茶餐廳

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茶餐廳(Tea Dining Room)

目錄

什麼是茶餐廳

  茶餐廳是指一間提供用各種茶葉為原料或主料做一些有益身心健康的飲品和食品以及甜點的餐廳

茶餐廳的來源[1]

  第一代茶餐廳出現於20世紀30年代的香港,當時稱為餐室,供應受西方文化影響的香港人吃西餐和飲早午茶。這時的茶餐廳是帶動香港人西化的高級飲食場所。上世紀50一60年代以後,餐室轉型,出現了“冰室”,許多學生放學後必做的事情就是跟同學一起去冰室飲下午茶聊天。冰室仍舊是供應簡單西式餐點的餐廳。冰室里設置的一律為卡座——椅背較高,座位與餐桌間距很小,燈光柔暗,頗似美國上世紀40—50年代盛行的街坊小餐館,也是青少年聚會之地。上世紀60年代以後茶餐廳逐漸平民化,變成大部分香港人飲早、午茶的去處,也是青少年閑聊的場所。

茶餐廳的特點[1]

  香港的茶餐廳是受了當時英國殖民統治的影響,確實有英國“飲下午茶”的涵義在。這點從大多數的茶餐廳的英文招牌使用cafe一詞即可略知一二。但其內容遠不止於此。並且經過幾十年的發展,出現了越來越多的港式茶餐廳的類型。但是一家比較標準的港式茶餐廳所具備的要素可歸納為:

  第一,營業時間長。從早上7點開到深夜11點。近年則更趨向於24小時經營。通常,早茶、午飯、下午茶、晚餐、夜宵輪番應市,不少茶餐廳還做外賣兼營盒飯和麵包西點。早上,人們在茶餐廳外排隊購買新鮮出爐的菠蘿包和奶茶作為早餐;中午則是茶餐廳人流最旺的時候,消費者經常選擇的是套餐:一碟面、飯或者一碗粥,外加一杯飲料;下午三點,還有許多香港人選擇在茶餐廳喝下午茶。

  第二,供應的飲食種類繁多。最初的茶餐廳更多地供應西式快餐、西點和咖啡茶水飲料等。而後為迎合普通香港人的口味,加入更多港式家常菜和港式點心。最有代表性的如“菠蘿油”——菠蘿形甜麵包夾大塊牛油、油多士——烘麵包片塗牛油、蛋撻、鴛鴦(半杯咖啡加半杯紅茶)和煉乳等。這無疑是受了西式點心的影響,結合本土特色而發展出來的港式茶點。港式家常菜方面則更多的是香港人喜歡的燒味和鹵味菜。

  第三,空間狹小,設施較簡陋。普通茶餐廳的占地面積都很小,這同香港面積小有關,茶餐廳也正是因為迎合了這種狹小空間的生存方式而備受市場的歡迎。由於空間狹小,在早餐或午餐時分總會擠滿很多消費者,茶餐廳內的卡位包廂座規定兩位一起來的客人只能併排坐一邊,以便留下對面的座位給別人“搭台”。甚至,在用餐高峰,服務生會不停用肢体語言要求消費者快速行動,從點菜、進餐到結帳,越快越好,以便增加生意。

  茶餐廳的牆壁上通常會貼滿手寫的菜單,或是兩面裝上長排的鏡子,讓整個空間看上去有寬敞些的效果。一般,茶餐廳的廚房是半開放式的,方便消費者挑選燒味和鹵味菜,也方便非堂吃的消費者。茶餐廳門口設置賬台,通常服務生不會主動為客人結賬,而是等消費者消費完畢,主動走向帳台結賬。

  但普通茶餐廳都不過分講究內部裝潢。一方面是規模小、經營成本低,另一方面熟客都是些與餐廳所有者同住一區的鄰居,香港人更喜歡這種隨意的氣氛。也正因為不註意內部裝飾,大部分茶餐廳的衛生環境較差。

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參考文獻

  1. 1.0 1.1 上海市商業經濟研究中心,上海科學技術情報研究所編著.第十一章 香港商業發展態勢 2005國際商業發展報告.上海科學技術文獻出版社,2005年12月第1版.
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