旅游饭店

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　　旅游饭店是以旅游接待设施为依托通过向旅游者及所在社区提供住宿、餐饮、娱乐等综合服务来实现经济效益和社会效益的企业。在我国，曾有各种称谓，如饭店、宾馆、酒店、旅馆以及旅社、旅店、客店、客栈等。目前，在我国的饭店业统计中，一般将由国家旅游局授权挂牌的星级饭店，统称为旅游饭店，其他相对价格比较低廉的住宿业，通常被称为社会旅馆。

　　饭店和其他各类企业一样是一个独立的盈利性经济组织，除了具备经营上的自立性、组织上的完整性、经济上的独立性及对外关系上的法人地位等基本条件之外，饭店还有着与其他企业不伺的特点。

　　(一)饭店企业的服务性

　　饭店是以提供劳务为主的服务性企业。通常所说的饭店产品，是饭店有形的设施设备与无形的劳务服务的有机结合，其中以劳务服务为主，设施设备为辅。饭店的经营活动是以租让饭店设施的使用权的形式进行的，消费者只是在一定的时间和空间内购得有形设施的临时使用权，却不能购得有形设施产品的所有权。饭店产品中的实物部分，实际上只起着促进服务销售的作用，习惯上被看作“助销产品”。因此，从本质上讲，饭店生产和销售的主要是无形的服务产品。服务产品所具备的无形性、生产和消费的同时性、价值不可储存性、质量的不稳定性等特征，决定了饭店与其他工商企业有着不同的特点。

　　(二)饭店业务的综合性

　　饭店是一个具有综合功能的企业。现代饭店不仅要满足顾客的住宿和饮食的基本需求，还必须同时满足不同客人的多种消费需求。如商业贸易、会议、度假、文秘、通讯、健身、娱乐、购物、货币兑换、票务、委托代办(concierge)等等。因而，饭店必须配备相关的设施并提供相应的服务。综合服务已成为饭店竞争的重要手段，一家饭店的多种功能越是完备，就越能满足客人的多样化的需求，获得更多的客源。

　　(三)享受性

　　饭店所能满足客人的不是简单的物质需要，而是享受性产品，这是现代消费的必然需求，也是与一般商品和服务的主要区别。

　　(四)饭店的文化性

　　探求异地文化是旅游者的共同需求。旅游饭店作为旅游者在旅游过程中的居留场所，不仅应该是客人的物质消费场所，而且应该是客人感受异地文化的精神消费场所。饭店应积极营造良好的文化氛围，要倡导主流文化、健康文化、民族文化、特色文化，通过外在的、有形的店景文化和内在的企业文化的建设，丰富饭店的文化内涵，使饭店劳务活动升华为一门服务艺术，把饭店服务产品中的使用功能价值，推进到具有文化附加值的新境界，使客人在多彩的饭店文化氛围中，感受到精神的享受和愉悦。

　　旅游饭店的分类方式较多，以下两种较为常见。

　　(一)根据饭店的客源市场划分

　　(1)商务饭店。主要是以企事业单位的公务旅行者为主要客源市场的饭店。

　　(2)度假饭店。主要是以度假旅游者为主要客源市场的饭店。

　　(3)会议饭店。主要是以会议旅游者为主要客源市场的饭店，会议服务为其特色。

　　(4)长住型饭店。主要是以长期居住的商务旅游者、度假旅游者为主要客源市场的饭店。

　　(5)汽车旅馆。主要是以自驾车旅游的旅游者为主要客源市场的饭店。

　　(6)B&B。主要是以经济型旅游者为主要客源市场的饭店。

　　(7)青年旅馆。主要是以青年学生为主要客源市场的饭店。

　　(二)按饭店的计价方式划分

　　(1)欧式计价饭店。这种饭店的客房价格只包括房租，世界上绝大多数饭店属于此类。

　　(2)美式计价饭店。这种饭店的客房价格包括房租和一日三餐。

　　(3)修正美式计价饭店。这种饭店的客房价格包括房租和早餐以及午餐或晚餐(即午餐和晚餐二选一)。

　　(4)欧陆式计价饭店。这种饭店的客房价格包括房租及欧陆式早餐。

　　(5)百慕大计价饭店。这种饭店的客房价格包括房租及美式早餐。

　　旅游饭店的功能是指饭店为满足宾客的需求而提供的服务所发挥的效用。饭店最基本、最传统的功能就是住宿和餐饮的功能。由于客源及其需求的变化，现代旅游饭店的功能已较传统的饭店时期有了很大的发展，其功能日益多样化。饭店的功能主要有：

　　第一，住宿功能。饭店为游客提供多种客房(标准房、单人房和套房)，包括床位、卫生间和其他生活设施。以清洁、舒适的环境和热情、周到的服务，使游客在旅途中得到很大的便利和很好的休息，获得“宾至如归”的感受。

　　第二，餐饮功能。饭店一般设有不同的餐厅，以精美的菜食、良好的环境、可靠的卫生条件和规范的服务，向旅游者提供包餐、风味餐、自助餐、点菜、小吃、饮料以及酒席、宴会等多种形式的餐饮服务。

　　第三，商务功能。商务型饭店为商务旅游者从事商务活动提供各种方便快捷的服务。饭店设置商务中心、商务楼层、商务会议室与商务洽谈室，提供传真，国际、国内直拨电话等现代通讯设施。当今更是出现了客房商务化的趋势，传真机、两条以上的电话线、与电话接驳的打印机、电脑互联网Internet的接口等都逐步开始安装。有的饭店还在发展电子会议设备，设有为各种联络所需要的终端。未来的饭店将通过高科技的武装而更加智能化、信息化，从而使商务客人的各种需求得到更大的满足。

　　第四，家居功能。饭店是客人的“家外之家”，应努力营造“家”的气氛，使人住饭店的客人感到像在家里一样亲切、温馨、舒适、方便。尤其是公寓饭店，一般带有生活住宿性质，主要为长住客服务，价格便宜，自助服务设施齐全(如自助厨房、自助洗衣等)，客人自由方便，家居功能尤为典型。

　　第五，度假功能。随着中国度假旅游市场的兴起和不断发展，对度假型饭店的需求日益增长。度假饭店一般位于风景区内或附近，通常注重提供家庭式环境，客房能适应家庭度假、几代人度假以及独身度假的需要，娱乐设施也很齐备。著名的旅游胜地夏威夷和加勒比海地区的饭店，绝大多数属度假饭店。

　　第六，会议功能。饭店可为各种从事商业、贸易展览、科学讲座等客人提供会议、住宿、膳食和其他相关的设施与服务。饭店内有大小规格不等的会议室、谈判间、演讲厅、展览厅。会议室、谈判间都有良好的隔板装置和隔音装置，并能提供多国语言的同声翻译，有的饭店还可以举行电视会议。

　　此外，饭店还具有娱乐健身功能、通讯和信息集散功能、文化服务功能、商业购物服务功能等。可见，现代饭店已不仅仅是住宿产业，而是为旅游提供多种服务、具备多种功能的生活产业。

　　旅游饭店是衡量一个国家或地区综合旅游接待能力的重要指标，是一国旅游业发展水平的重要标志。

　　(一)饭店是发展旅游业的重要前提

　　饭店作为解决旅游者住宿的必要设施，是旅游业不可或缺的重要组成部分。现代旅游饭店不仅能够为客人提供住宿服务，而且能够提供具有地区特色的餐饮、娱乐、康体、保健、商务、购物、订票、租车等多种服务，以满足现代旅游者Iq益多元化的需求。旅游者到达旅游目的地后，饭店就成为客人了解旅游目的地各种有关信息，并获得相关的旅游服务的重要渠道。饭店的规模、档次和结构是一个国家或地区旅游业发展的重要物质基础，也是其旅游业发展水平的重要标志。

　　(二)饭店是解决就业的重要部门

　　饭店一方面是需要较大资金投入的企业，同时饭店的服务业性质也要求饭店业要雇用较多的人力来完成服务的提供，相对于一般的企业能够安排更多的人员就业，再加上旅游业所具有的联动作用，还可以带动其他行业增加一定数量的就业机会。一般来说，饭店每增加一间客房，就可为社会提供1～3人的直接就业岗位，3～5个间接就业机会。

　　(三)饭店是社交活动的重要场所

　　饭店能为社交活动提供良好的环境和完善的服务，尤其是现代饭店的多功能化，更加能够保证社交活动的jlr顷N完成，因此，成为各种社交活动的重要场所。现代饭店可以提供大型的会议室、宽敞的宴会厅、典雅的咖啡厅、轻松的酒吧等良好环境，还可以提供会议服务、餐饮服务、商务服务等完善的服务，无论是文化、科技、技术交流，商务谈判和宴请，记者招待会，时装发布会等，都可以选择相应的饭店环境和服务。

　　为了确立饭店产品和服务的标准，保证饭店产品的质量，维护旅游目的地的对外形象和保护消费者的利益，各国大都推行了对饭店进行等级评定的工作。目前世界上有数十种饭店登记制度，各国对饭店具体等级的划分虽不一，但基本都是以饭店的建筑、装饰、设施、设备及管理、服务水平等情况来划分饭店等级的。旅游者在住宿时，可以根据饭店不同的等级进行选择。

　　以星号(★)表示是目前较为流行的划分和标定方式。一般划分为五级，用“星”的数目来表示，即一星(★)、二星(★★)、三星(★★★)、四星(★★★★)、五星(★★★★★)，共分为五个等级。星级愈高，等级愈高，其豪华程度、设备水平、服务质量愈高。不采用星号表示饭店等级的国家在将本国饭店与国际饭店进行对比时，也往往参照上述划分标准。按星级划分饭店等级的一般标准见表。

　　2003年6月25日，国家旅游局修订的国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2003)，由国家质量监督检验检疫总局正式批准发布，于2003年12月1日起实施。在这个评定标准中，考虑到我国酒店业的发展情况，增加了一个白金五星级，并对相应的评定制度作了更为合理的修改和调整。