零點餐廳
出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/)
零點餐廳(Zero restaurant)
目錄 |
什麼是零點餐廳[1]
零點餐廳即點菜餐廳，是指按客人的個人口味隨意點菜、按數結賬、自行付款的餐廳。它早、中、晚都供應中西菜點，是飯店中最主要的餐廳。
零點餐廳的特點[2]
2．客人多而雜，各種需求不一，到達時間交錯，工作量大，因此須人手較多，財力、物力損耗較大。
3．服務技術要求高，最能顯示飯店的服務檔次和水平。
零點餐廳預訂服務流程[3]
零點餐廳預訂服務流程
零點餐廳預訂服務流程要求[3]
零點餐廳預訂服務流程要求
| 名稱 | 具體內容 |
|---|---|
| 零點餐廳預訂服務流程要求 | 當客人來到預訂台時，應熱情禮貌地問候客人：“您好，女士(先生)。”若知道客人姓名應尊稱其姓氏 |
| 介紹自己姓名，雙手呈遞名片 | |
| 請客人人座，送上茶水詢問客人具體的抵達時間 | |
| 根據餐廳經營情況，回答客人預訂的可行性和預訂後發生變化的有關規定 | |
| 向客人講明若未按規定前來進餐，應作出適當的賠償 | |
| 根據客人具體預訂形式向客人介紹餐廳的服務和菜餚情況，儘量在滿足客人要求的基 礎上提高菜餚消費標準和餐桌利用率 | |
| 瞭解客人對菜餚的要求，有針對性地開出菜單一份，供客人確定，如客人要求修改、增添，應聽取客人意見。同時可介紹特薦菜譜供客人選擇 | |
| 向客人覆述預訂時間、客人姓名、特殊要求、菜單情況，並請經辦人在預訂記錄單上簽名確認 | |
| 應根據具體情況收取預訂金 | |
| 向客人致謝並起身離座送別客人 | |
| 按一式三份填寫預訂菜單，寫明客人姓名、單位、餐廳桌號、人數、桌數、時間，按出菜的前後順序書寫菜名 | |
| 送五份預訂菜單給廚師長，由廚師長分發至切配間、冷盤間、爐子問、小吃聞的各領班處，送兩份預訂菜單給餐廳經理，由經理分發至看臺員和傳菜部領班處，接收預訂菜單的廚師長和經理都要在訂餐部單據簽收表上簽名 |
零點餐廳服務禮儀[4]
(一)餐前準備
1．班前短會——餐廳服務員必須在規定的上班時問前到達餐廳，換好工作服，精神飽滿地列隊站立，接受領班或主管檢查儀容儀錶，並認真聽取領班或主管介紹當日客情及菜餚情況，接受另配的任務。
2．清潔工作——為創造一個整潔優雅的環境，餐飲服務員應打掃餐廳衛生，包括地面衛生。四周衛生，餐桌椅衛生，工作台衛生，綠化衛生，打掃時講究效率和質量。
3．整理餐台餐具——按餐廳規定鋪設餐台，要求統一、規範、整齊、美觀。準備賓客所用餐具，如杯、碟、碗、筷、匙、煙缸、牙簽等等，同時準備服務所需用具，如菜單、酒單、點菜三聯訂單、圓珠筆、開瓶器、托盤等。此外，還需準備茶葉、開水以及一些開胃小食品。
(二)開餐服務
1．熱情迎賓——賓客進入餐廳，餐飲服務員要面帶微笑，欠身行禮，站在客人對面熱情迎候並禮貌詢問客人人數。
2．合理領座——引領賓客時，應在賓客左前方1米左右，並不時回頭示意賓客，伴之以規範的手勢指引。安排座位時要掌握“先里後外、尊重選擇、合理調整”的原則，儘可能使每一位客人滿意。
3．拉椅讓座——待賓客到達餐位時，要雙手將椅子拉出，離桌邊1釐米，右腿在前，膝蓋頂住椅子後部，在賓客曲腿就座的同時，順勢將椅子推向前方。
4．遞巾送茶——賓客人座後，應及時遞上香巾，可用毛巾夾從每位賓客右邊遞送，並說“請用香巾”，然後奉上香茗，具體做法是將餐桌上的茶杯翻起，站在賓客的右側，用預先泡好的一壺茶依次斟茶，並請客人用茶。
5．接受點菜——右手拿菜單上部，恭敬地遞給客人，並備好筆和點菜單，站在與客人相距一臂遠的地方，腰部稍彎，微笑地傾聽與應答。當賓客徵詢意見時，可詳細介紹本餐廳的特色菜和時令菜，同時註意觀察客人的反應，不要勉強或硬性推銷。
6．開單送單——將客人所點菜記錄在點菜單上，並向客人覆述一遍，以免聽錯或寫錯。點菜完畢後要及時向客人介紹酒水。點菜單一式三聯，一聯為提貨聯，送至廚房；一聯為存根聯，送至收銀台，一聯由服務員保存。酒水訂單一式二聯，一聯送至吧台，另一聯送收銀台。
(三)就餐服務
1．上酒上菜——快速領取所點酒水，併為客人斟倒。上菜時要從賓客右側的空隙中送上，嚴禁從賓客頭上越過。放置餐盤要輕，擺放時要註意整齊有形；為客人報上菜名，如有佐料的要同時跟上。菜上齊後，要告訴客人一聲，並詢問是否還需要其他幫助。
2．撤換餐具——經常巡視客人就餐情況，為客人撤換煙缸，及時收去餐臺上的空瓶、空罐、空盤和更換餐碟。
3．結賬收款——當賓客的酒水、菜餚上齊後，應及時告知收銀員準備賬單當客人提出結賬時，應先遞送香巾，然後使用小銀盤或賬單夾呈遞賬單，同時告訴應付金額數。接受款項要點清數目，代客人交款後，應將找回的餘款連同賬單仍用小銀盤或賬單夾送給客人並道謝。
(四)送客服務
1．征求意見——在客人用餐完畢，即將離開餐廳時，要主動征求客人的意見，包括菜點質量，環境衛生，服務態度等，並虛心聽取。
2．熱情送客——客人起身離座時，應上前為其拉椅，並提醒客人攜帶好隨身物品。根據不同情況採取不同方式與客人道別，並以熱情的語言歡迎再次光臨。
