迎賓領位管理

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　　迎賓領位是餐廳餐飲產品正式銷售的開始。迎賓是指迎賓員在餐廳門口迎接顧客，領位是迎賓過程的延續，迎賓員將顧客帶到合適的位置就坐。迎賓領位管理是餐廳服務管理的重要環節。

　　(1)選好迎賓領位員，明確工作職責

　　餐廳要挑選素質較高的服務員擔任迎賓領位工作，明確其工作任務。迎賓領位員的基本素質要求是：服務態度端正，有強烈的服務意識，外形條件較好，同時註重儀容儀錶和形體語言，有良好的禮貌修養，能耐心周到地為顧客提供優質服務，還要具有一定的英語口語表達能力。其主要工作職責是：開餐前同服務人員一起做好餐前準備，搞好鋪台服務和清潔衛生，正式開餐後，在餐廳門口迎送顧客。調度客流，提供迎賓領位服務。

　　(2)檢查著裝儀錶，準備迎接顧客

　　正式開餐前，管理人員應檢查迎賓領位員的著裝儀錶，做到著裝整潔、儀錶端莊、精神飽滿，同時，要強調個人衛生，不吃異味食品，並提前5分鐘到達工作崗位，熱情大方地準備迎接顧客。

　　(3)主動迎送顧客，提供優質服務

　　正式開餐後，迎賓領位員要主動熱情地迎送顧客，協助餐廳經理做好顧客調度和協調。其基本服務方法是：

　　第一，主動迎接。顧客來到餐廳門口，要主動迎接問好、瞭解人數和有無訂座、訂餐，接掛衣帽和手提包。迎接顧客時，要註意按照“先主賓後隨員，先女賓後男賓”的順序迎接顧客。宴會廳、西餐扒房等高檔餐廳的VIP，要先引到休息室，請服務人員提供茶水或餐前雞尾酒服務。

　　第二，引客入座。將顧客引到餐廳餐位，引客入座時要註意餐廳不同區域的忙閑程度，根據餐廳餐位利用情況，合理調度客流，協調餐廳服務員工作，加快餐位周轉。同時要根據顧客消費心理引導顧客，其一般規律是：商務散客多喜邊角餐位，談生意的顧客多喜靠窗餐位，團體聚餐顧客多喜居中餐位，戀愛情侶顧客多喜安靜的餐位，帶小孩的顧客應安排在靠角邊餐位。將顧客引導到餐位後，主動拉椅讓座，並介紹給桌面服務員。

　　第三，熱情送客。顧客入座後，用餐服務由桌面服務員負責。用餐完畢，迎賓領位員要主動熱情地送別顧客，征求意見。將顧客送到門口，遞還衣帽、手提包，歡迎顧客再次光臨，主動向顧客告別。

• 徐文燕編著,餐飲管理,格致出版社,2011.03,第230頁