旅游餐饮服务企业会计

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　　旅游餐饮服务企业会计是指以货币作为主要计量单位，对旅游餐饮服务企业的经济活动，通过收集、加工，提供以会计信息为主的经济信息，并为取得最佳经济效益，对经济活动进行控制、分析、预测和决策的一种经济管理活动。

　　旅游业、餐饮业和服务业均属第三产业，它们是国民经济的重要组成部分。近年来随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，它们已得到很大的发展，并且在国民经济中发挥越来越重要的作用。旅游业、餐饮业和服务业均是以服务设施为条件，以向消费者提供劳动服务为特征的服务性行业。

　　首先，旅游餐饮服务业一般均有系统配套的经营业务展开的特点，如旅游业，除了经营旅游业务外，还可展开客房、餐饮、销售商品、娱乐及其他经营业务；餐饮业除了经营餐饮业务外，还可展开娱乐、销售商品及其他经营业务；服务业也能展开客房、餐饮、娱乐、美容、销售商品、洗染、照相等多种经营业务。为了分别考核各项经营业务的经营成果，就要求分别核算和监督各项经营业务的收入、成本和费用。

　　其次，旅游餐饮服务业除了为消费者提供服务外，还生产加工商品和销售商品，这样，旅游餐饮服务业就具有生产、销售和服务三种职能，因此，在会计核算时就需要根据经营业务的特点，采用不同的核算方法。例如，餐饮业务，根据消费者的需要，加工烹制菜肴和食品，这具有工业企业的性质；然后将菜肴和食品直接供应给消费者，这又具有商品流通企业的性质；同时又为消费者提供消费设施、场所和服务，这又具有服务企业的性质。然而餐饮业务的生产、销售和服务在很短的时间内完成，并且菜肴和食品的品种繁多、数量零星，因此不可能像工业企业那样区分产品计算其总成本和单位成本，而是计算菜肴和食品的总成本。销售商品业务则采用商品流通企业的核算方法，而纯服务性质的经营业务，如客房、娱乐、美容等业务只发生服务费用，不发生服务成本，因此采用服务企业的核算方法。

　　再次，有的旅游餐饮服务企业既经营自制商品，又经营外购商品。为了分别考核自制商品与外购商品的经营成果，加强对自制商品的管理与核算，需要对自制商品和外购商品分别进行核算。

　　最后，涉外的旅游公司、宾馆和饭店等企业发生的外币业务，在进行会计核算时，应当按照《企业会计准则第19号——外币折算》的规定，将外币金额折算为记账本位币，采用复币记账，并将发生的汇兑差额，计人当期损益。

　　旅游餐饮服务企业会计具有会计核算和会计监督两大基本职能。会计的核算职能即反映职能，是指将旅游餐饮服务企业已经发生的个别的、大量的经济业务，通过确认、计量、记录、汇总和报告，转化为全面、连续和系统的会计信息，以反映旅游餐饮服务企业经济活动的全过程及其结果。

　　会计的监督职能即控制职能，是指控制和规范旅游餐饮服务企业经济活动的运行，使其达到预定的目标的职能。会计机构、会计人员要监督旅游餐饮服务企业的经济活动是否符合国家的财经政策和财经纪律；监督会计核算反映的会计信息是否真实完整；监督经济活动是否按照事先确定的财务目标和编制的各项预算运行；及时反馈脱离预算的偏差，并及时采取措施，予以调整。

　　会计核算和会计监督这两大基本职能是相辅相成的。会计核算是会计监督的基础，只有正确地进行会计核算，会计监督才有真实可靠的依据。而会计监督则是会计核算的继续，只有严格地进行会计监督，才能使经济活动按预期的目的运行，会计核算才能在企业的经济管理中充分地发挥作用。

　　会计对象是会计的客体，也就是会计所反映和监督的内容。旅游餐饮服务企业为了开展经济活动，必须拥有与其规模相当的资金。资金是指企业所有的各种财产物资的货币表现，包括货币本身。而会计的对象是指社会再生产过程中的资金及其运动。

　　旅游餐饮服务企业可以通过投资者投资及向债权人借款取得货币形态的资金，这种资金称为货币资金。货币资金的一部分用于购置房屋、机器设备、交通运输工具等固定资产，形成固定资金；一部分用于购买原材料和库存商品，形成存货资金；然后根据客户的需要将原材料加工成餐饮食品或其他商品，为消费者提供服务，或将商品销售给消费者，收回了货币。在经营过程中，房屋、机器设备要发生损耗，并要支付职工工资和相关的费用，这些耗费也将从收回的货币中得到补偿。这样存货资金和部分固定资金又转变为货币资金，实现了资金的循环。企业资金的不断循环形成了资金周转。通常，提供劳务和销售商品收入的货币资金要大于其经营活动所发生的成本和费用，两者之间的差额即为企业的利润。企业的利润一部分以所得税的形式上交国家，一部分以股利的形式分配给投资者作为其对企业投资的回报，这两部分资金便退出企业。其余利润作为企业的盈余公积和未分配利润，用于企业的自我积累。企业资金的取得、资金的循环周转和资金的退出构成了旅游餐饮服务企业的资金运动。

　　旅游餐饮服务企业会计的任务是由会计的两大基本职能所确定的，其任务主要有以下四点。

　　(一)维护国家的政策法令和财务制度

　　旅游餐饮服务企业会计在对经济活动进行核算的同时，必须要监督企业对国家政策、法令和财务制度的执行情况，促使企业严格按照国家的政策办事，及时制止不法行为，遵守财经纪律，从而为国家宏观经济调控提供真实可靠的会计信息。

　　(二)加强经济核算，扩大经营业务，提高经济效益

　　旅游餐饮服务企业是自主经营、自负盈亏的经济实体，面对剧烈的市场竞争，旅游餐饮服务企业必须加强经济核算，扩大经营业务，节约期间费用。通过旅游餐饮服务企业会计的全面核算，监督企业在经营过程中经营成本和期间费用的支出，严格审查费用的发生是否合理，防止损公肥私、贪污和浪费行为的发生，并通过分析和比较，发现经营管理中存在的问题，寻求增加经营业务收入、降低经营成本和期间费用的途径，以提高企业的经济效益。

　　(三)及时正确地向各有关方面提供会计信息

　　旅游餐饮服务企业应通过会计核算和分析，将取得的会计信息，及时正确地提供给企业领导层，以便其掌握企业的财务状况、经营成果和现金流量，作为经营决策的依据。同时将会计信息及时、正确地传递给财政、税务、银行和投资者，以利于财政、税务和银行对企业的经济活动进行监督及投资者进行投资决策。

　　(四)保护企业各项财产物资的安全和完整

　　旅游餐饮服务企业的原材料、商品和其他各项财产物资是投资者拥有的资产，因此旅游餐饮服务企业通过会计工作对原材料、商品和各项财产物资的收入、发出和结存进行全面核算和监督，建立和健全原材料、商品收人和发出的手续，以及其他各项财产物资的收入、领用和报废手续，并定期进行盘点，发生损耗、损坏或短缺应查明原因，及时处理，以保护企业原材料、商品和其他各项财产物资的安全和完整，维护投资者的利益。

　　1、设置账户；

　　2、复式记账；

　　3、填制和审核会计凭证；

　　4、登记账簿；

　　5、成本计算；

　　6、财产清查；

　　7、编制财务会计报告。