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合成色素

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合成色素(Artificial Color)

目录

什么是合成色素[1]

  合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素,主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。

合成色素的使用现状[2]

  既然合成色素有毒性,那为什么它们还会被广泛的使用呢?从消费者的角度看,食品的颜色往往给消费者以第一印象。天然的杨梅、柑桔、葡萄等水果的色泽满足人们的视觉,增进食欲。颜色和外观成为人们选择食品的首要标准。受光、热等影响而褪色的天然食品和色泽失真的人造食品,会使人们产生不协调、食品变质的错觉,进而产生畏惧和厌恶感;从制造商的角度看,为了在市场竞争中取胜,当然是采用最经济的方法来获得最高的利润。天然色素着色差,颜色不鲜艳,且易褪色,而人工合成色素种类繁多、性质稳定、价格便宜;从对食品的监督看,由于有关单位对食品生产过程没有严格管理,很多生产单位没有按照国家规定的标准使用色素。而我国法律还不够完善,给不法商人以可乘之机,滥用合成色素迷惑了广大消费者,并损害消费者利益

  目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头,以及糕点表面上彩等 。这些合成色素的确把食品表面装扮得格外惹人喜爱,但是,它们禁止用于下列食品:肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、水果及其制品(包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒)、调味品、婴幼儿食品、饼干等 。1982年,我国公布的《食品添加剂使用卫生标准》中规定了合成色素的最大使用量,如合成色素的纯色素含量不得低于85%~99%,1kg合成色素中砷的含量应在1mg以下,铅在10mg以下,铜在20mg以下,每100g色素中,苯酚不应超过5mg,苯胺不应超过4mg,各种氯化物不应超过0.5%等,这些规定是为了限制色素中的杂质,以减少对人体的毒害。

  国际上允许使用的食用合成色素仅39种,其中最常用的只有7种,并且很多国家严格地限制某些合成色素的使用,特别是偶氮类色素在食品中的使用。由于各国对食用合成色素安全性试验结果不一致,对不少品种的安全性尚有争议。许多国家相继将不安全合成色素从食用色素名单中删去,有的国家甚至立法禁止在食品中使用任何合成色素。现在可以合法使用的食用合成色素品种已经大为减少。在世界各国使用合成色素最多时,品种多达100余种,日本曾批准使用的合成色素有27种,现已禁止使用其中的16种。美国1960年允许使用的合成色素有35种,现仅剩下7种。瑞典、芬兰、挪威、印度、丹麦、法国等早已禁止使用偶氮类色素。欧共体国家允许使用胭脂红,但在欧共体关于食用色素的新法规中,严格规定了胭脂红的添加限量;诱惑红除美国、加拿大、中国等几个国家允许使用外,其他国家均不允许使用。丹麦在第31届国际食品添加剂和污染物法典委员会(CCFAC)会议上提出了“CCFAC可以规定不允许添加色素的基本食物” 的建议,在2000年第32届CCFAC会议上,各国代表就此项建议达到了共识。此外还有一些国家已禁止在肉类、鱼类及其加工品、水果及其制品、调味品、婴儿食品、糕点等食品中添加合成色素。随着科学的发展,人类对健康的关注程度逐渐上升,合成色素逐渐被人们遗弃 。

  因此,我们在添加使用合成色素过程中,要严格执行规定标准,并准确称量,以免形成色差。改用强度不同色素时,必须经折算和试验后确定新的添加量,以保证前后产品色调的一致性。直接使用色素粉末,不易在食品中均匀分布,可能形成颜色斑点,所以最好用适当的溶剂溶解,将色素配制成溶液后使用。一般配制成1%~10%浓度的溶液,过浓的溶液难于使色泽均匀。配制合成色素溶液的用水,必须经过脱氯或去离子处理, 因为现在自来水厂普遍采用漂白粉或次氯酸钠来净化水,有时余氯量大,直接使用会导致染料的褪色;而硬度高的水会造成色素溶解困难。溶解色素时所用的容器,宜用玻璃、陶器、搪瓷、不锈钢和塑料器具,以避免金属离子对色素稳定性的影响。我国允许使用的合成色素颜色种类虽不多,但有红、黄、蓝三种基本色, 可按不同比例混合拼制出各种不同的色谱,以满足饮料生产的需要。各种合成色素溶解于不同溶剂中,可产生不同的色调和强度,尤其是在使用两种或数种合成色素拼色时, 情况更为显著。例如,一定比例的红、黄、蓝三色混合物, 在水溶液中色度较黄, 而在50%酒精中色度较红。拼色时应考虑色素问和环境等的影响,如靓蓝和赤藓红混合使用时, 靓蓝会使赤藓红更快地褪色;而柠檬黄与靓蓝拼色时, 如受日光照射,靓蓝褪色较快, 而柠檬黄则不易褪色。在饮料生产中, 为避免各种因素对合成色素的影响, 色素的加入应尽可能地放在最后。水溶性色素因吸湿性强, 宜储存于干燥、阴凉处,长期保存时,应装于密封容器中, 防止受潮变质。拆开包装后未用完的色素,必须重新密封,防止氧化、污染和吸湿造成色调的变化。

参考文献

  1. 合成色素危害健康.人民网.2002年3月11日
  2. 李家玉,王海斌,林志华,徐魁,陈荣山,何海斌.合成色素的危害及其分析方法[J].中国园艺文摘,2009(10)
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评论(共1条)

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158****7962 (Talk | 贡献) 在 2017年11月27日 09:30 发表

完美

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