零食集合店

出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/)

　　零食集合店就是去掉休閑食品經銷商環節，從工廠直接採購或貼牌產品，主打低價和產品多樣性的零食專賣店。^[1]

　　傳統的零售模式下，零食從出廠後會經歷區域代理、經銷商、零售商等多個環節，為了獲利，各個渠道層層加價，最終推高終端零售價。零食集合店則嘗試繞開中間環節，直接與品牌廠商或者更上游的代理商對接，砍掉中間環節，讓利給消費者。和傳統商超、KA渠道不同，零食集合店一般不會向品牌方收取進場費、陳列費、條碼費和促銷費，這能讓廠家節省了一大筆錢，產品的價格自然就能降下來。^[2]

　　出身於街邊小賣部的零食集合店具體優勢在哪兒？為何如此吸引人？零食集合店的優勢主要有三點：性價比高、社交屬性強、迎合當下消費習慣。

　　首先談性價比。零食集合店本質上依然是個“賣東西的商鋪”，價格與性價比仍是消費者關註的重點，想要更受消費者青睞，就需要在多方面走差異化路線。在管理方式上，零食集合店大多開在遠離大型商圈及購物中心的地方，店面費較低且免去了傳統超市中的陳列費、條碼費等“雜項”，把降低的這部分成本讓利給消費者，因此所售的知名品牌零食更具性價比；在銷售方式上，部分零食集合店除了單品優惠還會疊加組合優惠，即消費者根據自己需求選擇零食套餐會更加實惠，體驗也更加多樣。某種程度上，零食集合店具備的性價比優勢與臨期食品店類似，且更強於後者。但在提供高性價比零食吸引消費者的同時，零食集合店也會上架部分經銷商及自貼牌產品，這部分產品才是零食集合店的主要利潤來源。

　　其次，零食集合店擁有較強的社交屬性。相較傳統商超，大部分零食集合店內的裝潢更加新穎，在顏色搭配、貨品擺放等方面更加用心，營造出獨特的購物氛圍。很多消費者在購物的同時還可以拍照打卡，再上傳到各類社交媒體，在滿足消費者社交需求的同時也成為了店鋪的天然廣告。此外，部分零食集合店主打懷舊，店內播放如《童年》等歌曲，專門售賣“曾經出現在學校門口小賣部里的零食”，這些設計在保持原有社交屬性的基礎上，額外為消費者提供情緒價值，喚起情感認同，也就令人願意買單。

　　最後，零食集合店迎合了當下消費習慣的變化。近年來，中國休閑零食行業發展迅猛，《2022年中國休閑零食行業研究報告》顯示，近7年來，中國休閑零食市場每年複合增長率維持在11%以上。此前的一項縣域消費者調研顯示，休閑時間較多且多為有孩家庭的縣域消費者常將買零食、喝奶茶作為個人或家庭消遣的一種方式。這兩項數據表明休閑零食在消費者心中愈發重要，甚至已經成為消費者的“第四頓飯”。而得益於零食集合店所提供的從進口零食到健康零食應有盡有的一站式購物體驗，消費者無需花時間搜羅心儀的零食，自然會受到歡迎。

　　第一，零食從來都不是一個高頻消費的品類。

　　零食店往往需要其他生活必需品來帶動流量，除非在人流非常大的地方，才可能有足夠的客流和消費。

　　但人流多的位置，寸土寸金，低價低頻的零食店很難長期生存下去。

　　從重慶市場來看，現在的零食店死了很多。有一家學「零食很忙」的本地品牌叫「嘴上零食」，高峰時期200多家店，現在店面倒閉快30%了，還在不斷關店。

　　所以，低價零食店往往面臨兩重窘境，要麼沒有客流，窮死；要麼成本太高，虧死。

　　第二，低價零食集合店並不是一個創新的模式，而且存在一個成本悖論。

　　零食集合店和良品鋪子模式一樣，都是上游工廠，下游專賣店。良品鋪子也去掉了中間商，價格還賣得貴，仍然凈利潤只有一兩個點。零食集合店環節一個沒少，價格還低，錢從何處賺來呢？

　　另外，低價零食集合店還存在巨大的質量風險。給消費者的低價，意味著上游端很難像良品鋪子一樣進行嚴苛的品質管理，都是選擇價格更低的生產商。但零食是一個品控非常難的品類，就算上市公司的來伊份、良品鋪子，也不斷曝出質量問題，何況現在的這些零食集合店品牌？

　　現在經濟不太好，消費者包里的錢也越來越少，零食這種非必需品的消費量也會減少，而且品質還處在一個高風險裡面。零食集合店模式還能熱多久？我覺得很快就會出現大量加盟店虧損和倒閉。

　　第三，盟主利潤主要來自割加盟商的韭菜。

　　加盟一個零食集合店，需要投資多少？我們來算一筆賬。

　　現在五六十平米的零食店沒有任何競爭力，都要開得相對大一點。這些有點品牌的店，一般都在100到200個平方米。

　　前段時間，一個店的加盟費是28800元，100平米簡裝修也得10萬，加上貨架10萬，上貨15萬，第一次租金投入按半年10萬算，合計投資約50萬左右。

　　這樣的投資，要靠賣低價零食賺回來，壓力是非常大的。我瞭解過一些加盟商，基本上不怎麼賺錢，錢都被盟主賺走了。

　　開一家零食集合店主要有兩個階段的投入，一是前期籌備開店的投入，二是開業後的持續經營成本。

　　先說，前期籌備開店的投入。

　　成本低是零食集合店的一大亮點，找一家門店和採購產品（加盟統一供貨）即可，主要包括房租、裝修等兩項高成本。公開信息顯示，開一家10平方米的零食有鳴的零食集合店開店成本為5至8萬元。

　　但據NBS新品略和一家已倒閉的零食集合店老闆聊過，該老闆開的零食集合店開店及初期採購，不算人工成本，總共投入了超過13萬元。

　　據界面新聞報道，加盟零食魔琺的費用明細包括3萬元保證金，7~8萬元的裝修成本，10萬左右的設備費用，8~12萬元的首次鋪貨費用等；如果按100平方米的店鋪一個月2萬租金來看，算起來，加盟一家店需要自籌資金35萬~50萬元。

　　再說，運營期間的經營成本，這是一項持續投入。

　　運營成本則主要包括店租、人工、水電，以及商品進貨採購、促銷營銷等成本，而且是一項持續性成本，其中房租、人工是不小的成本，商品採購則根據店面大小不同而有所不同。

　　整體來看，開一家零食集合店的成本其實並不低。

　　從營收數據來看，在理想狀態下，一傢具有一定規模的零食集合店的毛利率接近30%，節假日或周末的營業額會稍高，不同店面營收數據存在較大差異。

　　不過NBS新品略想說的是，對經營者來說，最大的成本應該是機會成本和虧損成本。

　　實體店生意關鍵在於選址，有很多影響因素，比如所在城市、區位商圈、市場容量、周邊消費人群的消費能力及消費特征，以及還有市場競爭因素。

　　如一條街一共開了5家零食集合店，而周邊市場容量有限，很容易形成惡性競爭。

　　可見，現階段的零食集合店在部分市場的經營現狀，猶如奶茶店的快開快關模式。

　　很多零食店剛開始做促銷活動，很快吸引了很多消費者，但經營實體店更重要的是要有可持續性。

　　總結起來，零食集合店的經營者面臨三個挑戰：一是持續經營成本壓力。二是市場競爭，很容易形成惡性競爭。三是受到疫情等不可控因素影響。