補充新內容或修改錯誤內容,請編輯條目投訴舉報

本条目相关课程

本条目由以下用户参与贡献

Tracy.

評論(共0條)

提示:評論內容為網友針對條目"用餐服務"展開的討論,與本站觀點立場無關。

發表評論請文明上網,理性發言並遵守有關規定。

打开APP

以上内容根据网友推荐自动排序生成

官方社群
下载APP
告MBA智库百科用户的一封信
亲爱的MBA智库百科用户: 过去的17年,百科频道一直以免费公益的形式为大家提供知识服务,这是我们团队的荣幸和骄傲。 然而,在目前越来越严峻的经营挑战下,单纯依靠不断增加广告位来维持网站运营支出,必然会越来越影响您的使用体验,这也与我们的初衷背道而驰。 因此,经过审慎地考虑,我们决定推出VIP会员收费制度,以便为您提供更好的服务和更优质的内容。 MBA智库百科VIP会员(9.9元 / 年,点击开通),您的权益将包括: 1、无广告阅读; 2、免验证复制。 当然,更重要的是长期以来您对百科频道的支持。诚邀您加入MBA智库百科VIP会员,共渡难关,共同见证彼此的成长和进步!
MBA智库百科项目组
2023年8月10日

闽公网安备 35020302032707号

添加收藏

    新建收藏夹

    编辑收藏夹

    20