餐飲服務項目
出自 MBA智库百科(https://wiki.mbalib.com/)
目錄 |
餐飲服務項目[1]
餐飲服務項目是指餐飲企業向賓客提供的服務內容，以滿足賓客在生理上和心理上的需求。
餐飲服務項目的分類[1]
(1)普通服務項目
普通服務項目按餐飲場所及設施的功能又可分為：
①中餐早餐、正餐服務(零點、套餐)；
②中式宴會服務；
③西餐早餐、正餐服務(零點、套餐)；
④西式宴會、冷餐會、雞尾酒會服務；
⑤自助早餐、自助正餐服務；
⑥會議服務；
⑦酒吧服務。
(2)特殊(色)服務項目
①客房送餐
客房送餐服務是星級飯店為方便賓客，迎合賓客由於生活習慣或特殊要求如起早、患病、會客、夜宵、聚會等需要而提供的服務項目。此項服務不僅可以增加飯店的經濟收入、減輕餐廳壓力，而且能體現飯店的檔次。客房送餐部通常是飯店餐飲部下屬的一個獨立部門，一般提供不少於18小時的服務；中小型星級飯店的客房送餐組常設置於咖啡廳。客房送餐服務的主要項目有早餐、全天候送餐、下午茶點、各種酒水飲料、房間酒會、VIP客人贈品等。
②外賣服務
外賣服務是指飯店根據客戶需求派員工到賓客駐地或賓客指定的地點提供宴請服務。常見的外賣形式有冷餐酒會、雞尾酒會、中西餐宴會等。外賣服務是體現高星級飯店經營水準的一個標誌，體現飯店餐飲的最高技術水平和服務水平。外賣服務從開始策劃、實地調查、組織人力物力到實施計劃、現場督導、圓滿結束，自始至終都要求飯店各部門通力協作，以保證各個環節順利完成。
③主題慶祝活動
主題慶祝活動是指飯店根據賓客所提出的主題或為了營造節日的氣氛而精心策劃和組織的“餐娛活動”，我們通常稱之為“Party”。主題慶祝活動常常充滿豐富的想象和無窮的樂趣並帶有離奇的內容。無論是菜餚飲品的製作、菜單的裝幀設計、環境的裝飾佈置、服務人員和賓客的服飾要求等都應與主題相符。主題慶祝活動將餐飲和娛樂巧妙地結合在一起，充分體現飯店餐飲藝術的水平和全方位多元化的餐飲服務，如聖誕新年晚會、化裝狂歡舞會、國慶晚會等。主題慶祝活動也可根據賓客的意旨在賓客指定的家中、公司、戶外、使館等地舉行。
