餐饮服务项目

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餐饮服务项目[1]

  餐饮服务项目是指餐饮企业向宾客提供的服务内容,以满足宾客在生理上和心理上的需求

餐饮服务项目的分类[1]

  (1)普通服务项目

  普通服务项目按餐饮场所及设施的功能又可分为:

  ①中餐早餐、正餐服务(零点、套餐);

  ②中式宴会服务;

  ③西餐早餐、正餐服务(零点、套餐);

  ④西式宴会、冷餐会、鸡尾酒会服务;

  ⑤自助早餐、自助正餐服务;

  ⑥会议服务;

  ⑦酒吧服务。

  (2)特殊(色)服务项目

  ①客房送餐

  客房送餐服务是星级饭店为方便宾客,迎合宾客由于生活习惯或特殊要求如起早、患病、会客、夜宵、聚会等需要而提供的服务项目。此项服务不仅可以增加饭店的经济收入、减轻餐厅压力,而且能体现饭店的档次。客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门,一般提供不少于18小时的服务;中小型星级饭店的客房送餐组常设置于咖啡厅。客房送餐服务的主要项目有早餐、全天候送餐、下午茶点、各种酒水饮料、房间酒会、VIP客人赠品等。

  ②外卖服务

  外卖服务是指饭店根据客户需求派员工到宾客驻地或宾客指定的地点提供宴请服务。常见的外卖形式有冷餐酒会、鸡尾酒会、中西餐宴会等。外卖服务是体现高星级饭店经营水准的一个标志,体现饭店餐饮的最高技术水平和服务水平。外卖服务从开始策划、实地调查、组织人力物力到实施计划、现场督导、圆满结束,自始至终都要求饭店各部门通力协作,以保证各个环节顺利完成。

  ③主题庆祝活动

  主题庆祝活动是指饭店根据宾客所提出的主题或为了营造节日的气氛而精心策划和组织的“餐娱活动”,我们通常称之为“Party”。主题庆祝活动常常充满丰富的想象和无穷的乐趣并带有离奇的内容。无论是菜肴饮品的制作、菜单的装帧设计、环境的装饰布置、服务人员和宾客的服饰要求等都应与主题相符。主题庆祝活动将餐饮和娱乐巧妙地结合在一起,充分体现饭店餐饮艺术的水平和全方位多元化的餐饮服务,如圣诞新年晚会、化装狂欢舞会、国庆晚会等。主题庆祝活动也可根据宾客的意旨在宾客指定的家中、公司、户外、使馆等地举行。

参考文献

  1. 1.0 1.1 张波主编.第一章 餐饮管理概述 餐饮管理.重庆大学出版社.2008.
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