餐位利用率
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餐位利用率是指一個餐廳每天的接待人次和餐位數量的比率,它是以一天為基礎的。[1]餐位利用率反映日均座位周轉次數。
餐位利用率的計算公式:
餐位利用率= | 日均接待客人數 |
×100% |
餐廳座位數 |
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餐位利用率指標的作用[1]
餐廳上座率和餐位利用率都是飯店餐飲經營年度預算的主要指標,它們直接影響餐飲經營的接待人次和銷售收入。在飯店年度預算中,這兩個指標只需選擇其中的一個指標。一般來說,年度預算時多選餐位利用率,因為它不受餐廳開餐次數的影響,一般飯店餐廳每日開兩餐;也有的餐廳,如咖啡廳等每日開三餐;日夜餐廳則不分餐次,24小時營業,所以選擇餐位利用率較好。餐廳上座率多用於餐廳數量較少的小型或低星級飯店和社會餐館,也常用於日常考核餐廳經營狀況。
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